Как приготовить морского окуня в духовке
Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь — это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».
Морские окуни — сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня — очень несложно.
Около сотни видов морских окуней живут по всему миру — от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.
Для нас наиболее популярен морской окунь — Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют — Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.
Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т. д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное — осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.
Знаю много рецептов из морского окуня, но самые вкусные блюда — это жаренные или запеченные целиком тушки. Например морской окунь в духовке запеченный.
Морской окунь в духовке с помидорами и луком — отличное блюдо к ужину, особенно если не надо идти на работу. Запеченная целиком тушка вообще всегда хорошо готовиться.
Ингредиенты (2 порции)
- Морской окунь 2 шт
- Помидор 3-4 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Лук 2 шт
- Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино по вкусу
- Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра по вкусу
Морской окунь в духовке. Рецепт
- Морская рыба в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.
Ингредиенты: морской окунь, помидор, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, оливковое масло, мука, вино белое, лимон, специи
- Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
- Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.
- В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.
Растереть в ступке соль, перец, кориандр, имбирь, мускатный орех
- Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.
Залить рыбу маринадом и оставить на 2 часа
- Подготовить овощи.
- Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.
Обжарить лук
- Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.
Нарезать помидоры
- Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
- Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
- Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
Обжарить рыбу до румяной корочки
- Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
- Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам.
- Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.
Форму смазать маслом и разложить помидор с зеленью
- Посыпать зеленью петрушки и укропа.
- Посыпать помидоры натертым чесноком.
Разложить чеснок и специи
- Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.
Выложить жареный лук
- Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.
Переложить в форму рыбу
- Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
- Посыпать остаткам зелени.
Выложить остатки жареного лука, зелени
- Затем помидоры, стараясь, чтобы все овощи легли поверх рыбы, а не рядом.
Выложить помидор
- Посолить одной щепоткой соли, впрочем, если не любите соленого, можно и воздержаться.
- Если в сковородке, в которой жарилась рыба, осталась жидкость, ею можно полить рыбу в форме для запекания. Полить рыбу маринадом, оставшимся после мариновки. Достаточно будет пол стакана жидкости.
- Поставить форму с рыбой для запекания в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов.
- Окунь в духовке запекается 35-40 минут. В обязательном порядке периодически поливать рыбу соком, который собирается в форме. Лучше это делать через каждые 5-7 минут, чтобы помидоры, которые лежат сверху рыбы, не высохли.
Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба
- Если через положенное время в форме осталась жидкость — не беда. Хуже, если жидкость выкипит, и блюдо подгорит.
- Готовую рыбу выложить на тарелки. Сверху положить помидоры с луком и полить небольшим количеством жидкости из формы.
- Морской окунь в духовке подается только горячим. Нужен ли гарнир — на ваше усмотрение. Мы предпочитаем просто — рыбу с овощами. Впрочем, при желании, можно дополнительно полить рыбу соком лимона или лайма.
Тушки морского окуня
Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба
Основные блюда, Рецепт вкусных морского окуня в духовке, Как готовить морской окунь в духовке| Выход: | 2 Порции | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 45 мин | |
| Готовится за: | 1 час 15 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | рецепты из окуня быстрые рецепты из окуня | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Великолепный, простой рецепт. Очень вкусно получилось. Спасибо)
— Здравствуйте. А вместо помидоров можно аджику?😁
— А почему не помидоры, сезон ведь.
Если Вы имеете ввиду слегка острое варенье из помидоров яблок и перца - наверное можно. Только, обычно, оно с уксусом и еще чем-то. А вот настоящую аджику - осторожно, она стекло плавит )))
— А зачем голову выбрасывать? Уху сварить нельзя из нее?
— Не понятно, зачем полностью готовое блюдо запекать при 240 гр 40 минут? По 5 минут жарки с каждой стороны даже для толстой рыбы вполне достаточно, а может быть даже и слишком.
— Не достаточно по 5 мин. В духовке время прогревания минимум 15мин, + само запекание, которое обычно не только готовит продукт, но и уменьшает содержание влаги. Впрочем делайте как вы понимаете, всего делов :)
— Сергей, отчитываюсь, как и обещала. Какая Рыба !( вот так, с большой буквы). Сочная, нежная! И гарнира никакого не требует. Ну спасибо, ну удружили рецептом. Понравилось и взрослым, и детям. Фото мое, канеш, не очень, но представление дает.
— Ну отлично! Я рад за всю семью :)
— Немного подправил фотку, думал что айфон получше снимает
— Не поняла, на какой стадии добавляется чеснок, а рыба уже маринуется! Может. И без него обойдется...
— в тексте: "Посыпать помидоры натертым чесноком"
— Вот я невнимательная! Сергей, спасибо. Отчитаюсь, когда отведаю вкусняшки.
— Нормально. Помидоры с чесноком и специями если их запечь — вообще вкусная штука. Есть даже мысль гарнир такой сделать из черри, надо подумать
— Спасибо за интересный рецепт! Окунь уже в процессе маринования, а вино охлаждается! Ждём!
— Изумительный рецепт! Но время приготовления и температура?! Достаточно 20-25 минут и температура духовки 200-220 градусов. Тем более рыба предварительно обжарена. И не будет надобности через каждые 5 минут поливать рыбу соком. Такая благородная рыба не готовится так долго (40минут) и при такой высокой температуре(240град).
— Она не успеет прогреться — рыба толстая. А обжарка до корочки это поверхностная обработка, это несколько минут всего.
— Вам спасибо. Это действительно получился очень удачный рецепт, домашние тоже так любят
— Наткнулась случайно на этот рецепт, когда хотела утилизировать замороженного морского окуня, завалявшегося в морозилке.
Получилось обалденно вкусно! Мы его съели быстрее, чем я его готовила)
Спасибо за рецепт!
— А то! Сегодня на завтрак по этому рецепту лаврака готовили. Немного "суше" рыба, но тоже очень вкусно
— Очень душевная рыбка получилась))) Спасибо за рецепт :)
— Пожалуйста. Только сегодня с утра перечитывал этот рецепт. Думал получится ли так дорадо приготовить
— приготовила сегодня по вашему рецепту — очень вкусно получилось) Спасибо)
— На здоровье! Вот дорадо у меня так же не получился, другая рыба совсем. А морской окунь или речной судак — прекрасно выходит
— Оооооочень вкусно!!!!! Спасибо огромное за рецептик!!!!! Буду вашей постоянной читательницей!!!!!
— Смакота!) Дякую! Ви не пробували приготувати морського окуня в томаті? Купити якісну форель на даний час проблематично...
— С морским??? Он круглый год продается, мы в прошлую субботу купили
— ВКУСНЯШКА. Но с окунем сейчас проблема.Дифицит.
— Серега, обалденный рецепт! Обязательно воспользуюсь.
Я тож очень люблю морского окуня.
— Доложишь потом
— Супер)) должно быть очень вкусно!!! Вот только где бы окуня купить в Киеве, чтобы не ошибится? Если не секрет, Вы где обычно покупаете? =)
— Обычно в больших рыбных магазинах — глобалфиш, на Г.Сталинграда есть магазин.
— спасибо)) я недалеко живу как раз!!
— Прекрасно. Мы раз в пару недель заезжаем туда, купить всякого разного. В основном сибас, скумбрию, форель\семгу и барабульку. Ну и ракушек всяких.
— Окунь зачет. А подойдет ли рыба скумбрия, или может ставрида?