Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь — это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни — сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня — очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру — от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Для нас наиболее популярен морской окунь — Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют — Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.

Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т.д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное — осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.

Знаю много рецептов из морского окуня, но самые вкусные блюда — это жаренные или запеченные целиком тушки. Например морской окунь в духовке запеченный.

Морской окунь в духовке с помидорами и луком — отличное блюдо к завтраку, особенно если не надо идти на работу. Морской окунь в духовке вообще всегда хорошо готовиться.

Морской окунь пошагово в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Морской окунь 2 шт
  • Помидор 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Лук 2 шт
  • Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино по вкусу
  • Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра по вкусу
  1. Морской окунь в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.
    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 1: морской окунь

    Ингредиенты: морской окунь, помидор, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, оливковое масло, мука, вино белое, лимон, специи


  2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
  3. Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо
    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 3: Тушки морского окуня

    Тушки морского окуня

    и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.

  4. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 5: Растереть в ступке соль, перец, кориандр, имбирь, мускатный орех

    Растереть в ступке соль, перец, кориандр, имбирь, мускатный орех

  5. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 7: Залить рыбу маринадом и оставить на 2 часа

    Залить рыбу маринадом и оставить на 2 часа

  6. Подготовить овощи.
  7. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 9: Обжарить лук

    Обжарить лук

  8. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 11: Нарезать помидоры

    Нарезать помидоры

  9. Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
  10. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
  11. Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 13: Обжарить рыбу до румяной корочки

    Обжарить рыбу до румяной корочки


  12. Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
  13. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам.
  14. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 15: Форму смазать маслом и разложить помидор с зеленью

    Форму смазать маслом и разложить помидор с зеленью

  15. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
  16. Посыпать помидоры натертым чесноком.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 17: Разложить чеснок и специи

    Разложить чеснок и специи

  17. Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 19: Выложить жареный лук

    Выложить жареный лук

  18. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 21: Переложить в форму рыбу

    Переложить в форму рыбу

  19. Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
  20. Посыпать остаткам зелени.

    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 23: Выложить остатки жареного лука, зелени

    Выложить остатки жареного лука, зелени

  21. Затем помидоры, стараясь, чтобы все овощи легли поверх рыбы, а не рядом.
    Как приготовить Морской окунь в духовке. Шаг 25: Выложить помидор

    Выложить помидор


  22. Посолить одной щепоткой соли, впрочем, если не любите соленого, можно и воздержаться.
  23. Если в сковородке, в которой жарилась рыба, осталась жидкость, ею можно полить рыбу в форме для запекания. Полить рыбу маринадом, оставшимся после мариновки. Достаточно будет пол стакана жидкости.
  24. Поставить форму с рыбой для запекания в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов.
  25. Морской окунь в духовке запекается 35-40 минут. В обязательном порядке периодически поливать рыбу соком, который собирается в форме. Лучше это делать через каждые 5-7 минут, чтобы помидоры, которые лежат сверху рыбы, не высохли.

    Морской окунь в духовке

    Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба

  26. Если через положенное время в форме осталась жидкость — не беда. Хуже, если жидкость выкипит, и морской окунь в духовке подгорит.
  27. Готовую рыбу выложить на тарелки. Сверху на морской окунь в духовке положить помидоры с луком и полить небольшим количеством жидкости из формы.
  28. Морской окунь в духовке подается только горячим. Нужен ли гарнир — на ваше усмотрение. Мы предпочитаем просто — морской окунь в духовке с овощами. Впрочем, при желании, можно дополнительно полить рыбу соком лимона или лайма.

Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 15 мин
Автор: Основные блюда
Морской окунь в духовке
4.9 (98.89%) 108