Морской окунь в духовке

Морской окунь в духовке с помидорами и луком запеченный в духовке. Отличный проверенный рецепт на воскресный обед или праздничный ужин.
Морской окунь в духовке

Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь — это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни — сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня — очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру — от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Ингредиенты для морского окуня в духовке

2 порции

  • Морской окунь 2 шт
  • Помидор 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Лук 2 шт
  • Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино по вкусу
  • Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра по вкусу

Пошаговый рецепт морского окуня в духовке

  1. Морская рыба в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.

    Морской окунь.
  2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
  3. Тушки морского окуня.
  4. Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.
  5. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.

    Растереть в ступке соль, перец, кориандр, имбирь, мускатный орех.
  6. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.

    Залить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
  7. Подготовить овощи.
  8. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.

    Обжарить лук.
  9. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.

    Нарезать помидоры.
  10. Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
  11. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
  12. Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.

    Обжарить рыбу до румяной корочки.
  13. Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
  14. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам.
  15. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.

    Форму смазать маслом и разложить помидор с зеленью.
  16. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
  17. Посыпать помидоры натертым чесноком.

    Разложить чеснок и специи.
  18. Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.

    Выложить жареный лук.
  19. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.

    Переложить в форму рыбу.
  20. Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
  21. Посыпать остаткам зелени.

    Выложить остатки жареного лука, зелени.
  22. Затем помидоры, стараясь, чтобы все овощи легли поверх рыбы, а не рядом.

    Выложить помидор.
  23. Посолить одной щепоткой соли, впрочем, если не любите соленого, можно и воздержаться.
  24. Если в сковородке, в которой жарилась рыба, осталась жидкость, ею можно полить рыбу в форме для запекания. Полить рыбу маринадом, оставшимся после мариновки. Достаточно будет пол стакана жидкости.
  25. Поставить форму с рыбой для запекания в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов.
  26. Окунь в духовке запекается 35-40 минут. В обязательном порядке периодически поливать рыбу соком, который собирается в форме. Лучше это делать через каждые 5-7 минут, чтобы помидоры, которые лежат сверху рыбы, не высохли.

    Морской окунь в духовке
  27. Если через положенное время в форме осталась жидкость — не беда. Хуже, если жидкость выкипит, и блюдо подгорит.
  28. Готовую рыбу выложить на тарелки. Сверху положить помидоры с луком и полить небольшим количеством жидкости из формы.
  29. Морской окунь в духовке подается только горячим. Нужен ли гарнир — на ваше усмотрение. Мы предпочитаем просто — рыбу с овощами. Впрочем, при желании, можно дополнительно полить рыбу соком лимона или лайма.
  • Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня.

    Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба

    Ваш комментарий:
    Фото

    Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

    Отзывы посетителей

    • Евгения
      Первый раз купили морского окуня, и не знали как его приготовить, наткнулись на Ваш рецепт, рыба получилась невероятно вкусной. Спасибо за рецепт.
      Ответить
    • Марина
      Спасибо !!! Дум это очень вкусно!!!
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Вы правы! Получается очень вкусный окунь.
        Ответить
    • Ирина
      Сергей, можно ли оставить окуня в маринаде на ночь, а утром приготовить.
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Будет даже вкуснее. Но только в холодильнике
        Ответить
    • Людмила
      Прекрасное блюдо: было интересно готовить и с удовольствием лакомиться. Аромат по всей квартире!
      Ответить
    • Оксана
      Великолепный, простой рецепт. Очень вкусно получилось. Спасибо)
      Ответить
    • Мадина
      Здравствуйте. А вместо помидоров можно аджику??
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        А почему не помидоры, сезон ведь.
        Если Вы имеете ввиду слегка острое варенье из помидоров яблок и перца - наверное можно. Только, обычно, оно с уксусом и еще чем-то. А вот настоящую аджику - осторожно, она стекло плавит )))
        Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за фото, Виктория!
      Ответить
    • Виктория
      Спасибо за рецепт.
      Фото Морской окунь в духовке от автора Виктория
      Ответить
    • Юлия
      Отличная получилась рыбка! Спасибо за подробный рецепт :) Единственно, не тушила под крышкой после обжарки потому что рыба была практически готова. Так что, допекала дальше в духовке.
      Ответить
    Факты про рецепт
    Выход:2 Порции
    Калорийность морского окуня в духовке:
    Подготовка:30 мин
    Приготовление:45 мин
    Готовится за:1 час 15 мин
    Рубрика:Основные блюда
    Кухня:Европейская
    Рейтинг:
    5 Оценок: 2875
    Рубрики:Что приготовить на ужин