Курица по-хайнаньски

Как приготовить курицу по хайнаньски? Вареная курица по-хайнаньски с рисом, отваренным в бульоне, куриным бульоном, и соусами: имбирным, острым и темным. Простой пошаговый рецепт.

Удивительное и вкусное блюдо из отваренной курицы, которое подается с рисом, отваренным в курином бульоне, и несколькими соусами — курица по-хайнаньски. Очень распространенное блюдо в странах юго-восточной Азии, повсеместно доступно как в кафе и ресторанах, так и в заведениях фастфуда. Вареная курица с соусами: имбирным, соевым, острым, чесночным — очень распространена как уличная еда. Это «комплексное» блюдо, как правило, включающее в себя бульон и второе блюдо — полноценный обед.

Хотя и принято, что это блюдо китайское, его можно попробовать в Гонконге, Малайзии, Сингапуре, где оно считается национальным блюдом, и даже в Японии, где ее называют куриный рис по-хайнаньски. Впрочем, как я однажды узнал, в японской кухне блюдо курица с рисом — курица гарнир к рису, а не наоборот. Рис может быть отваренным в воде или бульоне, часто подают жареный рис, что очень вкусно.

Провинция Китая, которая дала название блюду — крупный остров Хайнань и группа небольших островов. Дословно название острова переводится как «морской юг». Домашнее блюдо из курицы и риса берет свое начало из фермерских хозяйств, затем иммигранты распространили рецепт, часто изменяя его и дополняя. Есть множество региональных вариантов. Можно встретить приготовленное куриное филе или целую курицу, нарубленную вместе с костями.

Вареная курица по-хайнаньски по составу похожа на рисовый суп, хотя все компоненты подаются отдельно, а не в виде жидкого блюда. В нем есть наваристый и ароматный куриный бульон, отваренный в жирном бульоне со специями рис. Кроме того, в блюдо добавляют огурцы и зелень кинзы, как в традиционные для Азии лаксу и суп фо. Курица с соусами подается охлажденной, поэтому, она кажется немного жирной за счет застывшего жира, похожего на желе.

На исторической родине отварная курица по-хайнаньски готовится преимущественно из более старых и жирных птиц — их специально выращивают, чтобы блюдо было более ароматным. Часто готовая вареная курица охлаждается во льду для создания застывшей пленки жира.

По большому счету, курица по-хайнаньски готовится очень просто. Целая курица, ее часть или куриное филе отваривается со специями до готовности. Процесс ничем не отличается от подготовки бульона для рецепта куриного супа с вермишелью. Затем курица охлаждается, а на бульоне отваривается рис. Одновременно готовятся соусы — имбирный, темный и острый. При подаче вареная курица сервируется шариками риса или его подают в отдельной миске, ломтиками огурца, кинзой и чашкой куриного бульона. Идею и общий рецепт блюда из Шанхая привезла моя дочка Юля, спасибо!

Ингредиенты для курицы по хайнаньски

4 порции

Курица 1 шт
Имбирь 100 г
Чеснок 3-4 зубчика
Зеленый лук 2-3 шт
Соль или соевый соус, кориандр горошком, душистый перец специи
Острый перец, рыбный соус, коричневый сахар, соль, кунжутное масло для соуса чили
Имбирь, чеснок, кунжутное масло, рисовый уксус для имбирного соуса
Соевый соус вустерский соус, мед для темного соуса
Рис, кинза, огурец, зеленый лук, куриный бульон для подачи

Пошаговый рецепт курицы по хайнаньски

В Азии курица по-хайнаньски, обычно, подается с тремя соусами. Они готовятся из вполне доступных ингредиентов, пока варится курица по-китайски. Причем соусы не требуют термообработки и готовятся простым смешиванием. По возможности, курицу лучше взять «домашнюю». Готовить можно часть тушки или куриное филе, но предпочтительней использовать всю курицу вместе с костями. Вариант без костей характерен для островной части Азии.
Как сварить курицу
Тушку курицы или ее часть необходимо хорошо сварить. Предварительно выпотрошить курицу, удалить все перья, остатки внутренних органов. Вымыть курицу, остатки внутреннего жира лучше оставить. Очистить имбирь и крупно его нарезать. Чеснок очистить и оставить целые зубчики. Зеленый лук разрезать на несколько частей.
Положить курицу в кастрюлю и залить водой. Уровень воды должен быть выше уровня мяса. После того как вода закипит, снять пену. Бросить в бульон имбирь, чеснок, зеленый лук, 0.5 ч. л. горошин кориандра и 3-4 горошины душистого перца. Довести бульон до кипения и убавить огонь. Вареная курица будет готова через 40-45 мин.
Готовим рис в бульоне
Важный ингредиент блюда, благодаря которому отваренная курица по-хайнаньски приобретает изысканный вкус, это отваренный в курином бульоне рис. Обычно в подобных блюдах используют азиатские сорта риса, хотя это непринципиально. Рис промыть, если это необходимо, и залить куриным бульоном по объему вдвое больше чем объем риса. Сварить рис до полной готовности.
Подготовка соусов
Вареная курица с соусами подается холодной, и все соусы не подвергаются термообработке. Вообще-то, соусы подаются разные, и единого рецепта нет. Мы остановились на имбирно-чесночном кислом соусе, темном соусе на основе соевого, и остром масляном соусе. Нет ничего сложного в подготовке и все ингредиенты доступны.
Готовим имбирный соус из простых ингредиентов. Кусочек имбиря — размер по желанию, очистить и натереть на мелкую терку. Очистить 1-2 зубчика чеснока и также натереть на мелкую терку. Лучше, если имбирь и чеснок будут похожи на кашицу. Полить имбирь с чесноком 1 ч. л. рисового уксуса и тщательно перемешать. Добавить 1-2 ст. л. кунжутного масла. С имбирным соусом вареная курица по-хайнаньски будет слегка острой и очень ароматной.
Острый соус готовится еще проще. Понадобится 2-3 стручка свежего перца «чили», лучше красного цвета — соус должен быть ярким и огненным. Очистить перец от семян и очень мелко нарубить — как можно мельче. Как вариант, можно измельчить ручным блендером. Посолить перец щепоткой мелкой соли и добавить 1-2 ч. л. коричневого сахара. Влить 1 ч. л. рыбного или устричного соуса, размешать. Можно добавить немного куриного бульона. Тщательно перемешать смесь и развести 1-2 ст. л. кунжутного масла.
И, напоследок, подготовить темный соус. Это простая смесь, похожая по составу на терияки. Смешать 2-3 ст. л. темного соевого соуса с 2-3 ч. л. вустерского соуса. Добавить 1 ч. л. меда и перемешать. Отварная курица по-хайнаньски с таким соусом будет сладко-соленой, удивительный вкус.
Сервировка и подача курицы с рисом
Учитывая, что отварная курица подается в виде отдельных компонентов блюда, сервировать все удобно на блюде или подносе. Все соусы налить в отдельные небольшие мисочки или пиалы. Перед самой подачей соусы дополнительно перемешать — кусочки перца и имбиря могут осесть.
Очистить свежий огурец и нарезать его тонкими пластинками или крупной соломкой. Разложить огурец на тарелке. Курица по-хайнаньски будет подаваться вместе с костями. Большим ножом разрезать тушку вдоль пополам, затем нарезать поперек тушки на ломти шириной 1.5-2 см. Выложить порцию отваренной курицы на разложенный огурец.
Несколько веточек кинзы грубо измельчить и выложить на тарелку. Туда же добавить 1-2 пера зеленого лука. Рядом с курицей поставить соусы. Оставшийся куриный бульон процедить, по вкусу посолить или добавить немного соевого соуса — он сделает бульон темным. Добавить в бульон мелко нарезанную кинзу. Налить бульон в чашки и поставить рядом с курицей.
Отваренный в бульоне рис выложить в пиалу и поставить рядом. Если рис достаточно клейкий, можно сформировать из него шарики и выложить рядом с курицей. Обычно, в Азии бульон пьют непосредственно из чашки или с помощью ложки, а курица по-хайнаньски — палочками. Тут все на ваше усмотрение. Кусочки отваренной курицы обмакивают в соус и сразу едят с рисом, запивая бульоном.

Отваренная курица по-хайнаньски с масляным рисом, бульоном и зеленью — идеально для обеда

Ваш комментарий:

Факты про рецепт

Выход:	4 Порции
Калорийность курицы по хайнаньски:	–
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	1 час 45 мин
Готовится за:	2 часа
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Китайская кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оценок: 2757
Рубрики:	Что приготовить на ужин?