Фейхоа с сахаром — сырое варенье
Когда я был маленьким, мама зимой делала «сырое» варенье – фейхоа с сахаром. Это предельно простая в приготовлении сладость и вкусное лакомство. Банка всегда хранилась в холодильнике и радовала своим приятным бледно-зеленым цветом. Очень вкусно, если использовать чайную ложку такого сладкого варенья вместо сахара – чай становится ароматным, даже без лимона.
В Крыму и на Кавказе растут небольшие вечнозеленые деревья или кусты рода Акка, на которых вызревают сочные плоды, похожие на очень крупный крыжовник с гладкой и слегка ребристой поверхностью. Впрочем, дикие виды растут по всему миру. Спелые плоды по вкусу напоминают землянику, за что я их особо люблю. Многие улавливают во вкусе нотки ананаса – возможно, я в детстве ананасами избалован не был.
Это распространенное субтропическое растение, часто высаживается в декоративных целях. А вот плоды содержат столько витаминов и микроэлементов, что с успехом используются для поддержания иммунитета и баланса в организме. Помню, когда-то давно, их рекомендовали для восполнения дефицита йода. Кроме того, плоды не только полезные, но и очень вкусные.
Примечательно, что созревшие плоды фейхоа не требуют термообработки. Их достаточно измельчить в пюре. В сочетании с сахаром или медом они прекрасно хранятся в холодильнике достаточно долго. При этом все полезные свойства сохраняются практически полностью. Сахар выступает в роли консерванта и прекрасно справляется с этой задачей. Впрочем, я не помню, чтобы банка с таким вареньем долго стояла полной.
Купите небольшие плоды с равномерно окрашенной поверхностью. Крупные плоды, как правило, менее ароматные. Если есть возможность, попробуйте или разрежьте один плод – белая мякоть говорит, что он не дозрел, а темная – сигнал о перезревании или порче. Спелый плод внутри мягкий и очень сочный.
Максимально полезное варенье из фейхоа надо готовить из спелых плодов. Спелые плоды фейхоа быстро портятся. Поэтому продают их, как правило, слегка недозрелыми. Если они полежать несколько дней в комнате, дозревание пройдет как надо. Стоит выдержать их, пока мякоть внутри не станет немного похожа на желе. Кстати, если плоды просто съедаются – их разрезают пополам и выскабливают мякоть маленькой ложкой. А вот измельченные вместе с кожурой фейхоа лучше смешивать с сахаром или медом.
Фейхоа с сахаром - сырое варенье без термообработки. Мякоть фруктов вместе с кожурой измельчается с сахаром, затем хранится на холоде.
Ингредиенты для фейхоа с сахаром
2 кг варенья
- Спелые плоды фейхоа 1.5 кг
- Белый сахар 1 кг
Пошаговый рецепт фейхоа с сахаром
- Простая домашняя заготовка фейхоа с сахаром относится к так называемому «сырому» варенью. Или, название встречается чаще всего, к протертому с сахаром. Важное отличие от остальных подобных заготовок – смесь не подвергается тепловой обработке. Дома так на зиму заготавливаем облепиху и малину – витаминный запас на случай недомогания. Как правило, соотношение сахара и фруктов равное или почти равное.
- Как я уже говорил, купите не самые крупные плоды. Если они слегка недозрелые, дайте им полежать на подоконнике несколько дней. Затем фейхоа тщательно вымыть в холодной воде и просушить. Часто в рецептах советуют бланшировать плоды – в этом нет необходимости, так как варенье не подвергается термообработке. Далее ножом срезать кончики каждого плода – где хвостик и соцветие. Срезать повреждения на поверхности.
- Кстати, после подготовки фейхоа общий вес плодов уменьшится и будет чуть больше 1 кг. Поэтому и сахара предусмотрено такое же количество. Кожицу срезать не стоит – в ней содержится максимум полезных веществ и в десерте фейхоа с сахаром она вообще незаметна.
- Надо разрезать все плоды пополам и выбросить все с потемневшей или сильно недозрелой мякотью. Дальше всю массу надо измельчить. Это можно сделать обычной мясорубкой, но лучше блендером. Блендер измельчает намного тоньше, и масса получается более однородной. Хотя в массе и ощущаются кусочки – это будет обязательно. Кроме того, контакт с металлом сводится к минимуму, что сохраняет витамины.
- Слить полученную массу в большую миску или пластиковый контейнер. Добавить белый сахар и перемешать. Плоды достаточно влажные, поэтому сахар растворяется быстро. Часто советуют добавить к фейхоа с сахаром несколько капель лимонного сока. Кстати, это вкусно и оттеняет вкус самих плодов. Стоит попробовать на небольшом количестве смеси – вдруг вам понравится.
- Далее надо подготовить несколько банок с плотно подогнанными крышками. Учитывая, что заготовка хранится в холодильнике, банки надо с завинчивающимися крышками или на защелках, чтобы было удобно «таскать» варенье. Банки надо вымыть и простерилизовать. Готовую массу разложить в подготовленные банки и поставить в холодильник. При правильном хранении оно может стоять там несколько месяце, если хватит сил его там столько держать.
- Кстати, из-за высокого содержания йода, верхний слой варенья может слегка темнеть или изменять цвет – это нормально. А вот появление плесени недопустимо. Часто вместо сахара используют мед. В итоговом продукте вкусы и запахи смешиваются и перебивают друг друга. Мое мнение — лучше мед есть отдельно. Где-то видел, что такое сырое варенье расфасовывают в небольшие пластиковые стаканчики и замораживают – очень хороший способ сохранения заготовки и без риска ее порчи.
Витаминная и вкусная домашняя заготовка фейхоа с сахаром – попробуйте и вам понравится. Наслаждайтесь!
| Выход: | 2 кг варенья |
| Калорийность фейхоа с сахаром: | 210 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Десерты и напитки |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
3409
|