Варенье из шелковицы

Простой рецепт как приготовить варенье из шелковицы. Это отличный десерт, а также превосходная добавка к блинчикам и сырникам.
Варенье из шелковицы

Когда я был маленьким, бабушка каждый год варила варенье из шелковицы. Совсем немного, буквально несколько небольших банок. Это было особое лакомство. Шелковичное дерево у нас росло за огородами, его объедали дети и осы. Сезон созревания очень короткий, поэтому все старались успеть. Когда уже ягод (скорее плодов) не хотелось, а взрослые уставали отстирывать пятна от одежды, часть урожая становилась заготовкой на зиму.

Традиционный сладкий десерт из достаточно густого сиропа и шелковичных ягод, которые при варке не теряют свою форму – он нравился всем. Особенно вкусно было поливать им оладьи или использовать в качестве начинки для тонких блинов. Впрочем, начинка была не обязательна, блинчики просто складывали в несколько раз и макали в варенье, запивая молоком.

Ягоды черной шелковицы отменно окрашивают абсолютно все, куда попадает их сок. Примечательно, что сок белой шелковицы очищает темные пятна. Кстати, если в домашних условиях вы испачкались, а рядом нет дерева с белыми плодами, с пятнами прекрасно справится обычная лимонная кислота – неоднократно проверено. Где-то читал, что пятна на одежде пропадут сами, как только закончится сезон сбора ягод.

Тутовник или шелковица – очень древнее культурно выращиваемое дерево. Листья – неизменный корм для гусениц, которые дают нам натуральные шелковые волокна. Из древесины изготавливают музыкальные инструменты и различные декоративные изделия – она упругая и тяжелая. Из сочных плодов готовят наливки, напитки, варенья и джемы, даже сушат.

Ингредиенты для варенья из шелковицы

4-6 баночек по 200 мли

  • Спелые плоды черной шелковицы 1 кг
  • Сахар 1 кг
  • Лимонный сок по необходимости

Пошаговый рецепт варенья из шелковицы

  1. Варенье из шелковицы будет идеальным, если плоды только что с дерева, не мялись и не перевозились. Желательно, чтобы они были максимально спелые и окрашены в равномерный, почти черный оттенок с блестящей поверхностью. Плоды вымыть и разложить на ткани или газете, чтобы они просохли.

    Черная шелковица.
  2. Тщательно перебрать шелковицы, отрывая или отщипывая хвостики, удаляя все лишнее и поврежденные плоды. Переложить шелковицу в большую миску – лучше стеклянную или керамическую. Засыпать сахаром, затем, легко потряхивая и покачивая миску со стороны в сторону, добиться распределения сахара между плодами. Можно легко подбрасывать плоды в миске. Оставить шелковицу в сахаре на 3-4 часа.

    Плоды в сахаре.
  3. За это время плоды слегка сделают сахар влажным и окрасят его в темный цвет. На этом этапе не надо их перемешивать – они получат повреждения и в готовом варенье будут практически незаметны. Переложить плоды с сахаром в большую кастрюлю и поставить ее на огонь. Варенье из шелковицы будем варить в три приема с длительными этапами охлаждения и настаивания.
  4. Нагревать плоды с сахаром на среднем огне. Практически сразу появится сок, который растворит сахар и сделает сироп достаточно жидким. Помешивая плоды деревянной лопаткой, довести жидкость до кипения. Мешать надо предельно аккуратно и осторожно – это максимально сохранит шелковицу целой.

    Как варить варенье.
  5. Варить на небольшом огне, от момента закипания сиропа, 8-10 мин, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня и дать ему постоять под крышкой 3-4 часа. После этого поставить варенье из шелковицы на огонь и точно также довести до кипения и варить 8-10 мин. Еще раз поставить варенье настаиваться.
  6. Подготовить банки объемом 150-180 мл. Они часто продаются в больших супермаркетах блоками. Как правило, они снабжены крышкой-закруткой. Советую вымыть банки содой, сполоснуть и стерилизовать горячим паром или кипятком из чайника. Крышки также вымыть и прокипятить в небольшой кастрюльке.
  7. Поставить варенье из шелковицы на огонь и довести до кипения. Через ситечко процедить свежий выжатый сок лимона. Количество лимонного сока – по вкусу. Задача, придать варенью легкую кислинку, на фоне которой будет ощущаться тонкий вкус шелковичных плодов. Обычно, на 1 кг плодов достаточно 1-1.5 ст. л. сока. Стоит добавлять понемногу, пробовать и решать – надо ли еще или уже достаточно. В очень старых рецептах советуют использовать лимонную кислоту.
  8. После добавления лимонного сока, варить варенье еще 10 мин. Затем ложкой разложить его в подготовленные банки и сразу же закупорить крышками. Можно не переворачивать банки, а также можно дополнительно их не утеплять до полного остывания. Варенье из шелковицы прекрасно хранится в кладовке, пока его не съедят. Если хотите, оставьте часть десерта, чтобы съесть его с сырниками или блинчиками на завтрак.

    варенье из шелковицы
  9. Несмотря на то, что поначалу сироп достаточно жидкий, итоговый продукт получается густым и практически не вытекает с ложки. По консистенции оно похоже на очень густой мед, на грани засахаривания.

Приготовьте на зиму варенье из шелковицы – это вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Светлана
    Варенье из моего детства, которое варила любимая бабушка из черных ягод. Даже аромат вспомнился...
    Сейчас, конечно, такая сладость "не по карману")), но вспомнить приятно. Спасибо!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4-6 баночек по 200 мли
Калорийность варенья из шелковицы:230
Подготовка:4 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:4 часа 30 мин (без учета остывания)
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3361