Варенье из шелковицы

Свежий отзыв
Светлана: Варенье из моего детства, которое варила любимая бабушка из черных ягод. Даже аромат вспомнился... Сейчас, конечно, такая сладость "не по карману")), но вспомнить приятно. Спасибо!
. . .
Готовое блюдо варенье из шелковицы
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Когда я был маленьким, бабушка каждый год варила варенье из шелковицы. Совсем немного, буквально несколько небольших банок. Это было особое лакомство. Шелковичное дерево у нас росло за огородами, его объедали дети и осы. Сезон созревания очень короткий, поэтому все старались успеть. Когда уже ягод (скорее плодов) не хотелось, а взрослые уставали отстирывать пятна от одежды, часть урожая становилась заготовкой на зиму.

Традиционный сладкий десерт из достаточно густого сиропа и шелковичных ягод, которые при варке не теряют свою форму – он нравился всем. Особенно вкусно было поливать им оладьи или использовать в качестве начинки для тонких блинов. Впрочем, начинка была не обязательна, блинчики просто складывали в несколько раз и макали в варенье, запивая молоком.

Ягоды черной шелковицы отменно окрашивают абсолютно все, куда попадает их сок. Примечательно, что сок белой шелковицы очищает темные пятна. Кстати, если в домашних условиях вы испачкались, а рядом нет дерева с белыми плодами, с пятнами прекрасно справится обычная лимонная кислота – неоднократно проверено. Где-то читал, что пятна на одежде пропадут сами, как только закончится сезон сбора ягод.

Тутовник или шелковица – очень древнее культурно выращиваемое дерево. Листья – неизменный корм для гусениц, которые дают нам натуральные шелковые волокна. Из древесины изготавливают музыкальные инструменты и различные декоративные изделия – она упругая и тяжелая. Из сочных плодов готовят наливки, напитки, варенья и джемы, даже сушат.

Из какой шелковицы лучше варить варенье

По большому счету, можно использовать любые плоды – черные или белые. Важно, чтобы они были очень спелые и сочные. На мой вкус, черные лучше, они красиво окрашивают варенье. Но, что важно, плоды обладают очень слабым, хотя и особым, собственным вкусом. Для его подчеркивания в варенье стоит добавить лимонную кислоту или сок лимона.

Плоды максимальной степени спелости очень легко повреждаются, поэтому они слабо переносят транспортировку. Идеально, если они растут у вас в саду. Если вы их покупаете или собираете достаточно далеко, надо понимать, что часть их превратится в пюре, пока они попадут к вам домой. При обработке их надо очень тщательно перебирать. Стоит отрывать хвостики – они достаточно прочные, но хорошо отщипываются ногтями. Также надо извлекать остатки веточек, листья и подпорченные плоды.

Ингредиенты для варенья из шелковицы

  • Спелые плоды черной шелковицы 1 кг
  • Сахар 1 кг
  • Лимонный сок по необходимости

Как приготовить варенье из шелковицы

  1. Варенье из шелковицы будет идеальным, если плоды только что с дерева, не мялись и не перевозились. Желательно, чтобы они были максимально спелые и окрашены в равномерный, почти черный оттенок с блестящей поверхностью. Плоды вымыть и разложить на ткани или газете, чтобы они просохли.

    Шаг 1: черная шелковица

    Спелые плоды черной шелковицы

  2. Тщательно перебрать шелковицы, отрывая или отщипывая хвостики, удаляя все лишнее и поврежденные плоды. Переложить шелковицу в большую миску – лучше стеклянную или керамическую. Засыпать сахаром, затем, легко потряхивая и покачивая миску со стороны в сторону, добиться распределения сахара между плодами. Можно легко подбрасывать плоды в миске. Оставить шелковицу в сахаре на 3-4 часа.

    Шаг 1: плоды в сахаре

    Засыпать шелковицу сахаром

  3. За это время плоды слегка сделают сахар влажным и окрасят его в темный цвет. На этом этапе не надо их перемешивать – они получат повреждения и в готовом варенье будут практически незаметны. Переложить плоды с сахаром в большую кастрюлю и поставить ее на огонь. Варенье из шелковицы будем варить в три приема с длительными этапами охлаждения и настаивания.
  4. Нагревать плоды с сахаром на среднем огне. Практически сразу появится сок, который растворит сахар и сделает сироп достаточно жидким. Помешивая плоды деревянной лопаткой, довести жидкость до кипения. Мешать надо предельно аккуратно и осторожно – это максимально сохранит шелковицу целой.

    как варить варенье

    Варить варенье в три приема с длительными периодами настаивания

  5. Варить на небольшом огне, от момента закипания сиропа, 8-10 мин, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня и дать ему постоять под крышкой 3-4 часа. После этого поставить варенье из шелковицы на огонь и точно также довести до кипения и варить 8-10 мин. Еще раз поставить варенье настаиваться.
  6. Подготовить банки объемом 150-180 мл. Они часто продаются в больших супермаркетах блоками. Как правило, они снабжены крышкой-закруткой. Советую вымыть банки содой, сполоснуть и стерилизовать горячим паром или кипятком из чайника. Крышки также вымыть и прокипятить в небольшой кастрюльке.
  7. Поставить варенье из шелковицы на огонь и довести до кипения. Через ситечко процедить свежий выжатый сок лимона. Количество лимонного сока – по вкусу. Задача, придать варенью легкую кислинку, на фоне которой будет ощущаться тонкий вкус шелковичных плодов. Обычно, на 1 кг плодов достаточно 1-1.5 ст.л. сока. Стоит добавлять понемногу, пробовать и решать – надо ли еще или уже достаточно. В очень старых рецептах советуют использовать лимонную кислоту.
  8. После добавления лимонного сока, варить варенье еще 10 мин. Затем ложкой разложить его в подготовленные банки и сразу же закупорить крышками. Можно не переворачивать банки, а также можно дополнительно их не утеплять до полного остывания. Варенье из шелковицы прекрасно хранится в кладовке, пока его не съедят. Если хотите, оставьте часть десерта, чтобы съесть его с сырниками или блинчиками на завтрак.

    варенье из шелковицы

    Варенье из шелковицы

  9. Несмотря на то, что поначалу сироп достаточно жидкий, итоговый продукт получается густым и практически не вытекает с ложки. По консистенции оно похоже на очень густой мед, на грани засахаривания.
Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"