Японский блинный торт с матча

Тесто для тонких блинов с матча

1. Мы решили готовить блинный торт с чайным порошком, ориентируясь на 10–12 слоев. Исходя из этого, мы определили количество ингредиентов для жидкого теста. Если собираетесь увеличить количество блинов, все ингредиенты изменяются пропорционально. Порошок зеленого чая продается в супермаркетах — он есть разный, самый доступный это «кулинарный» матча, он предназначен для готовки блинов, зеленого мороженого, различных кремов и т. д.

2. Просеять 2 стакана пшеничной муки (260 г) высшего сорта. Пересыпать муку в большую миску, чтобы было удобно замешивать жидкое тесто.

3. Просеять в муку зеленый порошковый чай — это стоит сделать обязательно, так как попадаются ощутимо крупные кусочки и чай «слеживается».

4. Перемешать вилкой муку с чаем. Получится зеленая мука. Поначалу это непривычно и даже немного пугает.

   

5. В миску выпустить 3 яйца, добавить 1–2 щепотки мелкой соли «экстра» и 4 ст. л. сахара (55 г) с «верхом». Вилкой или миксером взбить яйца до однородности и растворения сахара.

6. Добавить муку, смешанную с зеленым чаем, и продолжать перемешивать.

   

7. Влить в тесто молоко. При перемешивании станет понятно, надо ли добавлять муку дополнительно. Консистенция жидкого теста должна быть точно такой же, как для обычных тонких блинов.

8. Когда тесто стало однородным, влить в него 2 ст. л. кипяченой воды и 1 ст. л. растительного масла — это позволит испечь более тонкие и мягкие блины. Тесто должно быть жидким и не липнуть к рукам и ложке.

   

Печем блины для торта

1. Блинная сковородка с антипригарным покрытием — нужная и полезная в домашней готовке.

2. Печь блины лучше на среднем огне, так блины лучше пропекутся и не пригорят. Это позволит избежать темных и подгоревших пятен.

3. Кисточкой размазать по дну сковородки несколько капель растительного масла. Как правило, когда пекут блины, смазывают горячую сковороду кусочком сала, но оно даст слабый вкус и запах. Если на сковородке есть покрытие, возможно, можно обойтись без жирового смазывания перед жаркой.

4. Влить на сковородку порцию жидкого теста — оно должно покрыть дно ровным тонким слоем. Чтобы десерт был очень хорошим, надо постараться влить в сковородку минимум теста — чем тоньше блин, тем лучше.

   

5. Жарить блин 3–4 мин, первые блины будут жариться немного дольше. В идеале блины лучше жарить только с одной стороны, не переворачивая.

6. Готовые блины переложить на плоскую тарелку, чтобы они остыли. Поочередно выпечь все блины из подготовленного теста.

   

Крем для японского десерта

1. Нам захотелось, чтобы десерт был в разрезе с тонкими зелеными линиями вперемешку с ярко-белым плотным кремом. Поэтому выбор остановился на смеси мягкого сливочного сыра маскарпоне (Mascarpone) и сгущенного молока. Стоит сказать, что маскарпоне очень жирный, содержание жира до 75%, поэтому блюдо достаточно калорийное. По этой же причине мы воздержались от добавки в крем сливочного масла.

2. Смешать упаковку маскарпоне — часто продается в расфасовке 400–500 г — с 250 мл самого лучшего натурального сгущенного молока. Добавить жидкую ваниль по вкусу.

3. Тщательно растереть крем до полной однородности. Обычно в такой крем другие добавки не добавляют. Но, если хотите, можно добавить несколько капель лимонного или апельсинового ароматизатора.

   

   Кстати, крем идеально подходит для тортов, эклеров или чизкейков.

Собираем и подаем торт

1. Для формирования блинного десерта понадобится большая плоская тарелка или подставка для торта. Вогнутое дно посуды не подойдет — не получится сформировать закругленный край.

2. Выложить один зеленый блин на тарелку, слегка разровнять его, особенно края.

   

3. С помощью деревянной или силиконовой лопатки смазать блин подготовленным кремом. Толщина крема должна приблизительно равняться толщине блина. Распределить крем, отступая от края 1–2 см. Обычно край блина более тонкий и напоминает бумагу, его смазывать не надо. Этот край как раз и обеспечит закругление.

   

4. На крем уложить следующий блин, немного уплотнить его руками, чтобы он соединился с кремом.

5. Промазать второй блин кремом и так делать, пока не используются все блины.

6. Обильно посыпать самый верхний блин порошком зеленого чая матча (маття). Верх получится бархатистым, немного мохнатым.

   

   Как вариант, если хотите, все остатки сливочного крема можно намазать на самый верхний блин ровным слоем. Он может быть толще, чем остальные слои. И затем посыпать крем порошком зеленого чая. Но при этом чай окрасит крем в зеленый цвет.

7. Поставить торт из блинов с зеленым чаем и сливочным кремом на холод. Самый вкусный он на следующий день. Блины пропитываются кремом, десерт с матча становится мягким и однородным. При разрезании слои не перемещаются и куски сохраняют форму.

   

8. На следующий день аккуратно разрезать десерт на порции острым ножом, протыкая торт сверху вниз и разрезая, не надавливая. Это позволит избежать деформации кусков.

9. Каждую порцию выложить на тарелку и посыпать матча. Очень красиво смотрится на тарелке веточка зеленого базилика или мяты, шарик зеленого японского мороженого.