Налисники — тонкие блины на Масленицу

Тесто

1. Для теста понадобится миксер, для выпечки — блинная сковородка диаметром 25 см.

2. Содержимое 8 яиц смешать с 4 стаканами холодного молока (800 мл).

3. Добавить 4 ст. л. сахара (55 г) и 2 неполные ч. л. мелкой соли (10 г).

   

4. Миксером, на невысокой скорости, смешать яйца и молоко, чтобы получилась однородная смесь.

   

5. В полученную смесь добавить 8 стаканов предварительно просеянной муки (1 кг).

   

6. Миксером смешать муку и яично-молочную смесь. Получится не очень густое тесто, по консистенции похожее на густую сметану.

   

7. Продолжая смешивать тесто миксером, порциями добавлять оставшееся молоко, пока жидкое тесто не станет по густоте как кефир и будет легко течь с ложки. Количество молока, в итоге попавшее в тесто, может быть до 2 л.

8. Добавить 4 ст. л. растительного масла и перемешать.

   

Выпекаем налисники

1. Сковородку поставить на средний огонь и хорошо разогреть.

2. Кусочек свиного сала насадить на вилку и смазать им горячую сковородку.

   

3. Вылить на сковородку порцию теста — для блинной сковородки диаметром 25 см это приблизительно половина половника.

   

4. Держа сковородку за ручку, переливать еще жидкое тесто по дну, чтобы оно полностью, без промежутков растеклось по всей сковородке. Пропуски можно долить из половника.

   

5. Выпекать около 1 мин (+/-), пока тесто не схватится и не начнет пропекаться — это хорошо видно при визуальном осмотре, появляются пропеченные пятна. Обязательно приподнимайте край теста, чтобы контролировать готовность нижней стороны.

   

6. Перевернуть тонкий блин на другую сторону.

   

7. Выпекать до готовности со второй стороны, до подрумянивания. По времени это также около 1 мин (+/-).

   

8. Готовые налисники складывать стопкой на тарелку подходящего диаметра.

9. Перед заливкой следующей порции теста обязательно убрать комки и остатки теста от предыдущего блина, они быстро подгорают, и смазать сковородку кусочком сала. Так испечь блины из всего теста.

   

Начинки

1. Осталось только облагородить налисники начинкой. Вкусно со сладкой творожной начинкой, но обожаю блинчики с курицей и жареным луком, они готовятся быстро и много, а затем поджариваются до золотистого цвета.

   Гурманы могут намазать налистники любым джемом или вареньем, а очень большие гурманы могут ничем не намазывать, а просто сложить блинчик конвертом и лакомиться ими, макая в сгущенное молоко.