Ризотто с кабачком и пармезаном

Овощи

1. Кабачок надо самый свежий и самый молодой, буквально только с грядки. С красивой светло-зеленой кожицей. Тогда кабачок не надо чистить. Семена в кабачке еще не сформировались, и ризотто с кабачком получится нежным.

2. У кабачка обрезать концы и нарезать его кубиками.

3. Морковку очистить и нарезать кубиками или натереть на крупную терку.

   

Зажарка

1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем раздавленные ножом зубчики чеснока на среднем огне, пока не станут золотистыми. Назначение чеснока — ароматизировать оливковое масло.

2. Затем чеснок вынуть и выбросить.

   

3. Обжарить морковку на масле до мягкости с добавлением 1 ч. л. сахара (5 г), помешивая, — 2–3 мин.

   Сахар нужен, чтобы кабачок, который добавим следом, при обжарке не потерял цвет. Иначе он станет блеклым и неузнаваемым.

   

4. Добавить нарезанный кубиками кабачок, чуть-чуть посолить и поперчить белым молотым перцем.

5. Обжаривать кабачок до мягкости, но не пережарить: кабачки должны остаться слегка хрустящими.

   

Рис

1. Добавить рис арборио и перемешать. Обжаривать рис с кабачком еще 3–4 мин, чтобы рис покрылся пленкой масла.

   

2. Добавить 0,5 стакана горячего овощного отвара или куриного бульона. Перемешать, довести до кипения и варить до полного поглощения жидкости рисом.

   Если бульон несоленый, заранее посолить его — 5 г соли на 1 л бульона.

3. Далее бульон добавлять небольшими порциями, каждую последующую — после полного поглощения предыдущей. Варить на среднем огне, помешивая, пока рис не станет мягким, но чуть упругим в середине, — около 18 мин.

4. Когда рис совершенно готов, добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто с кабачком стала как у каши.

   

Подача

1. Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном.

   

2. Перемешать все до получения однородной массы, посыпать мелко нарезанным базиликом и сразу же подавать к столу.

   

   Ризотто с кабачком — прекрасный, вкусный и питательный завтрак.