Букатини с соусом маринара

Пошаговый рецепт

1. В конце лета и начале осени появляется очень много крупных спелых томатов – лучшее время, чтобы насладиться домашним томатным соусом. Букатини с соусом маринара – блюдо простое в готовке, хотя и требует исключительно свежих и подходящих ингредиентов. Почему букатини – длинная и достаточно толстая паста с тонким «каналом» внутри хорошо покрывается соусом. А объем пасты достаточно большой, чтобы вам не показалось, что вы едите один соус – уж очень он с ярко-выраженным томатным вкусом.
   
2. Крупные спелые помидоры для соуса стоит выбирать по очень простой причине – их не обязательно ошпаривать кипятком, чтобы очистить – я их очищаю ножом, тонкая кожица легко отслаивается. Идеально, если сорт помидоров с минимумом семян, иначе их придется удалить. Очистить несколько зубчиков чеснока и нарубить их ножом. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить чеснок в течение 1-2 мин.
   
3. Помидоры очистить от внешней кожицы, разрезать и удалить остатки белой части, там, где зона роста. Также удалите семена, если их много. Мякоть томатов надо грубо измельчить. Это можно сделать ножом или даже натереть помидоры на крупную терку. Кстати, не в сезон можно использовать для соуса маринара консервированную мякоть томатов, которая продается в банках. Не стоит использовать блендер для измельчения, соус вкуснее, если он состоит из кусочков, а не похож на пюре. Добавить мякоть томатов в сковородку.
   
4. Как правило, в соусе используются пряные травы. Причем, большей частью, они в нем тушатся, а затем выбрасываются. Используйте свежий зеленый базилик. Можно оборвать листики и тушить в соусе. Но их потом сложно по одному выбрасывать. Положите в соус целые веточки. Посолите соус маринара по вкусу – можно даже немного сильнее, это усилит вкус томата, добавьте 0.5 ч.л. сухого орегано. Веточки зелени должны быть полностью погружены в соус.
   
5. Тушить томат с зеленью под крышкой на среднем огне около 10 мин. Затем крышку снять, аккуратно вытащить веточки базилика и выбросить их. Базилик свою функцию выполнил, ароматизировал соус. Его, в принципе, можно и оставить, но он выделяется в соусе темными пятнами. Увеличить нагрев и выпарить из соуса лишнюю влагу – консистенция соуса должна быть густой, почти не текучей. По вкусу дополнительно можно добавить соль и немного оливкового масла.
   
6. Пока готовиться соус, надо сварить пасту букатини. В зависимости от производителя, такая паста варится 8-10 мин – до степени готовности al dente. Чтобы паста была мягче, можно добавить 1 мин. Готовую пасту букатини откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложить в сковородку с соусом маринара. Тщательно перемешать, чтобы соус распределился и равномерно удерживался пастой.
   
7. Разложить пасту с соусом в тарелки, украсить веточкой базилика и подавать, пока она горячая. Часто такую пасту подают, посыпав мелко натертым пармезаном – можете попробовать, хотя самое важное в блюде это интенсивный томатный вкус соуса. Во время готовки, самое важное, не переусердствуйте с добавками, они могут «заглушить» вкус томата.
   
8. Стоит добавить в самом конце готовки еще немного оливкового масла, соус должен получиться маслянистым – это один из распространенных вариантов подачи букатини на их родине в Лацио. Во многих рецептах в соусе используют лук. По всей видимости, это дань историческим традициям моряков. В южной Африке паста маринара подается с рыбой и морепродуктами, это исключение — в Италии такое блюдо называют «alla pescatora». В разных вариантах соуса в нем могут быть использованы каперсы, разные оливки и весьма неожиданные продукты.