Паста аррабіата - тортильйоні з соусом all'arrabbiata

Покроковий рецепт пасти аррабіата

1. Домашня паста аррабіата – прекрасна і проста страва для гарного обіду. Готується воно дуже швидко, соус буде готовий одночасно з пастою. Відразу скажу – це не занадто гострий соус, і навіть не дуже гострий. Гострота, як правило, відчувається в післясмаку і досить швидко зникає. Візьміть найстигліші і навіть перестиглі помідори – бажано з мінімумом насіння. Використовуйте коротку пасту – мені більше подобаються тортильйони.
   
2. Відразу ставте варити пасту. У великій каструлі довести до кипіння необхідну кількість води та посолити її. Коротка паста зазвичай вариться 9-11 хв, точний час вказано на упаковці – це гарантія того, що паста звариться і буде al dente. Очистити часник і свіжий «чилі», потім досить грубо нарубати їх і обсмажити в оливковій олії на сковорідці протягом 2-3 хв. Додати 0.5 ч.л. пластівців сухого «чилі».
   
3. На цей момент треба підготувати м'якоть томатів. У найпростішому випадку можна використовувати банку консервованої м'якоті. У сезон, коли можна купити дуже стиглі томати з мінімумом насіння – обожнюю це сорти, очистіть стиглі помідори. Якщо вони досить великі, їх можна очищати гострим ножем, зовнішня шкірка відмінно відшаровується. М'якоть дрібно нарубати ножем – не використовуйте блендер, вийде «тонке» пюре. Додати томат у сковорідку та добре перемішати.
   
5. Посолити соус аррабіата, якщо хочете – додайте трохи меленого чорного перцю і цукор. Зазвичай перець і цукор не додаються, але томати часто мають дуже сильний смак та аромат із кислинкою, ці добавки трохи зменшать їх. Тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні 10-12 хв, потім зняти кришку і збільшити вогонь, щоб випарувалася зайва волога. З гілочок петрушки обірвати листочки і нарубати їх ножем, одразу ж додати до соусу петрушку.
   
6. Готову зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і відразу змішати з соусом аррабіата. Важливо, щоб соус повністю покрив поверхню пасти. За рахунок наявності порожнин у пасті, значна частина соусу наповнить їх. Варто також потримати 1-2 хв пасту із соусом під кришкою без нагріву, щоб паста просочилася. Ще раз перемішати пасту та соус.
   
7. Поки паста гаряча, її треба розкласти на тарілки і подавати. Часто в римських тавернах страву рясно посипають натертим на тертку сиром пекорино. Це на любителя, у страві головне гострота «чилі». Також не варто зберігати та розігрівати страву – враховуючи, що готується вона гранично швидко, завжди можна приготувати її свіжою. Паста з таким гострим соусом – дуже популярна страва, вона навіть згадується у кінофільмах.
8. Не використовуйте у страві довгу пасту, соусу виходить досить багато, він має наповнити порожнини в пасті. Крім того, якщо в помідорах багато насіння – видаліть його ножем, а м'якоть натріть на тертку. Консервовані помідори можна не подрібнювати блендером, а просто розчавити виделкою чи в руці. Замість петрушки часто використовують базилік – спробуйте.