Паста арабьята – тортильони с соусом all'arrabbiata

Пошаговый рецепт пасты арабьята

1. Домашняя паста арабьята — прекрасное и простое блюдо для хорошего обеда. Готовится оно очень быстро, соус будет готов одновременно с пастой. Сразу скажу – это не запредельно острый соус, и даже не очень острый. Острота, обычно, ощущается в послевкусии и достаточно быстро исчезает. Возьмите самые спелые и даже чуть переспевшие помидоры – желательно с минимумом семян. Используйте короткую пасту – мне больше нравятся тортильони.
   
2. Сразу же ставьте варить пасту. В большой кастрюле довести до кипения необходимое количество воды и посолить ее. Короткая паста, обычно, варится 9-11 мин, точное время указанно на упаковке – это гарантия того, что паста сварится и будет al dente. Очистить чеснок и свежий «чили», затем достаточно грубо нарубить их и обжарить в оливковом масле на сковородке в течение 2-3 мин. Добавить 0.5 ч.л. хлопьев сухого «чили».
   
3. К этому моменту надо подготовить мякоть томатов. В самом простом случае можно использовать банку консервированной мякоти. В сезон, когда можно купить очень спелые томаты с минимумом семян – обожаю это сорта, очистите спелые помидоры. Если они достаточно крупные, их можно очищать острым ножом, внешняя шкурка отлично отслаивается. Мякоть мелко нарубить ножом – не используйте блендер, получится «тонкое» пюре. Добавить томат в сковородку и хорошо перемешать.
   
5. Посолить соус арабьята, если хотите – добавьте немного молотого черного перца и сахар. Обычно перец и сахар не добавляются, но томаты часто имеют очень сильный вкус и аромат с кислинкой, эти добавки немного уменьшат их. Тушить соус под крышкой на небольшом огне 10-12 мин, затем крышку снять и увеличить огонь, чтобы испарилась лишняя влага. С веточек петрушки оборвать листики и нарубить их ножом, сразу же добавить в соус петрушку.
   
6. Готовую сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и сразу же смешать с соусом арабьята. Важно, чтобы соус полностью покрыл поверхность пасты. За счет наличия полостей в пасте, значительная часть соуса наполнит их. Стоит также подержать 1-2 мин пасту с соусом под крышкой без нагрева, чтобы паста пропиталась. Еще раз перемешать пасту и соус.
   
7. Пока паста горячая, ее надо разложить на тарелки и подавать. Часто в римских тавернах блюдо обильно посыпают натертым на терку сыром пекорино. Это на любителя, в блюде главное острота «чили». Также не стоит хранить и разогревать блюдо – учитывая, что готовится оно предельно быстро, всегда можно приготовить его свежим. Паста с таким острым соусом – очень популярное блюдо, оно даже упоминается в кинофильмах.
8. Не используйте в блюде длинную пасту, соуса получается достаточно много, он должен наполнить полости в пасте. Кроме того, если в помидорах много семян – удалите ножом, я мякоть натрите на терку. Консервированные помидоры можно не измельчать блендером, а просто раздавить вилкой или в руке. Вместо петрушки часто используют базилик – попробуйте.