Варення з мандаринів

Підготовка мандаринів

1. Варення з мандаринів треба варити тільки зі стиглих плодів – помаранчевих, без жовтих плям. Краще вибирати ті плоди, у яких між шкіркою і часточками помітний повітряний прошарок, вони набагато легше чистяться. Часто для посилення аромату плоди перед приготуванням бланшують в окропі. Це на ваш розсуд, десерт виходить з інтенсивним характерним ароматом навіть без цієї процедури.

2. Ретельно вимити плоди і витерти їх насухо.

   

3. Відібрати 4–5 невеликих мандаринів, видалити хвостик і твердий, схожий на невелику горошину залишок черешка.

4. Кожен із цих плодів разом зі шкіркою нарізати на 6–8 часточок.

5. З інших плодів натерти на тертці 2 повні ст. л. цедри (12 г).

   У більшості рецептів у сиропі вариться нарізка з очищеної від білого шару шкірки. Я так робити не став, обмежився нарізкою декількох плодів і цедрою.

6. Всі інші мандарини і клементини очистити від шкірки і максимально від білих «ниток». Розділити плоди на окремі часточки.

   

Сироп і варіння

1. У каструлі відповідного розміру змішати 1 склянку (200 мл) води, 1 кг білого кристалічного цукру і всю цедру, яку натерли.

2. Вичавити сік одного невеликого лимона. Перемішати суміш і поставити на вогонь.

3. Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, нагріти сироп.

   Цукор повністю не розчиниться, занадто мало рідини – це неважливо, тому що часточки цитруса збільшать вміст вологи за рахунок виділення соку.

   

4. Одночасно закинути в закипілий сироп усі часточки і перемішати.

5. Постійно помішуючи, довести до кипіння сироп з часточками. Важливо, щоб цукор не пристав до дна.

   У міру нагрівання волога з часточок розбавить сироп, і весь цукор розчиниться без сліду. Спочатку сироп буде явно каламутним і білим, з’явиться трохи піни.

   

6. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, 20–25 хв, більше не треба.

   Після початку кипіння сироп поступово стане прозорим і забарвиться в приємний жовто-оранжевий відтінок. За цей час часточки цитруса проваряться, випустять сік і просочаться сиропом.

   

   Окремо хочу сказати про густоту. Якщо не використовувати пектини, десерт вийде досить рідким. Його можна уварити, як джем, але тоді всі шматочки втратять форму. Добавка пектину спрощує завдання приготування густого або навіть желеподібного варення. Пектини продаються в магазині у вигляді порошку або суміші його з цукром, лимонною кислотою. Як ними користуватися, написано на упаковці.

   

Розлити по банках

1. Вимити банки для консервації. Із вказаної кількості плодів, води і цукру виходить близько 1,5 л варення з мандаринів — варто орієнтуватися на цей обсяг. Дуже зручно, якщо банки з кришками, що закручуються.

2. Простерилізувати паром або окропом банки і кришки.

3. Кипляче мандаринове варення розлити в банки, закрити кришками і ненадовго перевернути їх.

   

   Банки можна зберігати в коморі. Солодке варення з мандаринів відмінно підходить для десертів, як добавка до млинців і налисників. З ним можна приготувати прекрасні підсмажені тости на сніданок. Більш щільне желеподібне, як конфітюр, відмінно намазується на хліб або підходить як начинка для випічки.