Гарнир из перловки

Замачиваем и варим перловку

1. Выбрать крупу. Если внимательно рассмотреть перловую крупу, видно, что она очень похожа на пшеницу, и ее часто путают с ней: удаленный верхний слой (оболочка) ячменя делает поверхность перловки очень похожей на гладкое зерно пшеницы. Кроме того, в продаже встречается перловка разного размера зерен, разной степени очистки. Я предпочитаю, чтобы перловая крупа была без признаков остатка оболочек, крупная и светлая.

   

2. Промыть перловку в проточной воде, пока не исчезнут признаки присутствия мути. Кроме того, в крупе часто встречаются артефакты — остатки оболочек, камешки и др. Замочить крупу на 2–3 часа в холодной воде. Вообще-то, сухая перловка хорошо варится, но я предпочитаю ее замачивать.

   

3. Замоченную перловку повторно промыть холодной водой, засыпать в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и варить перловку под крышкой на маленьком огне не менее часа. Перловка должна стать мягкой внутри и увеличиться в объеме — набухнуть.

   По большому счету, если умеете, можно сварить рассыпчатую перловку в отмерянном количестве воды, которая полностью поглотится крупой. Но, как правило, уверенно это могут сделать немногие, поэтому удобнее варить перловку в большом количестве воды — так просто невозможно ошибиться. Отваривание крупы — на ваше усмотрение.

   Отваренную перловку откинуть на дуршлаг и максимально дать стечь жидкости. Гарнир из перловки не должен быть влажным и клейким.

Обжариваем овощи

4. Овощи очистить. Морковку нарезать крупными кубиками, вдвое больше, чем нарезаются овощи для простого салата оливье. Лук нарезать крупной соломкой.

   

5. В сотейнике разогреть растительное масло — дать маслу покипеть 1–2 мин на слабом огне. Обжарить в масле нарезанную морковку на среднем огне, помешивая, около 5 мин: поверхность кубиков должна начать немного румяниться, а сама морковка — стать мягкой.

   

6. Добавить нарезанный лук и обжаривать овощи, помешивая, пока лук не станет приятного золотистого цвета. Обжарка морковки и лука в такой последовательности позволит хорошо подготовить овощи, и гарнир с перловкой будет вкусным и ароматным.

   

   Немного поперчить овощи по вкусу, желательно только что молотым черным перцем. Солить овощи не надо.

Соединяем и пропариваем

7. Добавить к обжаренным овощам отваренную перловую крупу, с которой хорошо стекла жидкость. Аккуратно перемешать крупу и овощи. Деревянной лопаткой выложить перловку и овощи горкой по центру сотейника, стараясь не оставлять ничего на стенках. Убавить огонь до минимума и накрыть сотейник крышкой. Крупа должна пропариться в остатках влаги в течение 10 мин.

   

8. Посолить гарнир по вкусу. Можно обычной солью, а можно добавить 1–2 ст. л. качественного и натурального соевого соуса. Соевый соус достаточно соленый и обладает ярким вкусом, отлично улучшающим блюдо. Перемешать крупу, выложить горкой и дать ей пропариться под крышкой еще минимум 10 мин. Гарнир готов, но можно, по желанию, еще несколько раз перемешать крупу, пропаривая ее в остатках влаги, — тогда гарнир будет намного более рассыпчатым.

   

Подача

9. Подавать к жареному мясу, свиным натуральным котлетам, обжаренной в сухарях рыбе или дичи. Кроме того, гарнир из перловки — полноценное вегетарианское блюдо, не содержащее вообще никаких ингредиентов животного происхождения.

   

   Подавая к столу, посыпать перловку с овощами небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.