Брускетта

Сложность рецепта:

Бутерброд, проще говоря — хлеб с маслом, это закуска. Я с удивлением узнал, что даже есть классические бутерброды. Для меня всегда, еще с детства, бутерброд представлял с собой большой кусок свежего хлеба с маслом, и минимум, повторяю: минимум (!), 200 грамм колбасы. На мелочи мы не разменивались! Нет!

Самый простой бутерброд — кусок хлеба с колбасой, сыром, овощами, зеленью и т.д. В минимальной «комплектации», но чаще всего — многослойное произведение кулинарного искусства. Часто встречаются сэндвичи, бутерброды из двух кусков хлеба, между которым лежит вкусная начинка. Впрочем, как в шутку утверждают знатоки, для вкусного бутерброда хлеб не нужен, своего языка достаточно.

Обычно бутерброды подаются на тарелках и их предусмотрительно накрывают салфетками, чтобы не засохли. Важно готовить бутерброды непосредственно перед употреблением, тогда они сохраняют вкус, и хлеб не успевает размокнуть.

Бутерброды делают по всему миру, и Италия не исключение. Дивный, необычайно вкусный и нежный итальянский бутерброд — брускетта. Невообразимое обилие разных рецептов и вариантов. Слово брускетта (bruschetta) — производное от древне-романского bruscare — «запекать на углях». Суть брускетта — обжаренный ломоть белого хлеба с разложенной поверх начинкой. Несколько напоминает мини-пиццу, которая не выпекается, а просто готовится по мере необходимости.

Важная особенность брускетта — хлеб запекается или обжаривается без масла. Обычно итальянцы используют местный традиционный хлеб «чиабатта». Но вполне подойдет любой свежий белый хлеб. Кстати очень удачно подходит распространенный багет, или «французский» багет. Ломти обжаривают на гриле, или сковородке без масла. После того как хлеб обсушится и немного подрумянится, его, еще теплым, натирают чесноком и смазывают оливковым маслом, причем самым лучшим маслом. Это основа брускетта. А дальше, почти всегда, можно дать волю фантазии.

Отменная закуска — брускетта с моцареллой, помидором и базиликом

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 25 мин

Важно подготовить белый хлеб с оливковым маслом и чесноком. А вариант начинки на ваше усмотрение

Ингредиенты

  • 4 куска Французский багет
  • 2-3 ст.л. Оливковое масло
  • 2-3 веточки Зеленый базилик
  • 1 шт. Помидор
  • 100 гр Моцарелла
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Соль, черный перец
Брускетта

Французский багет, моцарелла, базилик, помидор, чеснок

Приготовление

  1. Важное замечание: брускетта готовится быстро, и должна съедаться сразу. Не откладывайте. Как вариант можно подготовить запеченный хлеб заранее, а начинку разложить перед трапезой.
  2. Вспомнился роскошный бутерброд, который мы купили с другом в супермаркете, как закуску для рыбалки. Огромный свежий батон с колбасой, помидорами, луком, маринованными огурцами, зеленым салатом, соусом … и еще Бог знает с чем. Было очень вкусно. И приготовленная сегодня брускетта была бесподобна. Отличная закуска, когда до ужина еще далеко, а обед был давно.

    Брускетта

    Огромный свежий батон с колбасой, помидорами, луком, маринованными огурцами, зеленым салатом, соусом

  3. Как я уже говорил, привычный французский багет отлично подходит. Рекомендую нарезать багет не поперек, а под достаточно большим углом. Так увеличится площадь брускетта, будет удобнее поджаривать хлеб и раскладывать начинку.
  4. Рекомендуют запекать ломти хлеба на гриле. Это, безусловно, очень правильная рекомендация, но чаще всего невыполнима. В домашнем хозяйстве удобно поджарить ломти на раскаленной сковородке или жаровне. Без масла. Очень удобно использовать сковородку-гриль. Тогда на хлебе будут очень красивые румяные полоски. Поджаривать куски хлеба надо до начала подрумянивания. Впрочем, многие любят очень поджаренный хлеб. Так что на ваше усмотрение, только не превратите все в угли.
  5. Итак, поджарить куски белого хлеба или багета. Выложить их на плоскую тарелку и дать немного остыть, чтобы не жгло руки.

    Брускетта

    Поджарить куски белого хлеба или багета

  6. Помидор нужен спелый, но не переспевший. Ошпарить помидор кипятком и снять с него кожицу. Разрезать помидор пополам и удалить семена с помощью ложки. Мякоть помидоры нарезать некрупными кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для салата оливье. Размер нарезки знает каждый.

    Брускетта

    Мякоть помидоры нарезать некрупными кубиками

  7. Пока нарезался помидор, обжаренный хлеб немного остыл. Очистить зубчик чеснока и натереть им куски обжаренного хлеба. Если хлеб хорошо обжарен, то чеснок об него стирается очень хорошо. Впрочем, если вы любите чеснок, никто не запрещает вам натереть два или даже три зубчика.

    Брускетта

    Очистить зубчик чеснока и натереть им куски обжаренного хлеба

  8. Достаточно обильно смазать ломти хлеба оливковым маслом — самым лучшим. Обычно лучшее оливковое масло маркируется Extra-virgin olive oil. Это свежее масло, отжатое непосредственно из маслин — первый отжим, без дополнительных ухищрений. Стоит сказать, что смазывание брускетта оливковым маслом, достаточно обильное. Т.е не несколько капель, но и масло не течет.
  9. Зеленые листья базилика мелко нарезать, или, что лучше, мелко порвать пальцами, тогда базилик не даст сок и не потечет. Еще говорят, что базилик меняет вкус от контакта с ножом. Я пользуюсь керамическим ножом и думаю, что все получается как надо.
  10. Смешать нарезанный помидор с нарезанным базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Часто рекомендуют добавить щепотку сухого орегано. Перемешать и добавить чуть-чуть оливкового масла.
  11. Моцареллу нарезать небольшими кубиками, как и помидор.

    Брускетта

    Моцареллу нарезать небольшими кубиками

  12. Стоит оговориться, что способ нарезки продуктом для брускетта — на ваше усмотрение. Вполне можно нарезать все небольшими ломтиками. Будет ничуть не хуже.
  13. Выложить моцареллу на куски подготовленного хлеба.

    Брускетта

    Выложить моцареллу на куски подготовленного хлеба.

  14. Поверх моцареллы выложить смесь помидора и базилика. Начинку с помощью ножа и ложки разровнять, чтобы она лежала на хлебе, а не на тарелке.

    Брускетта

    Поверх моцареллы выложить смесь помидора и базилика

  15. Поверх брускета выложить листики зеленого базилика.

    Брускетта

    Поверх брускета выложить листики зеленого базилика

  16. Брускетта готовы. Осталось только подать к столу.
  17. Дивная и необычайно вкусная закуска. Просто чтобы перекусить, когда захотелось есть. При желании можно разнообразить начинку ветчиной прошутто, плавленым сыром, зеленью петрушки и укропа, копченой рыбой и т.д.

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Отзывы о рецепте:

Жанна Пурчел
2013-09-19 12:00:40
рассыпалось при попытке откусить, да-да) думаю, пластинками, как вы сказали, будет удобнее, можно при желании придержать) а может это я как то не так поедаю бутерброды, конечно(:wonder:)
Жанна Пурчел
2013-09-07 16:09:28
все выпало на тарелку:) но все равно, очень вкусно, хоть и первое впечатление слегка испортилось)
Сергей Джуренко
2013-09-07 17:08:09
В смысле выпало? Рассыпалось? (:smile:) Многовато может насыпали. Я сначала на тарелку гренки выложил, а затем помидоры и моцареллу чайной ложечкой, придерживая второй ложечкой, именно чтобы не рассыпалось. Кстати, натолкнули меня на мысль: может не кубиками нарезать, как это принято, а сделать кусочек моцареллы, лист базилика и кусочек томата - как салат капрезе. Почему бы и нет ....
Сергей Джуренко
2013-09-19 12:41:04
Ну оно не может не рассыпаться - кубиками нарезано и без связующего (:smile:) Всамделе - нарежьте пластинками, почему бы и нет
Марина Бут
2013-10-02 20:19:52
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Получилось. Только почему-то чеснок горчил, хотя я не много натерла. Возможно, такой "ядреный" чеснок попался.
Марина Бут
2013-10-02 20:21:08
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Получилось. Только почему-то чеснок горчил, хотя я не много натерла. Возможно, такой "ядреный" чеснок попался.
Марина Бут
2013-10-02 20:23:09
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Получилось. Только почему-то чеснок горчил, хотя я не много натерла. Возможно, такой "ядреный" чеснок попался.
Марина Бут
2013-10-02 20:29:09
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Получилось. Только почему-то чеснок горчил, хотя я не много натерла. Возможно, такой "ядреный" чеснок попался.
maria
2014-07-31 15:41:37
Сергей, у меня такой же опыт, как и у Жанны. С брускеттой знакома давно: ела ее и в Италии, и сама делаю часто. Ни разу! не получилось съесть ее красиво! Все именно всегда валится: на тарелку и на одежду. Один позор. Наверное, рот маленький, не пролезает. Кстати, в ресторанах в Италии я редко видела, чтобы в качестве "антипасти" заказывали брускетту. Думаю, по этой же причине. У всех валится. Поэтому едят дома, чтобы никто не увидел.
Сергей Джуренко
2014-07-31 15:49:23
Ну я писал :) Мы не в Италии и даже если не по феншую - нарежьте все пластинками как капрезе http://www.djurenko.com/cooking/caprese.html Сегодня сотворил дивную холодную закуску: жареные баклажаны с томатами. Просто феерично. На выходные или завтра опишу рецепт.
maria
2014-07-31 18:39:17
Очень жду! Я вообще больше люблю баклажаны + помидоры+лук - в холодном виде, и на следующий день, чтобы постояли в холодильнике.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.