Пекановий пиріг на пісочному тісті

Покроковий рецепт

1. Домашній пекановий пиріг готується нескладно, можна готувати його як і киш, замінюючи начинку. Горіхи продаються в магазині, їх краще купувати на один раз, тому що вони мають властивість гіркнути при довгому зберіганні. Кукурудзяний сироп можна використовувати світлий чи темний. Часто в рецептах застосовують клиновий сироп, він рідкіший і без загусника не обійтися. Вказана кількість інгредієнтів є достатньою для пирога діаметром 21-22 см.
   
2. Готуємо пісочне тісто
3. Щоб пиріг не розсипався, в тісто додамо трохи холодної води та жовтки курячих яєць. Зручно замішувати міксером із спіральними насадками. Заздалегідь витягніть з холодильника вершкове масло, щоб воно стало м'яким. Просіяти 2 склянки пшеничного борошна додати до нього щіпку солі. Масло нарубати ножем і додати в борошно. Перетерти масло з борошном, додати два яєчні жовтки, ще раз перетерти. Додати 1 ст.л. крижаної води. Вимішувати тісто руками, поки воно не стане однорідним і м'яким. Якщо треба, змочіть долоні водою та вимішуйте тісто.
   
4. Готове тісто скачати в кулю та ненадовго покласти в холодильник. Підготувати форму для випікання пирога – ми використовуємо круглу форму діаметром 21 см зі знімним бортиком. Тісто розім'яти руками або розкотити в пласт завтовшки 5 мм і розподілити на дно форми, формуючи бортик заввишки 3.5-4 см. Зробіть тісту зубчастий край і наколіть дно виделкою в декількох місцях.
   
5. Підготовка начинки пеканового пирога
6. У чашу міксера випустити вміст яєць і додати 50 гр коричневого цукру. Світлий і прозорий кукурудзяний сироп має солодкий, але не нудотний смак, цукор краще додати. Крім того, коричневий цукор трохи затемнить начинку. Якщо в начинці використовується темний кукурудзяний сироп, він може бути солодшим і цукор можна виключити. Міксером розтерти яйця та цукор, потім додати рідкий екстракт ванілі.
   
7. В ідеалі цукор повинен розчинитися повністю. Влити кукурудзяний сироп – він густий і тягнеться як мед. У мікрохвильовій печі розтопити, але не нагріти шматочок вершкового масла, додати його в начинку. Акуратно змішати усі компоненти. Горіхи пекан можна трохи підсмажити на сухій сковорідці. Залиште трохи горіхів для прикраси пирога з пеканом перед випіканням.
   
8. Інші горіхи грубо нарубати ножем на великі шматочки. Додати подрібнені горіхи в рідку частину начинки і перемішати лопаткою. Дістати з холодильника форму з пісочним тістом і вилити начинку з горіхами, розподіляючи її від краю до краю. При випіканні шар начинки трохи підніметься, залиште для неї місце. Ідеально, якщо бортик буде набагато вище рівня начинки, але це неважливо. Залишені для прикраси пирога горіхи пекан розкласти поверх начинки.
   
9. Як випікати пекановий пирігм
10. Дуже часто перед заливкою начинки основу з пісочного тіста ненадовго (10-15 хв) поміщають в духовку. Вважається, що це виключення протікання рідкої начинки з тіста. Якщо тісто розкатане товщиною не менше 5 мм, цього не потрібно. Розігрійте духовку до 180-190 градусів, добре прогрійте її. Потім поставте форму з пекановим пирогом у духовку.
    
11. Зазвичай достатньо 1 години, щоб тісто пропеклося і начинка стала щільною. Орієнтуватися варто по «ворушенню» поверхні начинки. До речі, рідкою вона залишається дуже довго, може здатися, що вона не «схопиться» ніколи. Не варто хвилюватися – у начинці три курячі яйця, «схопиться» навіть вода. Перевірте зубочисткою – наприклад. Час випічки можна збільшувати, тісто без пригорання може випікатися до півтори години. До речі, спостерігайте, щоб не підгоріли горіхи, викладені поверх начинки.
    
12. Як подавати пекановий пиріг
13. Готовий пиріг дістати з духовки та дати йому охолонути. Він легко дістається навіть із нерозбірної форми. Покладіть пиріг на тарілку або дерев'яну дошку для подачі невеликої піци. Дуже гострим ножем акуратно розріжте його на частини. Як правило, начинка трохи піднімається під час випікання, але потім осідає в міру остигання. Подавайте пиріг трохи теплим.
    
14. За бажанням, шматки пирога можна прикрасити кулькою ванільного морозива або збитими вершками, прикрасити шоколадним соусом. У начинку можна додати до смаку корицю та мускатний горіх, спробуйте. Якщо використовуєте кленовий сироп, додайте в начинку трохи борошна чи кукурудзяного крохмалю – він її загустить.