Салат из кальмаров
Решил приготовить салат из кальмаров и вспомнил — в разговорах со знакомыми, все чаще возникает просьба, дать несколько рецептов простых салатов, не слишком калорийных, но вкусных. Я понимаю, диеты и прочие сложности. Впрочем, слишком калорийная еда не полезна даже здоровым людям.
Итак, салаты. Обычно принято считать, что салат — холодное блюдо. Не всегда так. Существует масса теплых салатов, и даже горячих. Помнится, пробовали дивный теплый прованский салат из чечевицы. Или прекрасный салат с морепродуктами, который подавался на подогретом блюде, где жареные кальмары и осьминоги, креветки и гребешки с жареными на гриле овощами и зеленью.
Салат всегда приправлен либо соусом, либо маслом. Часто в блюдо добавляют уксус, вино или сок цитруса. Почти всегда солят, если это не фруктовый или десертный салат. Салат это закуска, отлично подходящая под рюмку (или две) крепкого алкоголя в начале обеда. Впрочем, мне, как человеку крайне мало пьющему, больше нравится закуска в виде одного или двух маленьких острых перчиков, начиненных чесноком и укропом, слегка маринованным в вине — закуска из острого перца.
Исторически сложилось так, что самый популярный салат у нас — салат оливье, высокопитательная закуска, отлично подходящая для длительных застолий. Впрочем, салат оливье сложно назвать закуской, он больше соответствует понятию основного блюда. Этих закусок можно съесть много, и до мяса уже не дойти.
А вот диетические салаты, не перегруженные жирами и калориями — отдельная тема. Как правило, я всегда говорю, что любой салат из свежих овощей, или похожий на греческий салат, вполне соответствует диетическим устремлениям. В свое время мы кардинально изменили систему питания, практически исключив жирное мясо, калорийные ингредиенты и т. д. И не прогадали.
Не вдаваясь в тонкости, к примеру, в ближайшем супермаркете изобилие: салат зеленый, ромэн, айс (айсберг), фризе, латук, оаклиф, кресс, эндивий, рукола и т. д. Цвет листьев от ярко-зеленого до коричневато-фиолетового, вкус от нейтрального до горьковатого — выбирайте.
Обычно простые блюда делают на основе зеленых салатов. Зеленый салат — у нас собирательное название достаточно большого количества несколько похожих друг на друга зеленых растений. Самая простая закуска из зеленого салата — просто смесь салата с овощами и нелюбимым мною майонезом. Но, как оказалось, если включить фантазию, и приготовить салат из мидий, а лучше салат из кальмаров — соединить зелень с теплыми морепродуктами, приправив оливковым маслом, вкус будет потрясающим.
Салат из кальмаров — теплая закуска из обжаренных кальмаров со свежими овощами, зелеными листьями, оливками и оливковым маслом
Морской салат с кальмарами и креветками
Кальмары с рисом
Кальмары в кляре
Пицца с кальмарами
Фаршированные кальмарыИнгредиенты для салата из кальмаров
2 порции
- Подготовленные тушки кальмаров 2 шт.
- Зеленый салат (латук, фризе, ромэн и т. д.) 1 пучок
- Помидор 1 шт.
- Огурец 1 шт.
- Сладкий лук 1 шт.
- Оливки черные 10–12 шт.
- Оливковое масло 3–4 ст. л.
- Соль, орегано по вкусу
Пошаговый рецепт салата из кальмаров
- Готовим зеленые листья
Выбирая в салат зеленые листья, надо понимать, что он может быть слегка горьковатым. Например — фризе, эндивий, руккола. Мне, например, легкая горечь очень нравится, поэтому никаких специальных ухищрений я не предпринимаю. Все ингредиенты можно брать в произвольном количестве, но лучше, чтобы зеленого салата было приблизительно половина.
Зеленые листья очень тщательно вымыть под проточной водой. Удалить любые повреждения.
Если так получилось, что салат слегка завял, стоит положить его в холодную воду на 1–2 часа, а затем вымыть.
Обсушить листья салфеткой или полотенцем. Кстати, чем меньше капель будет на листьях, тем лучше.
Салатные листья не надо (!) нарезать ножом. Он сразу выпустит сок и получится суп. Лучше измельчить руками, отрывая кусочки пальцами от целого листа. Не стоит также брать в руки пучок листьев и отрывать от них куски — лучше разрывать по одному листику, это не займет много времени.
Нарвать салатные листья в глубокую миску.
- Жарим кальмары
Подготовленные тушки кальмаров нарезать поперек на тонкие колечки.
На сковородке разогреть все оливковое масло.
Постоянно помешивая, обжарить колечки кальмаров на сильном огне. Время жарки — 2–3 мин, иначе получатся резинки для волос. Мясо кальмаров — сплошной белок, поэтому жарятся они очень быстро.
- Собираем салат
Сладкий лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
Свежий огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками: достаточно большими, но тонкими.
Аналогично нарезать спелый помидор, желательно не переспевший.
Выложить все овощи поверх зеленых листьев, посолить и посыпать щепоткой сухого орегано. Удивительно, но орегано прекрасно сочетается с овощными салатами.
Перемешать компоненты и дать постоять 3–4 мин, чтобы растворилась соль.
Сверху выложить обжаренные колечки кальмаров и полить маслом, оставшимся после жарки. Кальмары и масло уже будут теплыми, но не горячими.
Добавить целые черные оливки без косточек и перемешать.
Разложить салат на тарелки и сразу же подавать к столу.
Салат с кальмарами с зелеными листьями и свежими овощами должен быть слегка теплый, не надо его охлаждать.
Калорийность и БЖУ салата из кальмаров
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
|---|---|---|---|---|
| Порция ≈ 470 г | 470 | 34 г | 30 г | 15 г |
| 100 г | 101 | 7,2 г | 6,4 г | 3,3 г |
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какие листья взять
В супермаркете изобилие: зеленый салат, ромэн, айсберг, фризе, латук, оаклиф, кресс, эндивий, руккола. Цвет листьев от ярко-зеленого до коричневато-фиолетового, вкус от нейтрального до горьковатого — выбирайте.
Как подготовить кальмары
Если тушки не очищены, залейте их кипятком на 3–4 минуты, остудите в холодной воде и снимите руками внешнюю темную пленку — так я делаю для кальмаров в кляре.
Чем заменить
Читатели готовят и так:
- крупные креветки вместо кальмаров и немного петрушки;
- без оливок, но с кунжутом и помидорами черри;
- с зелеными оливками и соевым соусом вместо соли.
Еще с кальмарами и морепродуктами
Без майонеза
Заправка здесь — оливковое масло, оставшееся после жарки кальмаров, соль и орегано. У меня еще много салатов без майонеза, например греческий салат.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpressВопросы о салате из кальмаров
Сколько варить кальмары на салат?
В этом салате кальмары не варят, а обжаривают: колечки 2–3 минуты на сильном огне в оливковом масле, и это масло потом идет в заправку. Варить кальмары тоже надо недолго — от долгой варки они становятся жесткими.
Что хорошо сочетается с кальмарами?
Зеленые листья с легкой горечью, свежие огурец и помидор, сладкий лук, черные оливки, оливковое масло и щепотка орегано. Зелень с теплыми морепродуктами дает потрясающий вкус.
Какой салат с кальмарами классический?
Классическим часто называют салат из вареных кальмаров с яйцом и майонезом. Мой вариант — теплый и легкий: жареные кальмары, свежие овощи и листья под оливковым маслом.
Можно ли приготовить салат с кальмарами заранее?
Лучше нет: салат подают сразу, слегка теплым. Заранее можно вымыть и обсушить листья, а кальмары обжарить перед подачей — это 2–3 минуты.
Сколько калорий в салате из кальмаров?
Около 90 ккал на 100 г: в салате нет майонеза, только овощи, зелень, кальмары и оливковое масло.
10 отзывов
Но добавили немного кунжута и помидоры черри.
Уверена, что этот мне понравится.
Спасибо.