Кролик в вине

Сложность рецепта:

Помнится, у бабушки в селе кроликов разводили всегда. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Чаще всего мясо готовилось просто — тушилось кусками в густом соусе из поджаренной муки. Было очень вкусно. А вот кроличья шапка — был мой неизменный головной убор на период зимы. Сколько себя помню — я носил кроличью шапку. Большую, мохнатую. Реже черную, чаще серую. Но, что понятно, каждый год новую. Но, с какого-то года разведение кроликов у нас практически прекратилось, т.к. кролики начали болеть какой-то загадочной болезнью со сложным названием. Впрочем, в Австралии это не мешает кроликам быть «бичом Божьим».

При всей своей вредности кролики ценный и диетический продукт. Это убедительно доказали много лет назад известные комики. Блюда из кролика — встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно. В последнее время мы обычно готовим кролика — тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре — дивное домашнее блюдо. В канун прошлого Нового года готовили кролика с розмарином, рецепт из старой французской книги. Результат — намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, особенно на островах, в Греции — обычно кролика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Впрочем, там с вином готовят практически все. Вино вообще для кулинарии отличный продукт. Как говорили древние In vino veritas (Истина — в вине). Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.

В Греции весьма популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. Причем если говорят просто «стифадо», имеют ввиду говядину или телятину. А из другого мяса — конкретизируют из какого. Суть блюда — мясо тушится в соусе из большого количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Кроме того, можно встретить стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов. Даже в самой Греции в одном и том же городе или местности можно встретить два совершенно одинаковых стифадо, причем каждый свято верит, что его стифадо самое лучшее!

Говорят, что для стифадо надо мелкий лук-шаллот. Иначе это не стифадо. Говорят, что надо греческое вино, надо греческое оливковое масло и т.д. Недавно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, купили где-то на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позже. Но, взяв за основу технологию стифадо, приготовил кролика по оригинальному рецепту. Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

Кролик, тушеный в вине. Рождественский рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Кролик, вино, специи, лук, немного томата. В итоге получилось дивное Рождественское блюдо — кролик, тушеный в вине. Рекомендую!

Ингредиенты

  • 1 шт Кролик (1.3-1.5 кг)
  • 250 мл Красное сухое вино
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Помидор
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 50 гр Сливочное масло
  • 50 мл Оливковое масло
  • 3-4 ст.л Мука
  • По вкусу Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы
Кролик в вине

Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи

Приготовление

      1. Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь — зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.
      2. Кролика вымыть, удалить остатки внутренностей, пленки, остатки жира. Особенно тщательно выскоблить легкие и почки. Мясо кролика нарубить на крупные куски, размером как куриное яйцо (ориентировочно). Обязательно дать стечь воде, и даже, если это возможно, обсушить мясо бумажными салфетками.
      3. Лук очистить и нарезать соломкой. Если есть возможность использовать мелкий лук-шаллот или сеянец, его надо около 150 грамм. Просто очистить его от шелухи и не нарезать. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидора мелко нарезать. Если нет помидора, можно обойтись 1 ст.л. томатной пасты. Чеснок очистить и нарубить ножом.

        Кролик в вине

        Нарезать лук, помидор и чеснок

      4. В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое. Будем готовить мясо в жировой смеси.

        Кролик в вине

        В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое

      5. Куски кролика обвалять в муке. Учитывая, что мясо обсушенное салфетками, муки пристанет не очень много. Выложить обвалянное в муке мясо кролика на разогретую сковородку и обжаривать до появления румяной корочки. Ориентировочно это до 10 минут.

        Кролик в вине

        Обвалять кролика в муке и обжарить на масле до румяной корочки

      6. Затем куски кролика перевернуть и обжаривать с другой стороны. Важно чтобы куски мяса были румяными и золотыми. Переворачивать лучше обычной вилкой.После того, как мясо обжарилось, мясо можно просто перемешивать лопаткой.

        Кролик в вине

        обжарить кролика на масле до румяной корочки

      7. Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор.

        Кролик в вине

        Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор

      8. Чуть-чуть посолить, совсем немного. Досолить лучше по вкусу уже почти готовое блюдо. Добавить несколько лавровых листиков, поперчить, и посыпать несколькими щепотками сухих ароматных трав (базилик, чабер, орегано). Обжаривать все 10 минут.
      9. Влить в блюдо пол бутылки красного сухого или слегка сладкого натурального (!) вина. Убедитесь что вино натуральное, а не микс из красителей и химических коктейлей. Дать вину закипеть и в течение 10 минут кипятить с открытой крышкой на небольшом огне. Надо чтобы испарился максим алкоголя. Очень осторожно, пары спирта могут взрываться и взрываются. Много лет назад у знакомой так убило попугая.

        Кролик в вине

        Влить вино и тушить под крышкой

      10. Далее все предельно просто. Накрыть сотейник крышкой и тушить блюдо на очень маленьком огне в течение 1.5 часов. Если, по вашему мнению, жидкости мало, добавьте вина или обычной воды. Периодически надо помешивать, чтобы не пригорело и не пристало к сковородке. Пусто оно себе тушится. Через час стоит попробовать на вкус и досолить, доперчить. Кстати, очень вкусно, если добавить щепотку корицы и мускатного ореха.
      11. В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины.

        Кролик в вине

        В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины

      12. Подавать кролика тушеного в вине стоит только горячим. В качестве гарнира рекомендую отварной картофель или рис. Хотя, если подумать, гарнир там и не нужен. Мясо само по себе очень вкусное. Кстати, соус лучше выложить в  соусник и подать отдельно.

        Кролик в вине

        Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Отзывы о рецепте:

bobeg
2013-06-09 13:56:19
Буду следить за новыми рецептами! Спасибо!
bobeg
2013-06-07 17:21:18
Попробовал, спасибо. Рецепт годный. Получилось интересно. Я добавил вина простого и немного винного уксуса натурального, домашнего. В итоге жидкости добавлять не пришлось. Кислоты хватило. Использовал свежий помидор, зеленый и зрелый чеснок, базилик, чуть корицы.
bobeg
2013-06-07 17:22:34
Попробовал, спасибо. Рецепт годный. Получилось интересно. Я добавил вина простого и немного винного уксуса натурального, домашнего. В итоге жидкости добавлять не пришлось. Кислоты хватило. Использовал свежий помидор, зеленый и зрелый чеснок, базилик, чуть корицы.
Сергей Джуренко
2013-06-08 07:26:43
Я вот при случае рассмотрю что из специй в пакетике - мне из Греции привезли набор для стифадо. Хочу стифадо из кролика или из телятины сделать точно по рецепту - перевел из греческого.
Сергей Джуренко
2013-06-08 07:27:57
Я вот при случае рассмотрю что из специй в пакетике - мне из Греции привезли набор для стифадо. Хочу стифадо из кролика или из телятины сделать точно по рецепту - перевел из греческого.
Ringo
2014-01-26 09:25:25
Простите... убило попугая?
Сергей
2014-01-26 09:34:15
Да, решили покипятить алкоголь под крышкой - сдетонировало
Ирина
2014-04-01 12:56:38
Хороший, добрый рецепт!!!! Спасибо.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.