Селедка под шубой

1. Количество ингредиентов для этого салата — это как душа пожелает! Но, обычно, стоит придерживаться простого правила: на одну селедку — одна небольшая луковица, большая картофелина (или 2–3 небольшие), средняя морковка, 3 яйца, одно большое кисло-сладкое яблоко, одна-две крупные свеклы. А лучше на две селедки…

Готовим продукты

1. Овощи: картофель, свеклу, морковку — сварить или испечь. Обычно я варю морковку, и пеку свеклу и картофель.

   

2. Яйца сварить вкрутую, остудить их в проточной воде и очистить от скорлупы.

3. Яблоки очистить от шкурки.

4. Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку по отдельным мисочкам, не смешивая.

   

5. Лук очистить и мелко нарезать. Многие используют перо зеленого лука, но мне так не нравится, привкус зеленого лука «портит» салат. Лучше всего взять для салата «сладкого» лука — ялтинского, салатного белого.

6. Селедку очистить от плавников, шкуры, внутренностей, отрезать хвост и голову. Разделить на два филе.

7. Далее, как говорит мой приятель, — есть несложная, но интересная работа. Практически квест! Надо удалить абсолютно все косточки из филе — реберные, позвоночные, тонкие косточки в спинке и т. д. Чем тщательнее это сделать, тем приятнее будет кушать.

8. Селедку мелко нарезать ножом, или, что еще круче, пальцами нащипать на кусочки. Если нечем заняться — сделайте. Так намного интереснее, но занимает много времени.

   

   Шутки шутками, но всегда самой «пролетарской» едой была селедка. Всегда — значит всегда. Соленая, слабосоленая или копченая атлантическая сельдь, в бочках или жестяных коробках, была одним из немногих продуктов, доступных в любой момент в магазинах лет 40 назад. Овощи, в отличие от мяса, также были доступны. С майонезом были некоторые трудности, но, в конце концов, майонез легко готовится.

   Почему-то этот салат запомнился еще с раннего детства. Редко когда его называли полным названием, обычно говорили просто — шуба. А я из вредности называл этот салат «пальто», и обычно ждал «воротник» от шубы на следующий день, к завтраку.

Выкладываем слои

1. Что мне нравится в «шубе» — её можно приготовить много и есть долго. Постояв день в холодильнике, салат становится только вкуснее, пропитавшись майонезом, соками и ароматом.

   «Шубу» можно готовить как порционно — в вазочках, так и на большом блюде. Приходилось видеть даже огромное пластиковое корыто с шубой. Так что — все в ваших руках.

   Очень много споров, иногда до хрипоты и кулаков. Какие ингредиенты лишние? Надо ли «промазывать» все слои майонезом? Каков порядок слоев?

   Промазывать каждый слой майонезом можно. Но проще сложить все составляющие в миску, вылить туда литр майонеза и перемешать. Почему литр? Да потому, что на 6–7 слоев салата разойдется — аккурат 3–4 пачки майонеза. А то и больше. Как раз литр. И ваша селедка «уплывет». И аромат, и вкус, уж точно — будет майонеза.

   Самый сложный вопрос, и самый интересный — как расположить слои.

2. Первой выложить селедку. Учитывая название салата, первой идет селедка. Часто пишут — сначала картофель. Извините, у нас «под шубой», а не в шубе.

   Селедка — превосходная закуска даже сама по себе. А еще вкуснее с лучком! И чуть масла. Да с печеной картошечкой, или сваренной «в мундире»! Мне тут подсказывают — уже можно заканчивать писать, рецепт зачтен.

   Селедочка, лук, картошечка. Вот и порядок первых слоев салата.

3. На селедку выложить лук.

   

4. Сверху — картофель. Обычно слой картошки самый толстый в салате, поэтому стоит картошку намазать майонезом. Не особо усердствуя, много майонеза в сочном салате нехорошо.

   

5. Дальше — морковка и яйца. На секунду отвлечемся от «шубы» и вспомним о другом, не менее традиционном нашем салате — оливье. Помните? Лук, картошка, морковка, яйца… Не будем изобретать, имеем следующие слои, так как написано. Итак: селедка, лук, картошка, морковка, яйца.

   

6. Следующий слой — яблоко. В оливье добавляют соленый огурец. Но, простите, не будем же мы есть селедку с огурцами! Но кислинки в салат надо добавить. Спелое кисло-сладкое яблоко — прекрасно дополнит вкус. Очень многие игнорируют яблоко в шубе, и много теряют. Кстати, яблоки имеют свойство «темнеть» на воздухе, поэтому готовить и тереть яблоки надо непосредственно перед укладкой слоя.

   

Верх шубы и подача

1. Собственно «подкладка» шубы готова! Осталось пришить верх.

2. Выложить свеклу. Верх шубы всегда свекла, темная, «мохнатая», как мех на хорошей дорогой шубе. Не жадничайте, сделайте верх потолще.

3. И смажьте майонезом, тоже не жадничая! И потом оботрите салфеткой край, т. к. майонез имеет свойство течь с тарелки.

   

   Теперь кратко, что за чем: селедка, лук, картофель, майонез, морковка, яйца, яблоко, свекла, майонез.

4. Не знаю, нуждается ли шуба в украшениях. Не уверен. Но думаю, что немного накрошенного на шубу вареного яичного желтка будут уместными.

5. Советую: дайте салату остыть в холодильнике. Лучше всего несколько часов. А еще лучше — приготовьте вечером на завтра. Майонез пропитается соком свеклы и станет темно-розовым.

   

6. И приготовьте к салату очень свежего хлеба. Закуска неимоверно вкусна именно со свежим хлебом!

   

   Салат селедка под шубой — любимый праздничный салат.