Вкусный дизайн!

Хашлама – отварная говядина


Недавно натолкнулся на интересную статью о примитивизме в живописи. Считается, что примитивизм — обдуманное упрощение картины, делающее ее похожей на творчество детей. Обдуманное упрощение, надо запомнить.

В кулинарии, простые блюда, вряд ли можно назвать примитивными. Например, мясо на вертеле. Проще некуда — очаг, мясо, вертел и достаточное количество времени. Просто, даже слишком, однако не каждому дано, как и рисовать. Вряд ли это примитивно. Я скажу так — не надо усложнять!

В плане простоты, и одновременной сложности, мне нравятся кухни Кавказа. Часто блюда неимоверно просты, даже примитивны, однако по богатству вкуса, аромата — никогда не уступают знаменитым шедеврам мировой кулинарии, а зачастую являются их первоисточниками.

Есть такое мясное блюдо — хашлама. Оно известно далеко за пределами Кавказа, как и кебаб, шашлык, лаваш. Это предельно простое блюдо, обязательный атрибут длительных застолий и возлияний хорошего вина. Вообще-то принята хашлама из баранины, но из говядины она ничуть не хуже.

Рецепт хашламы и способ ее подачи сильно отличается от региона к региону. Например, казахи-кочевники готовят хашламу в виде тушеной смеси мяса с овощами, перекладывая все слоями, и готовят без воды, в собственном соку. В Армении, учитывая, что у каждого «своя» хашлама, добавляют картофель, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Хашлама

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 3 часа 15 мин

Хашлама – отваренная говяжья грудинка с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг Телячья грудинка
  • 1 головка Чеснок
  • 1 пучок Петрушка, кинза
  • по 1 шт Корни сельдерея, пастернака, морковка, петрушки
  • по вкусу Соль, лавровый лист

Способ приготовления хашламы

  1. Самая простая хашлама, и, наверное, самая вкусна — в Кахетии. Там люди знают толк в простом приготовлении мяса. Минимум составляющих, максимум души. Правильно сваренное мясо в дополнениях, кроме вина, не нуждается.
  2. Самое главное, правильно выбрать мясо. Нужна баранья или телячья грудинка, мясо на ребре с хрящевыми кусочками. У нас с бараниной сложно, а вот телячья грудинка есть всегда, но, к сожалению, спросом мало пользуется.

    говяжья грудинка

    Грудинка для хашламы

  3. При обилии напитков и тостов, хашлама идеальнейшая закуска. Шашлык тоже прекрасно, но его надо стоять и жарить. Значит, кому-то не до праздника. А хашлама после приготовления есть все время и дополнительного «вмешательства» не требует.
  4. Опять же, мясо, крепкий бульон, специи и чеснок — и закуска прекрасная, и на утро, многие понимают, о чем я говорю, прекрасное средство от состояния, именуемого в народе «бодун».

    Корни, чеснок и лавровый лист

    Корни, чеснок и лавровый лист

  5. Превосходство такого блюда в том, что его можно приготовить огромный котел, и садиться за стол на несколько дней. Не отвлекаясь, разве что сходить за добавкой в погреб. Готовое блюдо охлаждается, и, при желании, утром разогревается в бульоне.
  6. Грудинку порезать на крупные куски. Желательно, чтобы в каждом куске была косточка или хрящ. Сложить в казан или кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь.

    Грудинку залить водой и поставить на огонь

    Грудинку залить водой и поставить на огонь

  7. Когда вода закипела, снять пену, добавить нарезанные крупными кусками корень петрушки, сельдерея, морковку и, по желанию, целую неочищенную луковицу. Добавить 2-3 лавровых листика. через 15-20 мин кипения лавровые листики стоит выбросить.
  8. Варится хашлама на небольшом огне 2-4 часа при очень слабом кипении.

    Добавить нарезанные корни и лавровый лист

    Добавить нарезанные корни и лавровый лист

  9. При окончании варки коренья вытащить из навара и подать к мясу в качестве гарнира или просто выбросить. Бульон слить и оставить «на потом». Бульон можно подать в мясу в чашках или пиалах.

    Варится мясо долго

    Варится хашлама долго

  10. Но лучше всего, особенно если хашлама готовилась к застолью, утром бросить в бульон оставшееся мясо, довести до кипения, и подать друзьям в качестве утреннего лекарства. Проверено — поднимает совсем безнадежных.

    Бульон станет прозрачным

    Бульон станет прозрачным

  11. Отваренные куски мяса выложить на блюдо, посолить крупной каменной солью по вкусу.
  12. Чеснок очистить и растолочь в ступке, или измельчить на терке. Количество чеснока – на ваш вкус. Но хашлама должна быть пряная, чесночная. Смешать с 2-3 ложки бульона и полить смесью мясо. Обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы (по желанию).

    Хашлама

    Хашлама – отваренная говяжья грудинка с чесноком

  13. Собственно и все. Превосходная закуска, особенно под хорошее кавказское красное вино и хорошие емкие тосты!

    закуска из мяса

    Превосходная закуска, особенно под хорошее кавказское красное вино

Хашлама – отваренная говяжья грудинка с чесноком

Полезная ссылка на закуску

Постный борщ Постный борщ