Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Бигос (бигус)

Самая «народная» еда, это квашеная капуста! Можете записать эти простые, и в то же время мудрые слова!

Идеальная еда, закуска, и лекарство от похмелья. Три в одном!

Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это бигос.

Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь, и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигос.

Бигос, украинцы говорят – бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас — более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь. Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы.

Считается, что важно бигос охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным. У нас так не принято, бигос обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.

Вариантов приготовления бигоса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно приготовить как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!

Бигус (бигос)

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Бигос надо есть с хлебом

Ингредиенты

  • 400 гр Свиные ребра
  • 500 гр Капуста белокочанная
  • 400 гр Капуста квашеная
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 150 гр Чернослив (без косточек)
  • по вкусу Соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый

Способ приготовления бигоса

  1. Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в бигосе также и вода. Свежая капуста дает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
  2. Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.

    Свиные ребра лучше купить свежие

    Свиные ребра лучше купить свежие

  3. В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.

    Обжарить без лишнего жира кусочки ребер

    Обжарить без лишнего жира кусочки ребер

  4. Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, бигос с вареным мясом — уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.

    Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой

    Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой

  5. Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.

    Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным

    Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным

  6. Далее натереть в бигус на крупной терке очищенную морковку, совсем немного посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика и по желанию щепотку молотого кориандра.

    Далее натереть в бигос на крупной терке очищенную морковку

    Далее натереть в бигос на крупной терке очищенную морковку

  7. Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
  8. Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.

    Домашняя квашеная капуста

    Домашняя квашеная капуста

  9. Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.
    Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.

    Добавить в бигос квашеную капусту

    Добавить в бигос квашеную капусту

  10. Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
  11. Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит.

    Свежую белокочанную капусту нашинковать

    Свежую белокочанную капусту нашинковать

  12. Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.

    Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник

    Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник

  13. Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить бигос на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.

    Тушить бигос на протяжении часа, периодически помешивая

    Тушить бигос на протяжении часа, периодически помешивая

  14. Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.

    Хороший вяленый чернослив

    Хороший вяленый чернослив

  15. Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить еще 15 минут.

    Добавить чернослив в бигос

    Добавить чернослив в бигос

  16. Считается, что бигос должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров.

    Домашний бигос. Приятного аппетита!!!

    Домашний бигос. Приятного аппетита!!!

  17. Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигус, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое …

    Бигос

    Бигус (бигос) со свининой

  18. И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»

Бигос – любимое домашнее блюдо

450
5 5 29
Ризотто с мидиями Ризотто с мидиями
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад