Куриное филе в кокосовом молоке

Подготовка филе

1. Подготовить и отбить филе. Куриное филе разморозить и удалить с него остатки жира и пленок. Хорошо вымыть и обсушить салфеткой. Выложить филе на разделочную доску — «глянцевой» стороной вниз, и отбить деревянным молотком. Очень аккуратно и несильно. Задача сделать филе менее толстым и не повредить, т.к. оно очень нежное. Достаточно, если толщина будет как палец.

   

2. Приготовить смесь специй и посолить филе. В ступке смешать соль, горошины кориандра и цветного перца, ароматные сухие травы.

   

   Растереть специи и обсыпать ими куриное филе со стороны, которую отбивали. Оставить филе на 10-15 минут для просаливания. Этого будет достаточно. Оставшуюся смесь специй пока отложить в сторону, она понадобится для дальнейшей готовки.

   

Обжарка и лук

1. Ароматизировать масло чесноком. Очистить чеснок и раздавить его колодкой ножа, просто расплющить. В глубокий сотейник или сковородку влить оливковое масло и на среднем огне обжарить на нем чеснок, постоянно помешивая. Обжаривать чеснок до светло-коричневого состояния, затем выбросить. Нужно только ароматизировать масло.

   

2. Обжарить филе с двух сторон. Куриное филе перевернуть на разделочной доске и сделать 3-4 неглубоких надреза, так филе лучше прожарится и «удержит» на себе соус. Выложить филе на разогретую сковородку, надрезами вниз — чтобы от термообработки мясо не начало сворачиваться в «лодочку».

   

   Жарить на среднем огне около 5 минут, затем перевернуть и жарить еще 5 минут, до легкой золотистой корочки.

   

3. Потушить филе с луком. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Засыпать филе нарезанным луком, убавить огонь, чтобы было приблизительно четверть максимального пламени. Сковородку накрыть крышкой и тушить курицу с луком 15 минут, не помешивая.

   

   Через 15 минут лук с помощью лопатки убрать с поверхности филе, расположив его вокруг, в промежутках, и дать потушиться под крышкой еще 5 минут.

Тушение в кокосовом молоке

1. Кокосовое молоко проще купить. Возни меньше, чем если его пытаться сделать самому.

2. Залить филе кокосовым молоком и довести до кипения. «Кубик» с молоком надо сильно и долго взбалтывать, иначе получится вода, в которой будут плавать кокосовые хлопья. Залить кокосовым молоком филе и лук. По вкусу добавить пару щепоток оставшейся смеси специй.

   

   Довести блюдо до кипения. Молоко должно очень слабо кипеть.

3. Перевернуть филе и посыпать укропом. Свежий укроп мелко нарезать и посыпать все блюдо. Дальше мясо в процессе готовки не переворачивается.

   

4. Тушить до густого соуса. Накрыть сковородку крышкой и тушить при слабом кипении около 15 минут. Затем крышку снять и тушить, пока соус не загустеет. Мне хватило 20 минут.

Подача

1. Готовое филе выложить на тарелку и подавать к столу. На каждое филе добавить сверху по одной столовой ложке соуса. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

   

   Впрочем, филе может быть полито соусом прямо на тарелке. По желанию.