Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Кебаб из свинины с сыром

В молодости, когда я учился в институте, мы частенько захаживали в киевское кафе «Ласточка», над метро «Большевик», откушать люля-кебаб, который готовили там, хотя и не совсем правильно, но весьма вкусно. Знакомые кавказцы неодобрительно отзывались об этом блюде в местном исполнении, но ели, и даже с аппетитом.

Люля кебаб, или просто кебаб (кабаб, кабоб, kebap, …) от персидского کباب – жареное мясо. Это обобщающее название огромного числа похожих и непохожих блюд из мяса, популярных на Востоке, Кавказе, Азии и Балканах.
Для нас более привычный шашлык, или как его называют на Востоке шиш-кебаб, приготовленный на шампурах. Причем, если на Востоке повара удивляют мастерством приготовления мяса, то у нас разнообразием рецептов. В принципе, кебаб готовится из баранины или говядины, в силу религиозных убеждений. Но у нас и на Балканах в ходу преимущественно свинина. Хотя нередко и птица, рыба или овощи.

На большинстве языков Востока слово кебаб переводится термином, связанным с огнем — обожженный, обугленный, жженый. В средние века слово кебаб было принято во многих языках и стало общим для обозначения кусочков мяса, жареного на углях. Даже куриные котлеты на решетке – тоже кебаб, куриный.

На Балканах, в частности в Болгарии, есть много видов кебаба, самый вкусны из которых — кебабче (кебабчета во множественном числе). Это мясное блюдо первое, что я всегда заказываю, приехав в отпуск к своим друзьям в Болгарии. Ничего сложного — смесь свинины и говядины, зира и чабер, вода. Без лука. Формируются колбаски и жарятся на углях.
Также чевапчичи (серб. ћевапчићи) — жареные колбаски из перемолотого мяса (говядины, свинины) с луком и приправами, подаваемые с белыми лепешками, луком и перцем.

Очень часто в фарш для кебаба добавляют разные добавки. Приходилось есть очень вкусный кебаб, с добавкой молодого кавказского сыра. Или с добавкой в фарш отваренного риса, по типу тефтелей, но жареных на углях.

До сих пор помню турецкий шиш-кебаб (şiş-kebap), который я пробовал на границе Турции и Болгарии. Его готовили из баранины с добавкой вареной пшеницы (?), я не понял термина, они говорили «пиринч». Плотный фарш облепливался вокруг шампура, в виде колбаски и жарился на углях.

Сегодня, воспользовавшись недавно купленной сковородкой-гриль, решили приготовить свиной кебаб с сыром. Отличное блюдо для обеда, готовится несложно и быстро. Очень вкусно.

Кебаб из свинины с сыром – рецепт для пикника

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Кебаб из свинины с сыром

Ингредиенты

  • 350 гр Свинина
  • 75 гр Твердый сыр
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 шт Яйцо
  • по вкусу Специи: зира, соль, черный молотый перец, чабер
Ингредиенты: свинина, твердый сыр, петрушка, чеснок, яйцо, специи

Ингредиенты: свинина, твердый сыр, петрушка, чеснок, яйцо, специи

Способ приготовления барбекю – кебаб из свинины  с сыром

  1. Болгары вообще-то большие мастера и выдумщики при готовке мяса, но мастерство приготовления кебаба — у них традиционно на высоте. Национальная еда, сразу после фаршированного перца и поповской яхнии — мое мнение.
  2. Просто приготовить фарш из доступного мяса можно всегда, но кебаб по-болгарски из них не получатся. Для этого надо немного постараться. Приготовим кебаб из свинины.
  3. Свинина нужна немного жирная, идеально лопатка с небольшим количеством сала. В крайнем случае, можно добавит в фарш немного перекрученного сала чтобы кебаб из свинины получился мягким и сочным.
  4. Свинину дважды измельчить мясорубкой с мелкой решеткой. А то и трижды!

    Измельчить мясо

    Измельчить мясо на мясорубке несколько раз

  5. Твердый сыр — натереть на мелкую терку или измельчить любым доступным способом.
  6. Листики петрушки сильно измельчить, лучше блендером. Кстати, можно добавить и другие ароматные травы — кинзу, базилик, укроп.
  7. Чеснок растереть в ступке с солью.
  8. Отделить яичный белок от желтка. В кебаб из свинины надо только белок.
  9. В миске смешать свиной фарш, яичный белок, тертый сыр, зелень, чеснок. Поперчить, добавить молотую зиру на кончике ножа и 2-3 щепотки растертого сухого чабера. Чабер вообще основная специя балканской кухни, болгары называют «чубрица». Исключительно хорошо сочетается с любым мясом, а кебаб из свинины получается очень ароматным.

    Смешать фарш

    Смешать фарш, белок яйца, специи, сыр и зелень

  10. Очень тщательно вымешать фарш. Мешать долго и аккуратно, пока фарш не станет однородным и эластичным. Стоит добавить в фарш немного кипяченой воды и вымесить еще раз. Иногда вместо воды добавляют белое сухое вино.
  11. По большому счету фарш готов к жарке. Но лучше дать ему постоять в холодильнике, для вызревания. Мы обычно делаем фарш с вечера на утро.

    Готовый фарш

    Готовый фарш

  12. Мокрыми руками сформировать кебаб из свинины – колбаски, длиной как ширина ладони и диаметром — как сарделька. Или немного тоньше.

    Сформировать кебабы

    Сформировать кебабы

  13. Далее у вас есть варианты.
  14. Если в хозяйстве есть мангал во дворе, или вы готовитесь к пикнику — кебаб из свинины на решетку и жарит на горячих углях. До готовности. Обычно 12-15 минут с переворачиваниями.
  15. Мы раньше дома готовили на электрогриле, кстати, переняли эту технику у болгар. А недавно купили квадратную сковородку-гриль, с ребристым и массивным дном. Отлично жарит. Так и сделали.
  16. Сковородку на плиту, разогреть, чтобы брызги воды с шумом и почти моментально испарялись. Выложить кебаб из свинины. Выкладывать наискосок к ребрам на дне, чисто из эстетических соображений.

    Выложить кебабы на гриль

    Выложить кебабы на гриль

  17. Жарить поочередно с четырех сторон по 4 минуты. Это вполне достаточно! Переворачивать кебаб из свинины вилкой, если нет специальных щипчиков.

    Жарить по 4 минуты с каждой стороны

    Жарить по 4 минуты с каждой стороны

  18. Готовые кебабы выложить на тарелку и подавать с острым томатным соусом или аджикой. Пару раз видел, что готовые кебабы поливают соевым соусом, это несколько необычно для Востока, но вкусно, это правда.
  19. Не знаю, надо ли кебабам гарнир … Ну, разве что, немного свежей зелени и овощная нарезка — помидор, огурец, перец. И желательно свежий белый хлеб — лепешка, лаваш, кесра. И бокал вина.

    Кебаб из свинины

    Кебаб из свинины с сыром и зеленью на гриле

Кебаб из свинины с сыром и зеленью на гриле

350
5 5 27
Курица с луком Курица с луком
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад