Спагетти с сыром
Ингредиенты для спагетти с сыром
2 порции
- Спагетти 250 г
- Вода для варки пасты 2–3 л
- Соль для варки пасты 10–15 г
- Твердый сыр (пекорино, пармезан, грана падано) 50 г
- Чеснок 2–3 зубчика
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Сборная зелень (базилик, петрушка, укроп) 1 ст. л. (4 г)
- Черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт спагетти с сыром
Готовим сыр
Выбрать сыр. Спагетти с сыром могут готовиться с любым выдержанным итальянским сыром. Отлично подойдет овечий сыр пекорино, обладающий «зернистой» структурой и приятным ароматом. Или знаменитый Parmigiano Reggiano — пармезан, твердый и «старый» итальянский сыр, с очень приятным и пикантным вкусом.
В качестве добавки к пасте неплохо зарекомендовал себя более «простой» сыр — Grana Padano (грана падано). Этот сыр более дешевый по сравнению с пармезаном, к изготовлению такого сыра не предъявляются самые жесткие требования, и его изготовление не ограничено регионом Эмилия-Романья, что, впрочем, не делает этот сыр менее вкусным. Грана падано обладает выраженной зернистой текстурой (grana — «зерно»), слегка острым и пикантным вкусом. Этот сыр отлично подходит к красному вину, для салатов и в качестве добавки в спагетти.
Выбранный твердый сыр очистить от корки (кстати, обычно она съедобная и вкусная).
Натереть сыр на мелкую терку.
Если есть необходимость получить измельченный сыр для посыпки, можно дополнительно измельчить уже натертый сыр блендером в импульсном режиме — буквально 3–4 сек. Размер крупинок твердого сыра будет как крупный речной песок.
Варим спагетти
Налить в кастрюлю 2–3 л воды и добавить соль из расчета 5 г соли на 1 л воды.
Довести воду до кипения и отварить в ней спагетти до готовности. Время отваривания пасты, которое указано на упаковке, гарантирует степень готовности спагетти al dente. Переваривать пасту нельзя ни в коем случае.
Обжариваем с чесноком и сыром
Зубчики чеснока очистить и расплющить колодкой ножа.
В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем чеснок, помешивая, пока он не начнет слегка темнеть. Задача чеснока — немного ароматизировать оливковое масло.
Затем чеснок извлечь из масла и выбросить.
Отваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Переложить спагетти в горячее оливковое масло и тщательно перемешать.
Обжаривать спагетти в масле, помешивая, 4–5 мин на среднем огне.
Посыпать спагетти предварительно натертым сыром.
Посыпать небольшим количеством очень мелко нарезанной сборной зелени (базилик, укроп, петрушка), поперчить свежим молотым черным перцем, затем перемешать.
Разложить спагетти на тарелки. По желанию дополнительно посыпать твердым сыром. Спагетти с сыром надо подавать к столу сразу же: после остывания паста становится жесткой и несимпатичной.
Калорийность и БЖУ спагетти с сыром
419 ккал
100 г
- Белки12,9 г13 % ккал
- Жиры16,6 г37 % ккал
- Углеводы51,5 г51 % ккал
Порция ≈ 180 г745 ккалБелки 23 гЖиры 29 гУглеводы 92 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Без сливок
Сливки здесь не нужны: спагетти обжаривают в оливковом масле с ароматом чеснока, а натертый сыр сразу их обволакивает. Поэтому паста не сухая, а блюдо остается простым.
Чтобы успеть утром
Большая часть времени уходит на то, чтобы вода закипела. Поставьте кастрюлю на огонь первой, а сыр натирайте, пока вода нагревается.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о спагетти с сыром
Какой сыр лучше добавлять в спагетти?
Выдержанный итальянский твердый сыр: пармезан, пекорино или грана падано. Грана падано дешевле пармезана и при этом не менее вкусный.
Когда нужно добавлять сыр в макароны?
В самом конце: спагетти сначала обжаривают в масле с чесноком, потом посыпают сыром, зеленью и перцем, перемешивают и сразу подают. По желанию еще немного сыра — уже в тарелке.
Как сварить спагетти?
На 250 г спагетти — 2–3 л воды и 7 г соли на каждый литр. В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке, — это и есть al dente. Переваривать нельзя.
Как приготовить спагетти с сыром на сковороде?
Сваренные al dente спагетти переложить в сковороду с горячим оливковым маслом, в котором обжарился чеснок, и обжаривать, помешивая, 4–5 минут на среднем огне. Затем посыпать сыром и зеленью и перемешать.
Какие макароны подойдут для пасты с сыром?
Любая паста, хотя я предпочитаю длинную: спагетти, капеллини, феттуччине. Длинная паста хуже удерживает жидкие соусы, но прекрасно сочетается с тертым сыром и добавками.
7 отзывов