Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Перец-гогошар фаршированный

Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил. Он мне казался водянистым.

Но и, по понятным причинам, горького стручкового перца я тоже избегал. Почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью. Их называли «гогошары».

Дольчатая поверхность плода перца гогошары раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды.

Из перца гогошар делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали, как делали маринованный острый перец,  и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из перца гогошар, это фаршированные перцы со сметаной.

Считается, что фаршированный перец — блюдо Балканской кухни, Румынии (ardei umplut), Молдовы. Плоды перца перед фаршировкой всегда очищают, удаляют плодоножку и часто немного отваривают. Фарш делают самый разнообразный, причем состав фарша сильно зависит от местности, где фаршируют перец.

Гогошары фаршированные

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Гогошары фаршированные мясом и тушеные со сметаной

Ингредиенты

  • 8-10 шт Гогошары
  • 1 шт Перец красный сладкий
  • 0.5 стакана Рис «басмати»
  • 250 гр Свинина
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 стакан Сметана
  • 0.5 пучка Зелень (кинза, петрушка)
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный молотый, лавровый лист
Все для фаршировки

Все для фаршировки

Способ приготовления гогошары фаршированные

  1. Количество перцев для фаршировки стоит подбирать из расчета, чтобы все перцы легли в сотейник, где они будут готовиться. Еще нужен один перец, даже лучше сладкий болгарский, но красного цвета, для добавления в фарш. Впрочем, можно заменить его спелым помидором.
  2. Рис рекомендую выбирать ароматный, индийский или восточный, с длинным зерном. Лучше всего подойдет сорт «басмати». Запах басмати сам по себе уже может сделать блюдо особенным. На сколько я помню, слово «басмати» на хинди и есть «ароматный». Рис обязательно промыть и отварить до полуготовности в большом количестве воды. Солить воду не обязательно. Отваренный рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. Отложенный красный сладкий перец испечь и снять кожуру. Мякоть мелко порезать ножом. Зелень — кинза, петрушка, мелко нарезать. Мясо — свинина, говядина, баранина, кому что нравится, измельчить мясорубкой. Лук и морковку очистить, мелко нарезать и поджарить до мягкости на оливковом масле.

    Поджарить лук и морковку

    Поджарить лук и морковку

  4. Соединить в глубокой миске мясной фарш, поджаренные лук и морковку, зелень, рис, и мякоть печеного перца. Тщательно перемешать, затем по вкусу посолить и добавить специи. Предлагаю ограничиться небольшим количеством молотого черного или белого перца. Да и зелень сама по себе даст немного аромата и вкуса. Рекомендую дать фаршу постоять пол часа, чтобы соль и перец пропитали весь фарш.

    Смешать все для фарша

    Смешать все для фарша

  5. Гогошары вымыть. Учитывая неровную, ребристую в складках поверхность, мыть лучше мочалкой. Аккуратно вырезать кончиком ножа плодоножки. Делать с них «крышечки» не стоит. Внутри гогошар пространства совсем не много, и отверстие для фаршировки едва больше пятикопеечной монеты. Тщательно удалить все семена, это удобно делать чайной ложечкой, т.к. пальцами можно повредить сам гогошар, и фарш потом будет плавать по всей кастрюле.

    Начинить гогошары

    Начинить гогошары

  6. Аккуратно нафаршировать гогошар, можно плотно. Важно чтобы фаршировалось без «горки», т.е. вровень с краем. Нафаршированный перцы сложить в глубокую сковородку или кастрюлю, отверстие вверх. Добавить 1-2 лавровых листа, посыпать 1-2 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

    Сложить перцы в сотейник

    Сложить перцы в сотейник

  7. Залить гогошары крутым кипятком из чайника, чтобы вода покрыла перцы.

    Залить кипятком и варить

    Залить кипятком и варить

  8. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и варить на самом слабом огне, чтобы жидкость едва кипела, в течение 40 мин. По окончании варки всю жидкость слить, удалить также лавровые листы. Полить гогошары жирной сметаной, и добавить несколько столовых ложек горячей воды или отвара, оставшегося после варки. Тушить гогошары в сметане еще 15 мин.

    Залить сметаной

    Залить сметаной

  9. Готовые гогошары выложить на тарелки, стараясь, чтобы сметана покрывала каждый перец сверху, как шапка снега. Полить немного соусом, образовавшимся при варке. Рекомендую немного поперчить сверху перед подачей к столу.

    Гогошары

    Гогошары фаршированные мясом и тушеные со сметаной

Гогошары фаршированные мясом и тушеные со сметаной

450
5 5 27
Квашеные помидоры Квашеные помидоры
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад