Зеленый борщ с щавелем и яйцом на бульоне из свиных ребер

Зеленый борщ с щавелем и яйцом

☆ 4.6
100 отзывов

Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий, имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Но исторически его называют «зеленым борщом», а по сути это мясной щавелевый суп.

Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает супу характерный зелёный цвет.

Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками — торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте — у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце…

Традиционный зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как встреча весны. Мне, например, нравится, чтобы борщ был горячим, как принято есть красный борщ, и с приятной кислинкой как солянка, и не слишком зеленым и густым.

Рецептов борщей достаточно, но наш борщ с щавелем — это нечто. Просто и всегда отлично. Классический рецепт я подробно разобрал на примере украинского борща, а ещё один вариант — холодный борщ.

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Идеальное первое блюдо.

Ещё со свиными ребрышками

Ингредиенты для зеленого борща

3 порции

  • Жирные свиные ребра 300–400 г
  • Вода 1,5 л
  • Щавель большой пучок
  • Морковка 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Корни пастернака, петрушки по вкусу
  • Картошка 2–3 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Зелень петрушки по вкусу
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Сметана для подачи

Пошаговый рецепт зеленого борща

Бульон из ребер

  1. Как обычно, для начала сварить бульон — со свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.

  2. Куски мяса бросить в 1,5 л холодной воды и довести до кипения, снять пену.

    Картофель, корни, яйца.

  3. Варить на маленьком огне 30 минут.

    Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.

  4. Добавить крупно порезанную морковку, коренья.

  5. Лук измельчить по своему вкусу и тоже добавить. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.

    Сварить мясо.

  6. Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.

    Добавить лук и коренья.

  7. Пока бульон варится, сварить яйца вкрутую. Время варки яиц около 10–12 мин.

  8. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.

    Нарезать сваренные яйца.

Картошка, щавель и яйца

  1. Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.

    Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.

  2. Картошку очистить и нарезать кубиками.

  3. Бросить картошку в бульон и продолжать варить дальше. По вкусу посолить и поперчить.

    Добавить нарезанный картофель.

  4. Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков.

    Щавель.

  5. Листики мелко нарезать.

    Щавель измельчить.

  6. Петрушку измельчить.

  7. Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее, чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терке, не стоит, иначе выйдет каша, а не борщ.

  8. Когда картошка практически сварилась, бросить нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3–4 мин.

    Бросить нарезанный щавель.

  9. Добавить нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.

    Добавить нарезанную зелень и яйца.

Секрет вкусного первого блюда

  1. После этого — важный и обязательный момент: добавить кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

    Добавить кусочек настоящего сливочного масла.

  2. Кипятить еще 1 мин и сразу снять с огня.

  3. Дать супу настояться, немного, буквально 10–15 мин.

  4. А дальше — наливайте в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

    Зеленый борщ

Калорийность и БЖУ зеленого борща

67 ккал

100 г

  • Белки2,7 г17 % ккал
  • Жиры4,7 г66 % ккал
  • Углеводы2,8 г17 % ккал

Порция ≈ 770 г510 ккалБелки 21 гЖиры 36 гУглеводы 21 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →
Как вам рецепт?
Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Какое мясо брать

Важен наваристый бульон, неважно какой. Жирные свиные ребра — отлично, но самый вкусный борщ получается из говяжьих ребер или грудинки, когда они есть. Можно и на курице: мясо потом снять с костей и измельчить.

С молодой крапивой

Крапиву к щавелю добавлять нужно — это очень и очень здорово. Только крапива не дает кислоты, поэтому регулируйте вкус: давно-давно бабушка добавляла лимонную кислоту.

Если слишком кисло

Мама щавель не особо переносит: она кладет большую часть обычного шпината и меньше щавеля. Так кислости меньше.

С чем подавать

Со сметаной и свежим хлебом или пампушками с чесноком. Читатели советуют и сладкие ватрушки — они оттеняют кислинку.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о зеленом борще

Когда класть щавель в зеленый борщ и сколько его варить?

Когда картошка практически сварилась. Щавель варят на среднем огне не более 3–4 минут, потом добавляют яйца и зелень — еще на 2 минуты.

Как приготовить настоящий украинский зеленый борщ?

Главное — наваристый бульон, щавель в самом конце, крупно нарезанные яйца и обязательно кусочек настоящего сливочного масла перед тем, как снять кастрюлю с огня. Так всегда делала бабушка.

Можно ли сварить зеленый борщ без мяса?

Можно — на крепком овощном бульоне, так его варят в пост. Есть и отдельный рецепт — суп из щавеля на овощном бульоне.

Чем заменить щавель в зеленом борще?

Основа зеленого борща — щавель. Но если ситуация безвыходная, для зелени добавьте шпинат, а для кислинки — лимонный сок по вкусу.

Можно ли варить зеленый борщ с консервированным щавелем?

Можно, так его и варят почти круглый год. У бабушки в погребе всегда стоял бочонок или банка с кислым щавелем, заготовка с лета, — в борщ шел именно он.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

100 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда