Зеленый борщ со щавелем

Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий борщ имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице.

Но исторически, у нас, его называют «зелёный борщ», в России «зелёные щи», а по сути это мясной суп со щавелем.

Своим названием блюдо обязано щавелю, который придает борщу характерный зелёный цвет.
Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной. Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками — торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте — у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце …

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как встреча весны.

Мне, например, нравится, чтобы зеленый борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Рецепт зеленый борщ с щавелем — это нечто. Просто и всегда отлично

Зеленый борщ со щавелем. Рецепт приготовления

  • Выход: На 3-х литровую кастрюлю
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 45 мин
Ингредиенты

Ингредиенты

Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща — неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится.

Ингредиенты

  • 300-400 гр Мясо или курица
  • большой пучок Щавель
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Лук
  • по вкусу Корни: сельдерей, петрушка
  • 2-3 шт Картошка
  • 2-3 шт Яйцо
  • по вкусу Зелень петрушки
  • 50 гр Масло сливочное
  • по вкусу Специи: соль, перец, лавровый лист
  • по вкусу Сметана

Приготовление

  1. Как обычно, для начала сварить бульон. С мяса, курицы. Наваристый, ароматный. Добавьте туда коренья, лавровый лист, специи. Посолите.
    Добавьте крупно порезанную морковку и лук. Лук измельчите как вам нравится. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук в супе остается в виде соломки.

    Варится бульон

    Варится бульон

  2. Бульон варится до часа.
  3. Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Как положено! Кипяток, и минут 10-12. После варки сразу охладить под холодной проточной водой и очистить. Пусть полежат.

    Яйца сварить вкрутую

    Яйца сварить вкрутую

  4. Бульон сварился. Выбрасываем с него корни, лавровый лист. Оставляем только лук и морковку.
  5. Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и мясо измельчаем.

    Мясо измельчаем

    Мясо измельчаем

  6. Картошку чистим, некрупно режем. Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше. Измельченное мясо возвращаем в кастрюлю.
    По необходимости солим и перчим.
  7. Щавель тщательно моем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко режем.

    Листки щавеля отрываем

    Листки щавеля отрываем

  8. Петрушку измельчаем.
  9. Яйца режем на кусочки не крупнее гороха. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша.
    Режем щавель

    Режем щавель

    Режем петрушку и яйца

    Режем петрушку и яйца

  10. Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель. Варим на среднем огне не более 3-4 минуты, но не более 5 минут.

    Бросаем щавель

    Бросаем щавель

  11. Добавляем нарезанную зелень и яйца. Варим еще 1-2 минуты.

    Добавляем петрушку и яйца

    Добавляем петрушку и яйца

  12. После этого, важный и обязательный момент — добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

    Обязательно добавить масло

    Обязательно добавить масло

  13. Кипятим еще минуту и сразу выключаем.
  14. Даем настояться, немного, минут 15, по меньшей мере.
  15. А дальше — наливайте зеленый борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

    И кушать!

    И кушать!

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments
Лизa
2010-05-02 11:36:33
Супер рецепт.Спасибо.
Ziklоn
2010-05-03 16:48:33
Я бульон люблю из свинины.. чтоб с косточками , наваристо и сытно а ещё из домашней птицы.. окорочка не то конечно.
Катя
2012-03-28 11:50:03
Чудесный рецепт!Спасибо.
DJ
2012-03-28 12:28:19
На здоровье! Скоро крапива появится. Еще вкуснее
Лена
2012-03-30 20:26:13
Ой как же мне захотелось такого борщика!!! Но так как мы вегетарианцы будем делать на овощном бульоне)) Спасибо за прекрасные фотки))
Влад
2012-04-01 11:28:25
Я попрошу!
Efrosinia
2012-04-02 20:51:00
А щавель не разваривается? Каши не будет?
DJ
2012-04-01 11:54:47
Ты молчи давай, еще 2 недели
DJ
2012-03-31 17:09:13
Кстати интересно. Я думал о вегетарианском варианте, меня тут товарищ напрягает постом ... Надо будет попробовать. Думаю, что если приготовить "крепкий" овощной бульон, то будет супер!
Владимир
2012-03-31 15:47:59
А моя жена сейчас как раз такой варит, причем вегетарианский. :-)
DJ
2012-03-31 06:30:40
Убедили :) Мне тоже захотелось
DJ
2012-04-02 20:52:01
Нет, не разварится. Просто не успеет.
аня
2012-04-14 20:46:26
Супер рецепт! очень просто и доходчиво! варю!
Сергей
2012-05-10 13:13:25
Приятного аппетита
Sashen7ka
2012-05-10 11:33:38
Отличный рецепт! Мой первый зелёный борщик. Очень довольна результатом, ем с удовольствием!
Сабина
2012-05-26 20:53:00
Сергей, зеленый борщ варила первый раз в жизни и по Вашему рецепту - вкуснейший! Спасибо за рецепт! Да, варила на свином бульоне :)
Сергей
2012-05-27 14:14:04
Поздравляю с почином :) Там важен наваристый бульон, неважно какой. Но самое вкусное блюдо получается из говяжьих ребер или грудинки, когда они есть
София
2012-05-24 14:29:58
а я всегда фасоль красную добавляю, очень гармонично:) самый любимый борщ:)
Сергей
2012-05-24 14:41:03
Фасоль в красный борщ. Там и картошка лишняя по большому счету
Сергей
2012-06-09 06:06:02
За крапиву я вам завидую
Татьянa
2012-06-08 21:18:47
А я как раз из крапивы сейчас варить и буду.Подзабылось,зашла посмотреть и наткнулась на ваш вкусненький рецептик борща.Спасибочки.
Сергей
2012-06-29 16:09:44
И Вам спасибо
Вова
2012-07-25 13:55:27
огромное спасибо...очень вкусно с маслом ;)
Сергей
2012-07-25 14:40:06
Так всегда бабушка делала
Ирина
2012-06-29 15:39:54
спасибо, вышло очень вкусно! жду новых рецептов!
Валерия
2012-07-10 16:49:19
Спасибо, прекрасный рецепт, уже сварила свой первый борщик, супер, только уже после вспомнила что забыла положить лук, но без лука тоже прекрасно))) Огромное спасибо!
Нюта
2012-07-28 18:24:06
Еще можно добавлять томат.пасту для вкуса!)))Только это уже называется, борщ с щавелем!))Тоже очень вкусно и необычно получается)
Сергей
2012-07-28 19:34:44
Терпеть не могу томатную пасту :( Всячески стараюсь ее избегать, но иногда приходится
лиза
2012-09-19 09:06:15
сегодня сварила борщ по вашему рецепту, очень вкусно. СОВЕТУЮ ВСЕМ!!!
Сергей
2012-09-19 09:16:52
О! Спасибо, что напомнили ... Я даже не знал чего мне так хочется :) К ужину сварим борщ со щавелем.
Сергей
2012-09-24 08:32:35
Я бы возле дома посадил :) Вряд ли кто догадается что там на газоне растет :)
игорь
2012-09-21 13:47:59
Спасибо за отличный рецепт,даже дети добавку просили
Sashok
2012-09-23 22:40:59
Спасибо за хороший рецепт, и привет из Нью Йорка. Тут щавель можно найти на хороших рынках (в магазинах о таком и не слышали), называется sorrel.
Жанна
2012-10-17 08:52:55
А я на молоденькой баранине бульончик делаю, получается изумительно! Попробуйте и вы сами убедитесь!
Сергей
2012-10-17 11:12:37
У меня домашние баранину есть не будут :)
Аня Рындевич
2013-01-05 14:48:11
Беру за правило готовить каждый день по одному из ваших блюд!! На завтра уже запланировала зеленый борщ! Правда щавель будет консервированный вместо свежего!
Сергей Джуренко
2013-01-05 15:13:04
Неважно, мы одно время даже морозили.
alina
2013-01-28 06:13:00
hi, ia toje v USA ne nasla sceaveli na dneah iskala a mojet podscajete gde normalinuiu smetanu slivki i brinzu naiti ia v FLORIDE
Сергей Джуренко
2013-01-28 07:28:01
Думаю что щавель можно найти замороженный или консервированный. Вспомнил: в детстве бабушка щавель солила в банки, они хранились в погребе - перед готовкой листья промывались водой. Не скажу как это делается, просто не помню. А брынза - уверен что у вас должна продаваться греческая фета, она экспортируется в больших жестяных коробках.
Алина Цимбалюк
2013-04-07 20:25:16
За маслице в конце спасибо,обязательно так попробую.(:smile:)
Алина Цимбалюк
2013-04-07 20:26:30
За маслице в конце спасибо,обязательно так попробую.(:smile:)
Oksana Avrit
2013-04-07 21:11:24
Здравсвуйте Сергей, Простите за возможно нелепый вопрос, а почему Вы зажарку не делаете?
Сергей Джуренко
2013-04-08 09:33:21
Ну почему нелепый, вполне уместный. Не люблю просто зажарку. предпочитаю без. Да и в семье не особо приветствуют
Сергей Джуренко
2013-04-08 09:34:36
Ну почему нелепый, вполне уместный. Не люблю просто зажарку. предпочитаю без. Да и в семье не особо приветствуют
Сергей Джуренко
2013-04-10 19:34:17
Самим нравится. Жду крапиву молодую, там рецепт похож, но есть тонкости.
Татьяна Самохина
2013-04-30 12:01:11
попробуйте добавить 0,5л хлебного кваса (только не из магазина)
Татьяна Самохина
2013-04-30 12:02:26
попробуйте добавить 0,5л хлебного кваса (только не из магазина)
Сергей Джуренко
2013-05-02 08:10:48
Неожиданно. Видел старые рецепты холодников и ботвинью с квасом и щавелем. Но там холодные блюда
Борщ - то борщ
2013-05-06 21:51:42
Не взыщите, но "зеленый суп" или "зеленый борщ" невольно навевает старый анекдот (уж простите, я с Украины): Кумэ, а знаетэ, як москали називають борщ? ПЕРВОЕ!!! - Та убыв бы! )))
Борщ - то борщ
2013-05-06 21:52:57
Не взыщите, но "зеленый суп" или "зеленый борщ" невольно навевает старый анекдот (уж простите, я с Украины): Кумэ, а знаетэ, як москали називають борщ? ПЕРВОЕ!!! - Та убыв бы! )))
Сергей Джуренко
2013-05-07 05:50:30
Вы еще больше будете смеяться, если узнаете, что нынешний украинский красный борщ к "историческому" борщу никакого отношения не имеет :) Хотя бы в силу того, что помидоры появились в Европе только после похода Колумба. А слово "борщ" оно славянское а не исконно украинское. Борщ варят и болгары, и поляки,и чехи и даже турки. Удачи
Sergiy Lysenko
2013-05-07 15:47:50
Дело в том, что красный украинский борщ не имеет никакого отношения к помидорам. Борщ — разновидность супа на основе свеклы (буряка), которая обязательно растет в огороде каждой украинской селянки и которую украинцы использовали в пищу с незапамятных времён. Безусловно к настоящему времени борщ получил распространение среди многих народов восточной и центральной Европы, но своим происхождением он обязан украинцам.
Sergiy Lysenko
2013-05-07 15:49:04
Дело в том, что красный украинский борщ не имеет никакого отношения к помидорам. Борщ — разновидность супа на основе свеклы (буряка), которая обязательно растет в огороде каждой украинской селянки и которую украинцы использовали в пищу с незапамятных времён. Безусловно к настоящему времени борщ получил распространение среди многих народов восточной и центральной Европы, но своим происхождением он обязан украинцам.
Сергей Джуренко
2013-05-07 17:14:30
Спасибо. Я в курсе :)
ирина ищук
2013-05-21 19:40:27
историю незнаеш а пишеш всякую фигню
olga24027
2013-05-22 18:54:33
ммм, спасибо большое за рецепт!! Очень просто и вкусно!!! Удачи вам и новеньких рецептов для нас)))
Сергей Джуренко
2013-05-23 07:23:52
Вам спасибо! Я пишу для вас и для себя :) Ем правда только сам (:smile:)
Сергей Джуренко
2013-05-23 07:25:06
Вам спасибо! Я пишу для вас и для себя :) Ем правда только сам (:smile:)
Анна
2013-05-25 23:11:38
Сегодня готовила, очень вкусно, но я на свой вкус еще пару томатов добавила.
Анна
2013-05-25 23:12:51
Сегодня готовила, очень вкусно, но я на свой вкус еще пару томатов добавила.
Сергей Джуренко
2013-05-26 06:20:22
Ну добавили и ладно, на ваш вкус :) Я бы больше зелени добавил, Где-то видел что даже добавляют нарезанный шпинат, чтобы было больше зелени и меньше кислоты
Сергей Джуренко
2013-05-26 06:21:38
Ну добавили и ладно, на ваш вкус :) Я бы больше зелени добавил, Где-то видел что даже добавляют нарезанный шпинат, чтобы было больше зелени и меньше кислоты
TATU
2013-05-30 09:55:46
Зеленый борщ и зажарка (:wonder:) НЕСОВМЕСТИМО
TATU
2013-05-30 09:57:01
Зеленый борщ и зажарка (:wonder:) НЕСОВМЕСТИМО
Сергей Джуренко
2013-05-30 11:36:21
Не скажу так категорично, никогда в щавелевый борщ не добавлял зажарку, только кусочек сливочного масла. Поэтому не могу судить :)
A.L.isa
2013-07-08 00:45:26
вот который раз меня Ваш сайт выручает! благодарю за подсказки. я на кухне "не в своей тарелке" всегда, а Вы помогаете очень.
Алена
2013-06-11 15:31:28
Только что воспользовалась Вашим рецептом! Отлично получилось! Беру )))))
Алена
2013-06-11 15:30:14
Только что воспользовалась Вашим рецептом! Отлично получилось! Беру )))))
ирина ищук
2013-06-10 19:04:51
историю незнаеш а пишеш всякую фигню
Сергей Джуренко
2013-06-11 15:49:17
Кстати сказать, мама щавель не особо переносит, она большую часть обычного шпината добавляет и меньше щавеля. Так меньше кислость выходит.
Игорь
2013-06-11 17:38:48
Спасибо,за рецепт,три раза уже готовил,даже дети едят с удовольствием и зелень неоткидывают))
Галина
2013-06-12 13:33:34
Я тоже так варю всегда, без зажарки и томата - быстро и вкусно! А вот про кусочек масла не знала - обязательно попробую! Спасибо за "изюминку"! Так интересно обо всем пишите, я тут уже второй час брожу по разным блюдам (:smile:)
Галина
2013-06-12 13:34:49
Я тоже так варю всегда, без зажарки и томата - быстро и вкусно! А вот про кусочек масла не знала - обязательно попробую! Спасибо за "изюминку"! Так интересно обо всем пишите, я тут уже второй час брожу по разным блюдам (:smile:)
Astralis Spark
2013-06-16 17:01:00
Борщ получился очень вкусный!) Вчера приготовили, сегодня доели) Спасибо за несложный и хороший рецепт!
Богдан Intense
2013-08-04 00:36:39
Спасибо большое за рецепт. Борщ получился как у мамы дома!!! Очень вкусно! И сытно! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Сергей Тарасюк
2013-08-27 16:36:24
очеь хорошо изложена информация, поймет и чайник как готовить...)) спс
повар
2013-09-14 14:18:55
Этот рецепт не имеет никакого отношения к этому блюду. Ненужно домыслами портить это замечательное я бы сказал произведение искусства.
повар
2013-09-14 14:20:10
Этот рецепт не имеет никакого отношения к этому блюду. Ненужно домыслами портить это замечательное я бы сказал произведение искусства.
Сергей Джуренко
2013-09-14 15:35:19
Будьте проще, жизнь по учебнику скучна и однообразна, как и борщ по инструкции
Елена 64
2013-10-13 22:06:46
Я готовлю зеленый борщ именно по такому же рецепту. Весной еще добавляю молодую крапиву. Так меня свекровь научила, а теперь моя трехлетняя внучка с удовольствием ест такой борщ.
Вал
2014-01-12 18:43:04
Спасибо Серёга, готовил ранее, но предпочитаю рёбрышки. Сегодня сварганил, добавил твою фишку, которую ранее не использовал - сливочное масло. Приговорили что называется "в подлиз" (:smile:) Ток яйца крошу непосредственно перед употреблением в тарелку. Еще раз спасибо.
Арчи
2014-01-19 17:19:00
Получилось знатно. Теперь буду варить по этому рецепту)
AFRODITOCHKA
2014-03-29 15:37:16
Супер, восторг, всем моим друзьям очень понравилось))) спасибо вам от 9 человек за такой суперовый рецептик
аська
2014-03-30 15:58:08
Спасибо, получился просто супер, всем понравился!
Сергей Джуренко
2014-03-30 19:53:29
Мы хотели тоже сварить, но потом переиграли на суп из перловки http://www.djurenko.com/cooking/scotch-broth.html