Утка в духовке с черносливом, курагой и яблоками

Подготовка утки

1. Чем хорошо готовить магазинную или базарную утку, так то, что ее не надо ощипывать. Неблагодарное дело. Кожа у утки нежная, и легко рвется при ощипывании. В Китае для этого используют пинцет. А на фабрике, наверное, выдирают перья вакуумом, поэтому перья на утке присутствуют всегда.

   Если утка готовится на небольшую семью или просто к ужину, советую купить утиные окорочка — по количеству порций. Это намного более удобно и съедается без остатка.

2. Очистить утку или окорочка: аккуратно удалить остатки перьев руками, это не сложно. Перья на утке не обжигают, т.к. топится подкожный жир, и кожа при готовке трескается. Удалить излишки внутреннего жира, легкие, и вообще все внутренности, если они есть. Зачастую шею, печень, сердце упаковывают в кулечек и засовывают вовнутрь утки, поэтому на вид хиленькая утка может завесить под 2 кг. Очищенную утку или окорочка тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками.

   

Сухофрукты и специи

1. Курагу и чернослив вымыть, перебрать, удаляя косточки, и замочить в воде при комнатной температуре на 10 мин, затем воду слить.

   

2. В небольшой ступке растереть специи. Соотношение трав — на ваше усмотрение. Добавить к травам 1 ч. л. соли (6 г). Запеченная утка должна быть пряной, но не острой.

   

Начинка

1. Окорочка надо особо подготовить. Острым ножом удалить внутренние косточки, срезая с них мясо. Косточку, ближе к коленному суставу отрубить, чтобы она осталась в мясе. В итоге получится косточка, на которой крепится шкура с утиным мясом. Окорочок достаточно большой по площади, больше ладони.

   

2. Обмазать половиной специй утку или окорочка изнутри. С помощью большой иглы и х/б нитки зашить шею утки, а окорочка оставить как есть.

3. Начинить утку смесью кураги и чернослива через отверстие в животе, после чего зашить ниткой. Часть сухофруктов оставить для соуса и украшения блюда. Если готовите окорочка, разложить нарезанные курагу и чернослив равными частями на утиное мясо и свернуть пополам.

   

   Затем зашить окорочок по краю крупными стежками.

   

5. Утку или окорочка посыпать по внешней стороне остатками специй и оставить в холодном месте до 1 часа. Перед готовкой смазать утиное мясо небольшим количеством жира. Можно оливковым маслом, а можно небольшим количеством майонеза (хотя я лично этого не люблю).

   

Запекание

1. В глубокую гусятницу накрошить небольшими кусочками 2 яблока, можно вместе с кожурой, но лучше очистить. Яблоки немного посолить, добавить 1-2 щепотки карри и смешать с остатками кураги и чернослива.

2. Уложить на яблоки утку или окорочка и поставить без крышки в разогретую до 200 градусов духовку.

   

   Время готовки — 1,5-2 часа, но может быть и больше: у меня утка готовится и 2,5 часа при 200 градусов и получается мягкой, во рту тает. За это время утка должна подрумяниться, и мясо уже начнет отделяться от костей. Надо за время готовки перевернуть утку 3-4 раза, чтобы утка равномерно подрумянилась. Стоит также поливать утиное мясо образовавшимся в посуде соусом из яблок, чтобы блюдо получилось сочным. Сладким от чернослива, кураги и яблок мясо не становится.

Подача

1. Готовую утку выложить на большое блюдо и снять нитки, вокруг разложить чернослив и курагу. Окорочка сервируются к подаче порциями.

   

2. Целую утку можно разрезать как на столе, так и перед подачей. Гарнир из кураги и чернослива можно подать отдельно, а можно сформировать порционные блюда. Обязательно в отдельной посуде подать соус из яблок, в котором утка готовилась.