Утка в духовке

Утка в духовке с черносливом, курагой и яблоками

Как приготовить утку в духовке? Утка в духовке запеченная с черносливом, курагой и яблоками. Отличное праздничное блюдо со сладковатым вкусом.

Утка в духовке запеченная с сухофруктами и яблоками — изюминка хорошего праздничного стола. Но ничто так не угнетает, как затяжные праздники. Благо у нас таких много.

Не успели достойно встретить Новый год, как на носу Рождество Христово. Казалось бы, и радостный праздник, но праздновать столько просто невозможно. Это еще, учтите, не все «употребляют». Но переедание уже хроническое.

Но, как бы там ни было, не приготовить на Праздник чего ни будь вкусненького — грешно. Как правило, у нас готовится запеченная фаршированная утка. Фаршируем обычно рисом с апельсинами и яблоками. Но в этом году, так получилось, такую утку приготовили на Новый год.

К Рождеству, хотя и принято готовить гуся, приготовим утку, фаршированную курагой и черносливом. Хотя утка запеченная с яблоками тоже приветствуется. Рецепт утка в духовке — классика нашей домашней кухни.

Вообще-то, мясо со сладким вкусом более характерно для восточной кухни (китайской, турецкой). Но этот рецепт приехал из Польши. Супруга была в командировке в Варшаве, там попробовала. С тех пор просит: выброси елку. Нет, не то… Просит: такая вкусная утка в духовке с курагой и черносливом, сделай. Можно сделать целую утку для большого застолья, но для семьи, более удобно, приготовить утиные окорочка, по количеству порций — рецепт такой же.

Ингредиенты для утки в духовке

3 порции

  • Утка или утиные окорочка 300 г на порцию
  • Курага 150 г
  • Чернослив (без косточек) 150 г
  • Яблоки 2-3 шт
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, базилик, тимьян, карри, кориандр Специи

Пошаговый рецепт утки в духовке

  1. Чем хорошо готовить магазинную или базарную утку, так то, что ее не надо ощипывать. Неблагодарное дело. Кожа у утки нежная, и легко рвется при ощипывании. В Китае для этого используют пинцет. А на фабрике, наверное, выдирают перья вакуумом, поэтому перья на утке присутствуют всегда. Перья на утке не обжигают, т.к. топится подкожный жир, и кожа при готовке трескается. Необходимо аккуратно удалить остатки перьев руками, это не сложно.

    Утиные окорочка.
  2. Стоит также удалить излишки внутреннего жира, легкие, и вообще все внутренности, если они есть. Зачастую шею, печень, сердце упаковывают в кулечек и засовывают во внутрь утки, поэтому на вид хиленькая утка может завесить под 2 кг.

    Яблоки и сухофрукты.
  3. Если утка готовится на небольшую семью или просто к ужину, советую купить утиные окорочка — по количеству порций. Это намного более удобно и съедается без остатка.
  4. Очищенную утку или окорочка тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками.
  5. Курагу и чернослив вымыть, перебрать, удаляя косточки, и замочить в воде при комнатной температуре на 10 мин. В небольшой ступке растереть специи. Соотношение трав — на ваше усмотрение. Добавить к травам 1 ч. л. соли. Запеченная утка должна быть пряной, но не острой.

    В небольшой ступке растереть специи.
  6. Утиные окорочка надо особо подготовить. Острым ножом удалить внутренние косточки, срезая с них мясо. Косточку, ближе к коленному суставу отрубить, чтобы она осталась в мясе. В итоге получится косточка, на которой крепится шкура с утиным мясом. Окорочок достаточно большой по площади, больше ладони.

    Удалить косточки в окорочках.
  7. Обмазать половиной специй утку или окорочка изнутри.
  8. С помощью большой иглы и х/б нитки зашить шею утки, а окорочка оставить как есть.
  9. Начинить утку смесью кураги и чернослива через отверстие в животе, после чего зашить ниткой. Если готовите окорочка, разложить нарезанные курагу и чернослив равными частями на утиное мясо, свернуть пополам. И затем зашить окорочок по краю крупными стежками.

    Разложить нарезанные курагу и чернослив равными частями на утиное мясо.
  10. Утку или окорочка посыпать по внешней стороне остатками специй. Оставить подготовленную утку в холодном месте до 1 часа.

    Зашить утку или окорочка.
  11. Перед готовкой надо смазать утиное мясо небольшим количеством жира. Можно оливковым маслом, а можно небольшим количеством майонеза (хотя я лично этого не люблю).

    Посыпать утку специями.
  12. В глубокую гусятницу накрошить небольшими кусочками 2 яблока, можно вместе с кожурой, но лучше очистить. Яблоки немного посолить и добавить 1-2 щепотки карри. Смешать яблоки с остатками кураги и чернослива. Кстати, стоит оставить немного сухофруктов для украшения блюда.
  13. Уложить на яблоки утку или окорочка и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Время готовки — 1.5-2 часа, но может быть и больше. За это время утка должна подрумяниться, и мясо уже начнет отделяться от костей. Надо за время готовки перевернуть утку 3-4 раза, чтобы утка равномерно подрумянилась. Стоит также поливать утиное мясо образовавшимся в посуде соусом из яблок, чтобы блюдо получилось сочным.

    Поставить утку в духовку.
  14. Готовую утку выложить на большое блюдо, вокруг разложить чернослив и курагу. Окорочка сервируются к подаче порциями.

    Готовую утку выложить на большое блюдо.
  15. Целая утка может быть разрезанной как на столе, так и перед подачей. Гарнир из кураги и чернослива можно подать отдельно, а можно сформировать порционные блюда. Обязательно в отдельной посуде подать соус из яблок, в котором утка готовилась.

    утка в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с уткой, с черносливом, с яблоками.

Утка в духовке запеченная с черносливом, курагой и яблоками

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

18 отзывов

  • Тамара
    Сегодня только попала на Вашу страничку. Спасибо за рецепты. Доступно, красочно и вкусно.
  • Ольга
    Сергей, первый раз я попробовала приготовить по Вашему рецепту жаренные лисички с картофелем. Мне очень понравилось и с тех пор для меня Ваши рецепты очень интересны. Очень люблю читать Ваши рецепты и часто готовлю что-нибудь .
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за доверие, Ольга. Готовлю новые очень интересные рецепты
  • Ирина Акиншина
    СПАСИБО! БЛАГОДАРЮ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ! С ПРАЗДНИКАМИ И ВСЕХ ВАМ БЛАГ!
  • Astralis Spark
    Сергей, мы с мужем поздравляем Вас и Вашу семью С Новым Годом! Желаем счастья, хорошего настроения, крепкого здоровья, интересных открытий! Пусть Ваши мечты сбываются и удача сопутствует во всём! Спасибо Вам за Ваш труд и творчество! Все новые рецепты мы берём у Вас и всегда получается очень вкусно. Вдохновения Вам, желаний и возможностей!
    P.S. утка получилась великолепной, оригинальной, очень вкусной.
  • Светлана Морозова(Шувалова)
    Спасибо.Очень вкусно.
  • Сергей Джуренко
    Вдогонку — обсуждали с друзьями, посоветовали еще мандарины использовать. Попробуйте, я пока не могу — нет "окна" в готовке :) С наступающим Новым годом!
  • Натали
    Спасибо за рецепт, буду обязательно так готовить !
  • Сергей Джуренко
    Нет, не получается. Кстати на востоке есть много рецептов сладкой птицы. В Турции пробовал tavuk göğsü — феерично
  • s.s
    А мясо не получается сладким от черноcлива ,кураги и яблок?
  • DJ
    Наверное надо опять за уткой идти ....
  • Юлия
    Отличный рецепт! Сегодня обязательно приготовлю утку по этому рецепту на Рождество!
  • All
    Оно самое, утка по -польски, которую подают в лучших ресторанах в историческом центре Варшавы!
  • Влад
    А как сделать чтоб утка мягкая получилась?
    • DJ
      она всегда мягкая — во рту тает
      • Влад
        А меня вот тут убеждают что она всегда жесткая, видимо дело во времени в духовке
        • DJ
          Вот подумай: чего она будет жесткая? Она готовится с фруктами, с небольшим количеством жира и 2.5 часа при 200 градусов. Она получается мягенькой и вкусной
Факты про рецепт
Выход:3 порции
Калорийность утки в духовке:240
Подготовка:1 час
Приготовление:2 часа
Готовится за:3 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2894