Запеченная рыба с овощами

Вкусная запеченная рыба с овощами может готовиться с любой морской или речной рыбы небольшого размера с плотным мясом и небольшим количеством костей. Из морской рыбы идеально подходит барабулька, окунь-смарида, ставридка. Думаю, что рыба покрупнее, тоже отлично получится, например – дорадо на гриле или форель на гриле.

Черноморская барабулька – рыба уникальная. Существует милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, был ответ: «Только тогда, когда жареные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам.

История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без заметных костей. Несмотря на небольшой размер, массово ловятся людьми еще из древних времен. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче барабулька, тем вкуснее.

Ароматное, хранящее в себе запах моря мясо барабульки, в процессе готовки становится нежно-розовым, и прекрасно сочетается с овощами на гриле и картофелем в качестве гарнира. Барабульку легко узнать по выпуклой голове и высоко посаженным глазам, а также по длинной бородке, которая и дала султанке прозвище — барабулька.

На Ближнем Востоке султанку называют «рыбой султана Ибрагима», отсюда и султанка. В Азии называют — камбоджа.

Запеченная рыба с овощами готовится на гриле одновременно с гарниром. Идеальный гарнир для жареной на углях барабульки — овощи. В принципе можно использовать и замороженные овощи, если не сезон. Но ничто не сравнится с обжаренными баклажанами и перцем, с помидорами и нежной свежей зеленью.

Запеченная рыба с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Запеченная рыба с овощами – барабулька жареная на гриле со свежими овощами

Ингредиенты

  • 4 шт Барабулька
  • 1 шт Баклажан
  • 2 шт Помидор
  • 2 шт Перец болгарский
  • 2 шт Острый красный перец
  • 0.5 пучка Укроп, петрушка
  • 0.5 стакана Вино белое сухое
  • 0.5 стакана Растительное масло
  • Специи Соль, имбирь, перец черный, лимон, сухие средиземноморские травы

Способ приготовления барабульки – запеченная рыба с овощами

  1. Запеченная рыба с овощами лучше всего получается из барабульки длиной 12-15 см, весом 130-150 гр. Такая рыба, на мой взгляд, наиболее вкусная и лучше всего запекается. Очистить барабульку от чешуи. Чешуя, хотя и крупная, очень легко чистится. Внутренности выбросить, собственно и голову можно отрезать и выбросить, но можно и оставить.
  2. Смешать в ступке сухие специи: молотый имбирь на кончике ножа, черный молотый перец, соль, сухие ароматные травы, характерные для средиземноморской кухни. Обсыпать очищенную барабульку специями, особенно тщательно внутри.

    барабулька для жарки

    Барабульку для жарки на углях лучше брать длиной 12-15 см

  3. Положить рыбок в керамическую или пластиковую посуду. Залить маринадом из 100 мл белого сухого вина и 1 ст.л. сока лимона (или лайма). Поставить мариноваться в холодильник на 2 часа. Стоит несколько раз перевернуть барабульку в маринаде.

    Замариновать барабульку

    Замариновать барабульку в вине, соке лимона и зелени

  4. Баклажаны, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Если есть необходимость, обсыпать крупной каменной солью и оставить на 30 мин. Баклажаны пустят сок, и из них уйдет горечь. Потом баклажаны промыть холодной водой и насухо вытереть салфеткой.
  5. Смазать баклажаны небольшим количеством растительного масла и обжарить их на гриле до полной готовности и приятного румяного цвета.

    Обжарить баклажаны

    Обжарить баклажаны в масле

  6. Помидор нарезать на кружочки или на пластинки, и слегка обжарить на гриле или на обычной сковородке, буквально по 1 мин с каждой стороны.

    Обжарить перец и помидор

    Обжарить перец и помидор

  7. Сладкий перец нарезать полосками, посолить и смазать растительным маслом. Запечь сладкий перец до мягкости. Одновременно со сладким перцем, обжарить целый острый перец.
  8. Гарнир для блюда готов. Выложить гарнир на блюдо, добавить немного свежей зелени и запеченная рыба с овощами будет радовать глаз.
  9. Вытащить барабульку из маринада, обсушить салфеткой, обмазать растительным маслом и жарить на гриле по 5 мин с каждой стороны. Запеченная рыба с овощами на гриле готовится быстро.

    Жарить рыбу на гриле

    Жарить рыбу на гриле до готовности

  10. Выложить запеченную барабульку сверху на гарнир и подать к столу. Обязательно добавить кусочек лимона – рыба с лимоном очень хорошо сочетаются друг с другом, не стоит этим пренебрегать.

    Рыба на гриле

    Рыба на гриле с овощами – барабулька запеченная

  11. Хорошо приготовленная рыба запеченная с овощами – блюдо достойное и изысканное, советую налить себе бокал хорошего белого вина и насладиться вкусом.

    запеченная рыба с овощами

    Барабулька – запеченная рыба с овощами

Запеченная рыба с овощами на гриле – вкусно и изысканно

Оставьте ваш отзыв
Pinterest