Домашний кебаб из свинины в лаваше
Ингредиенты для кебаба
10 кебабов
- Для кебаба
- Свинина немного жирная, без косточек 0,5 кг
- Лук 1 шт.
- Чеснок 1–2 зубчика
- Кинза 3–4 веточки
- Яйцо 1 шт.
- Холодная вода 2–3 ст. л. (если фарш плотный)
- Соль, черный молотый перец, кориандр по вкусу
- Растительное масло (смазать решетку) 1 ст. л.
- Для салата и подачи
- Лук 2 шт.
- Винный уксус 3–4 ст. л.
- Сахар 0,5 ч. л. + щепотка (2 г)
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Кинза остаток пучка
- Тонкий лаваш 2–3 листа
Пошаговый рецепт кебаба
Маринуем лук
Две луковицы очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами. Как можно тоньше. Полукольца должны отделиться друг от друга.
Выложить лук в глубокую чашку или пиалу. Посолить, поперчить, добавить пол чайной ложечки сахара и перемешать. Дать луку постоять 10 мин, чтобы растворились соль и сахар.
Добавить 3–4 ст. л. винного уксуса, перемешать, накрыть салфеткой или блюдцем и поставить в холодильник на 1 час или более. Лук должен хорошо промариноваться.
Готовим фарш
Свинину вымыть, удалить косточки, хрящи. Дважды перекрутить мясо мясорубкой, чтобы получился однородный свиной фарш. В блендере измельчить одну луковицу, чеснок и 3–4 веточки кинзы. Добавить соль, перец, кориандр — по вкусу. Должна получиться достаточно сильно пахнущая пряная смесь.
Смешать в глубокой миске свиной фарш, пряную зеленую смесь и содержимое одного яйца.
Фарш очень тщательно перемешать. Не поленитесь, перемешайте лишний раз. Если фарш слишком плотный, можно добавить 2–3 ст. л. холодной воды.
Выложить фарш в герметичную посуду и поставить в холодильник.
По большому счету фарш должен выстояться на холоде несколько часов, а лучше приготовить его вечером и жарить утром. Лук, если он будет мариноваться всю ночь, станет только вкуснее.
Жарим кебаб и готовим салат
Хорошо смазать решетку гриля растительным маслом и разогреть гриль. Пока гриль нагревается, еще раз перемешать фарш и сформировать кебабы в виде колбасок длиной 10–12 см и диаметром 3–4 см. Чтобы фарш не приставал к пальцам, смачивать руки холодной водой.
Как только температура гриля достаточно поднялась — брызги воды начинают шипеть и испаряться, — выложить колбаски на решетку.
Жарить со всех 4-х сторон по 3,5–4 мин. Этого достаточно, чтобы мясные колбаски из фарша прожарились и на их поверхности образовался красивый рисунок от горячей решетки.
Приготовить салат. Всю оставшуюся кинзу мелко нарезать ножом.
Маринованный лук отжать, а лучше промыть холодной проточной водой, чтобы удалить излишки уксуса, и затем отжать. Добавить к луку щепотку сахара, немного соли и молотого перца. Смешать маринованный лук и нарезанную кинзу.
Готовые мясные колбаски снять с решетки и выложить на тарелку или разделочную доску.
Заворачиваем в лаваш
Разрезать лист тонкого лаваша на одинаковые части, размером как 2 раскрытые ладони. Обычно с одного листа получается 8 кусков, пригодных, чтобы завернуть кебаб.
На каждый кусок лаваша положить 1 ст. л. пряного салата из маринованного лука и кинзы.
Положить одну жареную колбаску на лаваш.
Завернуть жареное мясо с салатом в тонкий лаваш, приблизительно так, как заворачивают фарш в капустный лист, когда делают голубцы с рисом, или просто скатать в рол.
Дать кебабу в лаваше полежать до 1 часа, чтобы лаваш пропитался влагой зеленого салата.
Подача
Выложить мясо в лаваше на большое блюдо, украшенное зеленью. Прекрасно подойдет петрушка, кинза, листья шпината. Особого колорита блюду придают зерна граната, если они есть.
Это блюдо едят без ножа и вилки, просто берут руками.
Калорийность и БЖУ кебаба
199 ккал
100 г
- Белки13,1 г27 % ккал
- Жиры15,2 г70 % ккал
- Углеводы1,4 г3 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Какой лаваш брать
Тонкий, как бумага, и обязательно свежий — он продается практически во всех магазинах. Толстый лаваш для этого рецепта не подходит.
Без мангала
Если есть возможность использовать горящие угли — это самый лучший вариант. В городской квартире домашний кебаб прекрасно жарится на электрической решетке, в контактном гриле или на сковородке-гриль с ребристым дном.
С чем подавать
Отлично в качестве гарнира подходит печеный картофель, жареный баклажан, просто печеные овощи.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о кебабе
Как называется котлета на шпажке?
Кебаб. Это жареное мясо, чаще всего продолговатая котлета, обжаренная на шпажке. Когда ее заворачивают в тонкий лаваш с пряной зеленью, получается кебаб в лаваше.
Чем кебаб отличается от люля-кебаба?
По сути ничем: кебаб, люля-кебаб, кебабче, чевапчичи — разные названия жареного на углях мяса. В фарш добавляют перемолотый лук, яйца, специи, иногда — белый хлеб.
Из какого мяса делают кебаб?
Обычно из баранины, но свинина будет ничуть не хуже и даже роднее. Свинину лучше взять немного жирную, без косточек и хрящей. Блюдо превосходно получается из любого мяса.
Как приготовить кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался?
Фарш дважды перекрутить, очень тщательно вымесить с яйцом и дать выстояться на холоде несколько часов, лучше ночь, — тогда колбаски держат форму. Решетку хорошо смазать маслом и выкладывать кебабы только на раскаленную: переворачивать, когда снизу образуется корочка.
Можно ли приготовить кебаб в духовке?
Можно, но без решетки гриля не будет румяного рисунка и аромата углей. Колбаски выложить на решетку над противнем и запекать при 220 °C около 15–20 минут, один раз перевернув.
2 отзыва