Хрен домашний

Готовим корни

1. Для начала корни растения надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный. Вот сегодня купили почти полкилограмма. Такой как надо.

   Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, кроме Арктики. Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни — для приготовления столовой приправы. На Руси корневища применялись более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.

   

   Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники — горчица, кресс-салат, редиска. Жгучие корни использовали еще древние римляне, греки, египтяне. Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства. Но, как ни крути, без приготовления это просто корень. Толстый, грязный и неаппетитный.

2. Корни очистить острым ножом. Кончики отрезать.

   

3. Корни тщательно помыть.

4. Нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.

5. Замочить в холодной, почти ледяной воде часов на 5–6. Поставить в холодильник.

   Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть.

   

Измельчаем

1. Корни измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально — электромясорубка.

   Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал корневища обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке и просила папу помешивать суп через каждые полчаса. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе. После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.

   Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный корень вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.

   Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере — по делу. Разве что из вредности.

   

2. Измельченный корень аккуратно сложить в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой. Ну, например, не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начинается дезактивация.

   

Заправляем свеклой и уксусом

1. Достать из холодильника большой красный буряк (свеклу). Почистить и натереть на самую мелкую терку, до состояния пыли.

2. Сок отжать с помощью куска х/б ткани и вылить в банку с приправой.

   

3. В ту же банку добавить столовую ложку с верхом сахара (20 г) и чайную ложку соли крупного (5 г) помола.

4. Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса.

5. Долить охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.

6. Еще раз перемешать. Приправа уже ярко-розового цвета.

7. По вкусу добавить соль, уксус, сахар. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертой приправой.

Настаиваем

1. Приправа должна настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь корни пропитаются цветом и отдадут в жидкость жгучесть.

   

   Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус! Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара.

   Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».