Хрен столовый домашний. Рецепт.

Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая великая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном смысле. Хотя, не спорю, было весело.
Помнится накануне моего Дня рождения (7 ноября, в День Октябрьской Социалистической Революции) родители готовили празднование. Как водится, кроме прекрасных напитков, обязательный салат «оливье», селедочка под шубой, маринованные грибочки и неизменный холодец.
А какой же холодец без тертого хрена??? Это все равно, что пиво без газа. Жидкость есть, а выхлопа нет. Разные рецепты — хрен получится по-разному.

Рецепт папа толи сам придумал, толи у кого-то взял, не знаю. Но хрен, он таки не зря самая жгучая из «отечественных» приправ. Всегда получался атомным. Можно было поджечь воду в Днепре.

Хрен столовый домашний. Рецепт.

  • Выход: 0.5 л
  • Подготовка: 12 часов (замачивание)
  • Приготовление: 30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)
  • Готовится за: 24 часов

Хотя, он всегда необычайно вкусный, его можно, не смотря на ядучесть, есть просто с хлебом. А с холодцом, заливным, фаршированной щукой…

Ингредиенты

  • 10-12 шт Корневища хрена
  • 1 шт Красная свекла
  • по вкусу Сахар
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Столовый уксус

Приготовление

  1. Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, Кроме Арктики. Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни для приготовления столовой приправы. На Руси хрен применялся более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса с хреном, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.
  2. Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники хрена — горчица, кресс-салат, редиска.
    Хрен использовали еще древние римляне, греки, египтяне.
  3. Из Википедии: С 1500 года до н.э. его как блюдо и приправу, одну из самых горьких и острых, употребляли греки. Считали, что хрен не только возбуждает аппетит, но и активизирует жизненные силы. Из него делали мази для лечения ревматизма.
  4. Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов.
  5. Более 1000 лет назад хрен стал культурным растением. До этого его употребляли просто так. Постепенно хрен перебрался в Западную Европу. Немцы называли его «крен». И добавляли его в пиво, шнапс.
  6. Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства.
  7. Кроме того — хрен весьма важная составляющая часть народной медицины.
  8. Но, как не крути, хрен без приготовления, это просто корень. Толстый, грязный и не аппетитный.
  9. Для начала корни хрена надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный.
  10. Вот сегодня купили на 5 грн. Почти пол килограмма. Такой как надо.
  11. Для начала корни хрена надо очистить острым ножом. Кончики отрезать.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Чистим корни хрена

  12. После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Моем корни и режем на кусочки

  13. Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть.
    Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим
    в холодильник.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Замачиваем в ледяной воде на 5-6 часов

  14. Потом хрен надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально-электромясорубка.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    На мясорубку кулек, и никакого запаха

  15. Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал хрен обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые пол часа. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.
    После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.
  16. Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный хрен вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.
  17. Хрен аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой. Ну например давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.
  18. Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере — по делу. Разве что из вредности. Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла). Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с хреном. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.
    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Свекла на терку

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Выдавливаем сок свеклы

  19. Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.
  20. Еще раз перемешать.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Перемешиваем все

  21. После этого, написав завещание, можно пробовать. Хрен уже ярко-розового цвета.
    Можете понюхать. Ага? То-то!!! Ну не плачьте, не чихайте.
  22. По вкусу, добавляем соли, уксуса, сахару. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертым хреном.
  23. Хрен должен настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь хрен пропитается цветом, и отдаст в жидкость жгучесть.
  24. Утром: тарелочка холодца, рюмка ледяной водки, хлебушек и хрен.
  25. Не устоит даже язвенник, трезвенник и скептик.
  26. Кстати, на этикетке баночки стоит написать телефон неотложки, так, на всякий случай.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Под выдачу страждущим. Не подумайте что Руна. Просто этикетки приклеены видимо суперклеем

  27. Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!
    Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара.
    Ничего не напоминает??? Да-да!!! Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.
  28. Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Хрен — лучшая приправа для мяса.

Ну, удачи!

All
2009-09-22 10:23:52
Слезоточивое оружие:) А если открыть рот, то все вокруг воспламенится:)
SashaZV
2009-09-26 22:29:30
Это же самое главное в этом продукте
Влад
2011-01-01 17:00:40
Настоящий хрен!
DJ
2011-01-02 14:29:49
Тебе хрену еще отсыпать???
DJ
2011-01-17 09:05:31
Он получается реально термоядерным, с непривычки с ног сбивает
DJ
2011-01-17 09:06:16
Ты там это, хрену захочешь - кричи, зайдем на базар, поторгуемся, корешков купим :)
DJ
2011-01-17 09:07:26
Перефразируя пословицу "Водка без пива - деньги на ветер", скажу: "Холодец без хрена - перевод продуктов"
Дмитрий
2011-09-22 09:34:16
я бы не назвал хрен культурным растением,он ещё и оболденный сорняк.Если завёлся на огороде,его хоть динамитом взрывай,но вкусный-зараза
DJ
2011-09-22 11:35:22
Оно то так, навскидку. Помнится в детстве, когда я жил у бабушки, он и рос как сорняк. А потом, это уже наверное год 85-86 был, купили мы сортового хрена, и посадили. Сорт Атлант, как сейчас помню. Рассадили по огороду и в саду. И еще был, может ошибусь в названии - Толпуховский сорт, весьма едкий.
Татьяна Владимировна
2011-11-01 19:59:38
Приятно читать, красиво оформлено , спасибо, рецептом воспользуюсь с удовольствием. А вот уксус - обязательная составляющая, или нет? Если и хрен, и ускус одинаково способствуют консервированию . то, может быть, он и не нужен в тёртом хрене? или это для вкуса? А можно уксус , например , заменить лимонным соком, по - моему, это будет только на пользу?
DJ
2011-11-01 20:06:01
Уксус надо, но не лимон. Лимон даст привкус. А уксус усиливает цвет от свеклы, делая его не фиолетовым а ярко розовым. И вкус хрена улучшает. Уксус по вкусу, но чуть-чуть все равно надо - обычный пищевой, не винный. Многие любят хрен чуть сладкий, вот как я :) А как консервант - еще ни разу не слышал чтобы хрен зацвел в банке или испортился. Там такой "яд" что выжить ничего не может, алкалоиды хрена растворяют любых микробов... и стекло :)
7691076
2011-01-01 11:22:41
А к нему в обязательном порядке <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец из ножек">холодец из ножек</a>
григорова анжела
2012-10-11 11:10:14
а у меня был такой случай когда хрен в баночке испортился!!мой рецепт приготовления хрена такой же что и у вас! перемололи закрасили по баночкам разложили в подвал спустили а через месяц хрен стал от верха к середине сереть и вкус был порченой горечи
Сергей
2012-10-11 11:47:16
Хрен лучше делать свежий и не держать его более 2х недель. Спасибо что напомнили, что-то я замотался и забыл что пора хрен приготовлять и <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html">холодец </a>
Дарья
2012-10-18 12:07:36
Потрясающая статья! Хрен люблю с детства. просто жить без него не могу. к сожалению уже давно перестали делать его сами, а покупные всё такая дрянь, простите. одно расстройство. Долго вынашивала мысль всё таки собраться и приготовить. что останавливало? ещё свежи воспоминания и ручной мясорубке и выгнанном на улицу семействе, всё как Вы и описали =) и тем не менее, Вы так вдохновенно написали, что решилась и в завтра же отправлюсь на рынок за корнями! большое спасибо! =)
Сергей
2012-10-18 13:07:55
И вам спасибо! Я в субботу тоже буду бодяжить, сезон ведь ...
НАИЛЬ
2012-12-24 16:38:06
ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. ПОСЛЕДНИЙ РЕЦЕПТ С ПОМИДОРАМИ СДЕЛАЛ НЕ ТАК ДАВНО..ИДЕТ НА УРА. ВОТ ТОЛЬКО ВОДЫ Я В ХРЕН НЕ ДАЮ...ПОХОЖЕ НАДО
Ким Рутенберг
2013-03-11 16:30:54
Делаю хрен всю сознательную жизнь. Слышал что есть хренотерка но сам никогда не видел. Измельчать корни мясорубкой тоже хорошо. Но я измельченный корень заливаю крутым кипятком и настаиваю 10-12 часов.
Ким Рутенберг
2013-03-11 16:32:09
Делаю хрен всю сознательную жизнь. Слышал что есть хренотерка но сам никогда не видел. Измельчать корни мясорубкой тоже хорошо. Но я измельченный корень заливаю крутым кипятком и настаиваю 10-12 часов.
Ким Рутенберг
2013-03-11 16:34:09
Делаю хрен всю сознательную жизнь. Слышал что есть хренотерка но сам никогда не видел. Измельчать корни мясорубкой тоже хорошо. Но я измельченный корень заливаю крутым кипятком и настаиваю 10-12 часов.
Сергей Джуренко
2013-03-11 18:08:15
Мясорубка прекрасно справляется с задачей. Более чем. Про кипяток не слышал. Не сварится хрен?
наталья
2013-05-23 09:46:14
подскажите пожалуйста,а свеклу брать вареную или сырую?
Сергей Джуренко
2013-05-23 12:48:56
Только сырую! И самую-самую красную. Сок у нее темный и руки немного окрасит, но отмоется хоть и не сразу
Міша Сігодін
2013-06-08 19:03:28
Моя теща, для такого хріну, готовить буряковий квас. Він дає чудовий колір, смак, оцет не потрібен, зовсім.
Міша Сігодін
2013-06-08 19:13:35
А, взагалі, хрін - чудова річ у лікуванні різних захворювань. Наприклад, того року, на м`ясорубку пакетик не одягав, а працював без будь-якого захисту. Через півгодини, той бронхіт, який давили антибіотиками 2 місяці - відхаркнувся сам собою. Так само, боровся і з гайморитом!!
Света Комличенко
2013-10-23 08:13:04
сырую
Света Комличенко
2013-10-23 08:14:19
сырую
Douncan
2013-11-21 17:09:28
Сергей, спасибо за замечательный сайт! Всегда приятно читать твои отчеты ;) Вчера поздно вечером делал хрен, утром попробовал, чего-то не хватает... спросил у гугла, тот первым выдал твой сайт! Оказалось про соль с сахаром забыл :)
Сергей
2013-11-21 17:18:39
Йолкипалки ... а чего ж я хрен не натер до сих пор, осень ведь (:cry:)
Анна
2014-01-10 10:50:43
С таким юмором написано.Умница ,Сергей!
Дима Колос
2014-02-27 12:56:44
КЛАСС!!!!С юмором и в яблочко!!!
Олег Легкоград
2014-04-19 18:24:37
Если у перестарались с буряком и хрен не очень остр, то подмешайте в него тюбик васаби (японский хрен) поможет, штука крепко едючая. Ну или дотрите хрена если есть:-)
Руслан
2014-06-28 02:03:13
Сергей! Скажите пожалуйста! Сколько максимум может сохранятся готовый хрен в банках? Я пробовал делать хрен в автоклаве(:smile:) не получается,пропадает острота,а мне нужно что бы готовый хрен со свеклой, имел чем по дольше срок годности. Спасибо
Сергей
2014-06-28 07:12:12
Он недели через две уже имеет неудовлетворительный вкус - пропадает острота. Я его делаю в небольших количествах для себя - максимум 200 граммовая баночка. Или стараюсь угостить друзей любителей хрена, мама иногда с удовольствием берет. его проще свежий сделать.
черный лотос
2014-11-02 21:46:28
супер!!! мне очень понравилось описание рецепта прям -таки с душой)))))
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.