Домашня юшка
Інгредієнтів багато лише на вигляд. Головне — риба, картопля, морква й цибуля, решта — спеції з кухонної полиці й коріння, якщо є.
Інгредієнти для домашньої юшки
4 порції
- Основне
- Риба (голови, хвости) 1 кг
- Вода 2 л
- Картопля 1–2 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Сіль, мелений чорний перець за смаком
- Спеції
- Чорний перець горошком 10–12 шт.
- Запашний перець 2–3 шт.
- Коріандр 0,5 ч. л.
- Гвоздика 1–2 шт.
- Лавровий лист 2 + 2 шт.
- За бажанням
- Корінь селери або петрушки 1 шт.
- Часник 1–2 зубчики
- Зелень петрушки 3–4 гілочки
- Лимон (для юшки з червоної риби) 0,5 шт.
Покроковий рецепт домашньої юшки
Відвар з корінням
Домашня юшка — це завжди спогад про риболовлю.
Налити в каструлю 2 л води. Поки вода закипає — кинути в каструлю всі спеції і трохи посолити.
В якості спецій ми додаємо: горошин чорного перцю 10–12 шт, запашного перцю 2–3 шт, коріандру 0,5 ч. л. Крім того гвоздики 1–2 шт і 2 лаврових листки.
Підготувати коріння і цибулю. Морквину почистити і нарізати товстими кружечками або просто розрізати її навпіл. Корінь селери кинути цілим, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Можна додати корінь петрушки, але обережно — він дає трохи гіркоти. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
Коли вода закипить, дати покипіти спеціям і корінню 15 хвилин.
Витягти селеру і лавровий лист.
Картопля і риба
Кинути в киплячу воду очищені й розрізані на 4–6 частин картоплини.
Викинути розварену цибулю. Додати часник — зубчики треба трохи розплющити колодкою ножа. Варити картоплю 10–12 хвилин.
Покласти в юшку рибу.
Зазвичай риба — це голови і хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось трохи краще. У нас залишаються щучі, судакові залишки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі і сьомги. І домашня юшка виходить наваристою.
До речі, якщо домашня юшка вариться з червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
Варити юшку 15–20 хвилин на невеликому вогні, щоб вона слабо кипіла. Після закладки риби юшку краще не перемішувати і не давати рідині вирувати.
Заправка
Потім можна витягти морквину. Залишати зварену моркву в юшці чи ні — на ваш розсуд. Приміром, я моркву люблю. За смаком остаточно посолити і поперчити. На цьому етапі в юшку можна покласти шматки сирої гарної риби — судака, форелі і т. д. Після того як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврових листки. Відразу ж зняти юшку з вогню і дати постояти 10 хвилин.
Як вищий писк — можна додати в юшку грам 50 горілочки. Але горілка в юшку — це на природі. Якщо юшка домашня і для сім’ї, навряд чи варто так робити. В принципі, ніхто не забороняє просто налити бажаючим по чарці.
Подача
З юшки витягти рибу і викласти її на окрему тарілку.
Юшку розлити в тарілки і їсти зі свіжим хлібом.
Обов’язково поставити на стіл сільничку і мелений чорний перець.
Калорійність і БЖВ домашньої юшки
20 ккал
100 г
- Білки2,6 г57 % ккал
- Жири0,1 г6 % ккал
- Вуглеводи1,7 г37 % ккал
Порція ≈ 580 г110 ккалБілки 15 гЖири 1 гВуглеводи 10 г
Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.
Щоб точно вийшло
Яку рибу брати
Голови — саме те на юшку: щучі, судакові, товстолоба, набори форелі чи сьомги. У наборі з голови та ребер м’якоті небагато — якщо хочеться юшки ситнішої, наприкінці покладіть шматок філе.
Якщо немає коріння і спецій
Мінімальна юшка — це риба, вода, сіль. Корінь селери і спеції можна не класти, експериментуйте. Але без риби точно не вийде.
Пшоно або ікра
Якщо є ікра — наприклад, коропа, — додайте її в юшку, це правильно. Шкода, вона не завжди є. У таких випадках додають чайну ложку пшона (5 г) — імітація, так би мовити.
Горілка — для рибалки
Горілку в юшку ллють на рибалці: 50 г на 2 літри прибирає запах твані у річкової риби, а смак після кипіння практично не змінюється. Там ще й березову головешку в юшці гасять. Вдома це зовсім не обов’язково — тим паче якщо юшку їдять діти.
Маєте свій секрет до цього рецепта?
Запитання про домашню юшку
Що спочатку кладуть у юшку: картоплю чи рибу?
Картоплю. Спочатку 15 хвилин варяться коріння і спеції, потім картопля 10–12 хвилин, і тільки потім — риба.
Якою водою заливати рибу для юшки?
Рибу не заливають, а кладуть у киплячий відвар з корінням і картоплею. На 1 кг голів і хвостів — 2 л води.
Коли солити юшку?
Двічі: трохи — у воду на самому початку, разом зі спеціями, і остаточно, за смаком, — коли риба вже зварилася.
Як приготувати юшку з червоної риби?
Так само, з голів і хвостів форелі чи сьомги, тільки з лимоном: на 2 літри — четвертинку або половинку, не вичавлюючи. Витягти його хвилин через 10–15, інакше цедра дасть гіркоту.
8 відгуків
Лящить за вухами, що сало,
Їв, їв, та потім й ще налив...
Смачна, рецепт такий, а юшки завжди мало!