Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус з томатів

Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній соус з томатів застосовується рідко. Основний томат – томатна паста.

Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d’oro – золоте яблуко. А стародавні індійці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар – і ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття «основний соус». Основні соуси строго по загальноприйнятим рецептам, з мінімумів спецій і добавок. Французький кухар Марі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і донині. Основні французькі соуси – еспаньол, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базових соусів приєднався соус з томатів і майонез.

Базові (основні) соуси – незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть – похідні соуси.

Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro – прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагетті – все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Соус з томатів

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готуєтья за: 2 год

Соус з томатів

Інгредієнти

  • 4-6 шт Помідори
  • 1 шт Цибуля
  • 2 зубчика Часник
  • по 1 гілочці Зелень (петрушка, базилік)
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль, цукор, гострий перець

Спосіб приготування соусу з томатів

  1. Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.

    стиглі помідори

    Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі

  2. У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, як-то відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго.

    Зелень, цибуля і часник

    Зелень, цибуля і часник для соусу

  3. Можна набагато простіше і швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
  4. З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулюя почистити. Скласти в блендер або подрібнювач – зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажаннм). Покласти в той же блендер очищені помідори.

    Скласти в блендер всі інгредієнти

    Скласти в блендер всі інгредієнти

  5. Включити блендер і подрібнити все до однорідного стану.

    Подрібнити овочі до стану пюре

    Подрібнити овочі до стану пюре

  6. У каструлю або в сотейник влити оливкову олыю, розігріти і вилити томатне пюре.

    Вилити пюре в сотейник

    Вилити пюре в сотейник

  7. Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч.л. буде самий раз.

    Додати цукор і спеції

    Додати цукор і спеції

  8. Тушкувати соус з томатів на самому маленькому вогні під кришкою. Час готування – довго. Соус повинен стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.

    Тушкувати томатний соус

    Тушкувати томатний соус на самому маленькому вогні

  9. Зазвичай час приготування соусу з томатів – години. Але, основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус, і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов’язково. Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався підкришкою близько 1,5 годин.

    Готується соус довго

    Готується соус довго

  10. Спробуйте приготувати соус з томатів і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус і закатати в баночки, і весь рік насолоджуватися.

    соус з томатів

    Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

  11. Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м’яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!

Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

450
5 5 29
Риба з оливками тушкована Риба з оливками тушкована
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад