Домашній томатний соус

☆ 4.3

2 год 3 відгуки

Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній томатний соус застосовується рідко. Основний томат — томатна паста.

Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d’oro — золоте яблуко. А стародавні індіанці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.

Помідор, або томат, кому як подобається, – найперший інгредієнт для соусів. Точніше, для величезної кількості соусів. Томатна паста хоч і не соус, але майже повністю складається з м’якоті томатів. Соус (від фр. sauce — підлива) — густа або рідка добавка до страв, що надає їм соковитості й особливого смаку. Соуси, як правило, містять досить великий набір спецій, і смак соусу не обмежується смаком лише помідора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар — і ще тисячі назв.

Базові (основні) соуси — незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть — похідні соуси.

Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro — прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагеті — все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Соус з помідорів — прекрасний замінник кетчупу і томатної пасти, підходить для піци, пасти і м’яса. Сальса з томатів — універсальний соус.

Ще з томатним соусом та помідорами

Піца Маргарита

1 год 30 хв

Паста з тунцем та томатним соусом

30 хв

Спагеті з томатним соусом зі свіжих помідорів

30 хв

Кабачки в томатному соусі

45 хв

М’ясні кульки з яловичини з пряним томатним соусом

1 год

Більше рецептів з помідорами

Інгредієнти для домашнього томатного соусу

2 порції

Помідори 4–6 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник 2 зубчики
Зелень (петрушка, базилік) по 1 гілочці
Оливкова олія 3 ст. л.
Цукор 1 ч. л., за смаком (5 г)
Сіль, паприка, спеції за смаком
Гострий перець за бажанням

Калькулятор мір і грамів

Покроковий рецепт домашнього томатного соусу

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Готуємо помідори

Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.
У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, а потім протирати масу крізь сито, відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго. Можна набагато простіше і швидше.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку.
Розрізати помідори навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулю почистити.

Подрібнюємо в пюре

Скласти в блендер або подрібнювач зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажанням). Покласти в той же блендер очищені помідори.
Увімкнути блендер і подрібнити все до однорідного стану.

Тушкуємо соус

У каструлю або в сотейник влити оливкову олію, розігріти і вилити томатне пюре.
Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч. л. буде якраз.
Тушкувати соус з томатів на найменшому вогні під кришкою. Час готування — довго. Соус повинен стати густим, ароматним і, що головне, однорідним.
Зазвичай час приготування соусу з томатів — години. Але основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори.
Іноді пробувати соус і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов’язково.
Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався під кришкою близько 1,5 години.
Спробуйте приготувати такий соус, і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус, закатати в баночки і весь рік насолоджуватися.
Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м’яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!

Калорійність і БЖВ домашнього томатного соусу

72 ккал

100 г

Білки0,9 г5 % ккал
Жири5,6 г72 % ккал
Вуглеводи4,1 г23 % ккал

Порція ≈ 380 г270 ккалБілки 4 гЖири 21 гВуглеводи 15 г

Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.

Сподобався рецепт? Позначте мене в Google — і мої рецепти частіше траплятимуться вам у пошуку. Обрати в Google →

Як вам рецепт?

Дякуємо за оцінку!

Щоб точно вийшло

Які помідори краще

Стиглі м’ясисті помідори дають менше соку, і соус готується швидше. Із соковитими водянистими помідорами тушкувати доведеться довше.

Без блендера

Очищені помідори, цибулю і часник можна пропустити через м’ясорубку, а зелень дрібно порізати ножем. Соус вийде трохи менш однорідним, але під час довгого тушкування розійдеться.

Гострота і прянощі

Гострий перець — за бажанням: з ним соус добрий до м’яса і шашлику, без нього — до пасти. Сіль, цукор і паприку додавайте потроху і пробуйте: головним у соусі має залишатися смак помідорів.

Маєте свій секрет до цього рецепта?

Запитання про домашній томатний соус

Як зварити густий томатний соус?

Тушкувати довше і не додавати води: соус густішає, поки випаровується сік помідорів. Щоб було швидше, останні 15–20 хвилин можна тушкувати без кришки і частіше помішувати.

Як приготувати томатний соус на зиму?

Для зберігання при кімнатній температурі соус треба підкислити і стерилізувати. Цибулю, часник і зелень у такій заготовці краще не використовувати — їх можна додати вже під час подачі. У гарячий соус додайте лимонний сік (1 ст. л. на півлітрову банку), розкладіть по стерилізованих банках, закрийте і стерилізуйте банки в киплячій воді 35–40 хвилин.

Скільки зберігається томатний соус у холодильнику?

До 5 днів у чистій банці під кришкою. Брати соус краще чистою сухою ложкою.

Чи можна заморозити томатний соус?

Так. Охолоджений соус розкладіть порціями по контейнерах або формочках для льоду — у морозилці він зберігається до 3 місяців.

Чи можна замінити томатну пасту томатним соусом?

Так, томатним соусом з успіхом можна замінити томатну пасту. Соус рідший за пасту, тому його кладуть більше — приблизно 3 ст. л. соусу замість 1 ст. л. пасти (17 г).

Не знайшли відповіді? Поставте своє питання