Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус з томатів

Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній соус з томатів застосовується рідко. Основний томат – томатна паста.

Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d’oro – золоте яблуко. А стародавні індійці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар – і ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття «основний соус». Основні соуси строго по загальноприйнятим рецептам, з мінімумів спецій і добавок. Французький кухар Марі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і донині. Основні французькі соуси – еспаньол, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базових соусів приєднався соус з томатів і майонез.

Базові (основні) соуси – незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть – похідні соуси.

Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro – прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагетті – все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Соус з томатів

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готуєтья за: 2 год

Соус з томатів

Інгредієнти

  • 4-6 шт Помідори
  • 1 шт Цибуля
  • 2 зубчика Часник
  • по 1 гілочці Зелень (петрушка, базилік)
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • спеції Сіль, цукор, гострий перець

Спосіб приготування соусу з томатів

  1. Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.

    стиглі помідори

    Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі

  2. У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, як-то відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго.

    Зелень, цибуля і часник

    Зелень, цибуля і часник для соусу

  3. Можна набагато простіше і швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
  4. З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулюя почистити. Скласти в блендер або подрібнювач – зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажаннм). Покласти в той же блендер очищені помідори.

    Скласти в блендер всі інгредієнти

    Скласти в блендер всі інгредієнти

  5. Включити блендер і подрібнити все до однорідного стану.

    Подрібнити овочі до стану пюре

    Подрібнити овочі до стану пюре

  6. У каструлю або в сотейник влити оливкову олыю, розігріти і вилити томатне пюре.

    Вилити пюре в сотейник

    Вилити пюре в сотейник

  7. Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч.л. буде самий раз.

    Додати цукор і спеції

    Додати цукор і спеції

  8. Тушкувати соус з томатів на самому маленькому вогні під кришкою. Час готування – довго. Соус повинен стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.

    Тушкувати томатний соус

    Тушкувати томатний соус на самому маленькому вогні

  9. Зазвичай час приготування соусу з томатів – години. Але, основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус, і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов’язково. Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався підкришкою близько 1,5 годин.

    Готується соус довго

    Готується соус довго

  10. Спробуйте приготувати соус з томатів і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус і закатати в баночки, і весь рік насолоджуватися.

    соус з томатів

    Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

  11. Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м’яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!

Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

450
5 5 29
Риба з оливками тушкована Риба з оливками тушкована
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад