Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Чабер (чубриця)

Тим, хто хоч одного разу був у Болгарії, напевно, запам’ятався особливий смак багатьох місцевих страв, яким властива легка пряна нотка, зовсім не звична нашому смаку. Це смак чубриці – інакше чабер (чабёр). Чубриця чи не найпопулярніша болгарська приправа, яку не додають, хіба що, в чай. Більшість страв з м’яса, риби і овочів містять цю приправу – в чистому вигляді, або у складі різноманітних сумішей.

У нас багато хто з легкістю плутає чабер і чебрець, через співзвуччя. Насправді це зовсім різні рослини. Чабрець, або чебрець – зовсім інша спеція, звичайно додається до м’яса і копченостей. Чабер – дуже давня приправа, яку використовують практично у всіх кухнях середземномор’я, на Балканах, Кавказі, Азії. Приміром, в молдавській кухні його називають «чимбру», На Кавказі – «цитрон» і «джамбул». У грузинській кухні – «кондарі». Чабер це звичайна садова або дика рослина, однорічна. Його просто сіють, як у нас кріп, і він росте по всьому городу. Невисокі, до півметра, кущики з коротким і вузьким листям. Цвіте дрібними квітками. Абсолютно невибагливий до умов вирощування, але, як пишуть садівники, чим краще грунт – тим сильніше аромат чабру.

Серед більш ніж трьох десятків видів чабера, інтерес для кулінарії являє садовий і гірський чабер. У них велика кількість ефірного масла, якому чабер зобов’язаний своїм ароматом і смаком. Що примітно, в сухому чабер аромат набагато сильніший, ніж у свіжому.

Без чабера (чубриці) неможливі різноманітні болгарські суміші спецій, серед яких, в першу чергу, варто згадати «шарену сіль». Це суміш звичайної солі, сухого подрібненого чабера, пажитника (фенугрек), паприки і ще деяких добавок. Сильний пряний аромат робить шарену сіль вельми вишуканою приправою. Я, наприклад, дуже люблю додавати її в котлетний фарш.

Без чабера неможливо приготувати болгарську мусаку – виключно смачну м’ясну стрву, що нагадує пиріг з м’яса та картоплі, іноді мусака з баклажанами. Болгарські кебаби – кебабче, зі свинячого і яловичого м’яса з чабером. Це взагалі хіт болгарської кухні.

У будь-якому пристойному ресторані або бістро на столах замість звичного меленого чорного перцю, стоять сільнички з «трапезною чубрицею», сумішшю чубриці (чубриця) з сіллю. До речі, знаю багато людей, які стали фанатами чубриці, і досі кращий презент з Болгарії – не магнітик на холодильник, а пакетик трапезної чубриці.

Чабер (чубриця)

Про рецепт

  • Вихід: 20 грам
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 20 хв

Чабер (чубриця). Ароматні сумішу спецій на основі чабера

Інгредієнти

  • 0.5 від об`єму Чабер (чубриця)
  • за смаком Сіль
  • за смаком Червона паприка
  • за смаком Червоний гострий перець
  • за смаком Фенугрек (пажитник)
  • за смаком Інші спеціїи

Спосіб приготування суміші спецій – чабер (чубриця) для трапези

  1. Зазвичай ми купуємо багато пакетиків сухого готового чабера (чубриця), які коштують зовсім недорого, і даруємо всім друзям, хто розуміє, навіщо це. Останнім часом, зважаючи на те, що у нас в продажу з’явився чабер, розфасований в пакетики, кількість замовлень зменшилася. Але, як кажуть, від подарунків гріх відмовлятися.

    чубрица,чабер

    Готові суміші болгарських спецій з чубрицею

  2. Цього року наші болгарські друзі, знаючи як ми любимо чабер, зробили нам царський подарунок – подарували в’язку висушених кущів чабера, вирощеного на городі у їхніх батьків. Інструкція свідчила – трохи підсушіть на сонці, вони ще трохи вологі, а потім обірвіть всі листочки. Так і зробили.

    Чубриця

    Цього року наші болгарські друзі, знаючи нашу любов до чубриці, зробили нам царський подарунок – подарували в’язку висушених кущів чабера

  3. У цьому році в кінці серпня в Болгарії було неабияк спекотно, тому інструкція була виконана чітко й акуратно. Виставили кущ на сонці, а потім обережно обірвали всі листочки на розкладену газету.

    чубрица,чабер

    Виставили кущ на сонці, а потім обережно обірвали всі листочки на розкладену газету

  4. Трохи трудомістке заняття – очистити обірвані листики від залишків стебел. Вони грубі і гострі. Просто треба перебрати все руками, відокремлюючи палички від листя.

    Трохи трудомістке заняття - очистити обірвані листики від залишків стебел. Вони грубі і гострі

    Трохи трудомістке заняття – очистити обірвані листики від залишків стебел. Вони грубі і гострі

  5. У результаті вийшла досить велика купка сухого листя чабру з дуже сильним ароматом, який лоскотав ніздрі і викликав рясне слиновиділення. Навіть їсти захотілося. Власне, у нас вийшов чистий чабер, який ми привозимо з Болгарії з року в рік.

    У результаті вийшла досить велика купка сухого листя чабру з дуже сильним ароматом

    У результаті вийшла досить велика купка сухого листя чабру з дуже сильним ароматом

  6. Приїхавши додому, ми насамперед приготували мусаку. Чабер (чубриця) спеція дуже ароматна, тому додавати її треба обережно. У літературі рекомендують додавати 0.2-0.6 гр чабера на порцію страви. Це дуже незрозуміло і умовно. Ми додаємо на смак. Щіпку сухого чабера розтираємо пальцями, щоб подрібнити, потім перемішуємо. Потім додаємо ще, поки смак нас не задовольнить. Варто сказати, що мусака або кебабче повинні мати яскраво виражений смак чабера, це важливо.
  7. Частину привезеного чабера (чубриця) ми, звичайно ж, роздали друзям. Частину залишили в чистому вигляді, а частина додали в суміші, які ми використовуємо для готування. Втім, ми також привозимо трохи готових сумішей.
  8. Шарена сіль. Зазвичай це суміш, що складається з 5-6 компонентів. Всі компоненти красиво висипаються в баночку шарами, щоб утворився гарний орнамент або малюнок. Для вживання в якості приправи суміш перемішується.

    чубрица,чабер

    Шарена сіль – відмінний сувенір і прекрасна ароматна приправа

  9. До складу шареной солі входить звичайна кухарська сіль, сухий чабер (чубриця), червоний солодкий або гострий перець, і, досить незвична спеція, яка в Болгарії називається «сміндух». Сміндух це пажитник, або фенугрек – спеція з сильним, і навіть дуже, ароматом. Ще є назва – шамбала. В якості добавок в шарену сіль додають подрібнену печену кукурудзу або гарбузове насіння. Часто є й інші добавки, які різні в різних регіонах. Співвідношення інгредієнтів – на ваш смак, хоча кількість пажитника зазвичай більша.
  10. Трапезні (столові) суміші з чабером (чубриця). Тут величезна різноманітність. Враження, що склад трапезних сумішей варіюється від хазяїна до хазяїна. Зазвичай це суміш сухого чабера  (чубриця), солі, паприки або гострого перцю. Використовується замість звичайного меленого чорного перцю під час обіду. Дуже сильно облагороджує смак готових страв.Часто до таких сумішей додають пажитник, і грань між шареной сіллю і трапезними сумішами практично пропадає.
  11. Враховуючи, що всі інгредієнти для сумішей у нас є у продажу, спробуйте приготувати такі спеції для себе. Упевнений, що навіть звичайні домашні котлети отримають зовсім інший смак, і вам дуже сподобається. Не забувайте тільки основне правило – не переборщіть, все добре, що в міру.

Суміш спецій, що містить чабер (чубриця) відмінно підходить для готування.

350
5 5 29
Дорадо у фользі Дорадо у фользі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад