Чабер (чубриця)

Сушимо і перебираємо листя

1. Зазвичай ми купуємо багато пакетиків сухого готового чабера (чубриця), які коштують зовсім недорого, і даруємо всім друзям, хто розуміє, навіщо це. Останнім часом, зважаючи на те, що у нас в продажу з’явився чабер, розфасований в пакетики, кількість замовлень зменшилася. Але, як кажуть, від подарунків гріх відмовлятися.

   Цього року наші болгарські друзі, знаючи як ми любимо чабер, зробили нам царський подарунок — подарували в’язку висушених кущів чабера, вирощеного на городі у їхніх батьків. Інструкція свідчила — трохи підсушіть на сонці, вони ще трохи вологі, а потім обірвіть всі листочки.

2. Виставити кущі на сонце і трохи підсушити — вони ще трохи вологі. Наприкінці серпня в Болгарії було неабияк спекотно, тож підсушити було нескладно.

   
   

3. Обережно обірвати всі листочки на розкладену газету.

   

4. Очистити обірвані листочки від залишків стебел — трохи трудомістке заняття. Стебла грубі і гострі, просто треба перебрати все руками, відокремлюючи палички від листя.

   

   У результаті вийшла досить велика купка сухого листя чабру з дуже сильним ароматом, який лоскотав ніздрі і викликав рясне слиновиділення. Навіть їсти захотілося. Власне, у нас вийшов чистий чабер, який ми привозимо з Болгарії з року в рік.

   

Додаємо в страви

1. Приїхавши додому, ми насамперед приготували мусаку. Чабер (чубриця) — спеція дуже ароматна, тому додавати її треба обережно. У літературі рекомендують додавати 0,2–0,6 г чабера на порцію страви. Це дуже незрозуміло і умовно. Ми додаємо на смак.

2. Щіпку сухого чабера розтерти пальцями, щоб подрібнити, потім перемішати зі стравою.

3. Спробувати і додавати ще, поки смак не задовольнить. Варто сказати, що мусака або кебабче повинні мати яскраво виражений смак чабера, це важливо.

Шарена сіль

1. Частину привезеного чабера (чубриця) ми, звичайно ж, роздали друзям. Частину залишили в чистому вигляді, а частину додали в суміші, які ми використовуємо для готування. Втім, ми також привозимо трохи готових сумішей.

   Шарена сіль — зазвичай це суміш, що складається з 5–6 компонентів. До її складу входить звичайна кухарська сіль, сухий чабер (чубриця), червоний солодкий або гострий перець, і, досить незвична спеція, яка в Болгарії називається «сміндух». Сміндух це пажитник, або фенугрек — спеція з сильним, і навіть дуже, ароматом. Ще є назва — шамбала. В якості добавок в шарену сіль додають подрібнену печену кукурудзу або гарбузове насіння. Часто є й інші добавки, які різні в різних регіонах.

2. Всі компоненти висипати в баночку шарами, щоб утворився гарний орнамент або малюнок. Співвідношення інгредієнтів — на ваш смак, хоча кількість пажитника зазвичай більша.

   

3. Для вживання в якості приправи суміш перемішати.

Трапезна чубриця

1. Трапезні (столові) суміші з чабером (чубриця) — тут величезна різноманітність. Враження, що склад трапезних сумішей варіюється від хазяїна до хазяїна.

2. Змішати сухий чабер (чубриця), сіль, паприку або гострий перець. Часто до таких сумішей додають пажитник, і грань між шареною сіллю і трапезними сумішами практично пропадає.

3. Подавати до столу замість звичайного меленого чорного перцю. Дуже сильно облагороджує смак готових страв.

   Враховуючи, що всі інгредієнти для сумішей у нас є у продажу, спробуйте приготувати такі спеції для себе. Упевнений, що навіть звичайні домашні котлети отримають зовсім інший смак, і вам дуже сподобається. Не забувайте тільки основне правило — не переборщіть, все добре, що в міру.