Суп харчо

Кто и когда сказал, что суп-харчо делается их баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа-харчо, так и в отношении салата оливье. Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта харчо, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.
Сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы-ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.
В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь.

Второй важнейший компонент харчо — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так!
Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в харчо нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что украинский борщ у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще. Итак, рецепт Суп харчо.

Попробуйте, и вам понравится

Суп харчо. Рецепт.

  • Выход: 2 порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 120 мин
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Приготовить дома харчо несложно, важно только использовать правильные продукты, и соблюдать технологию

Ингредиенты

  • 400 грамм Говядина
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт Морковка
  • 2 шт Лук
  • 3-4 ст.л. Рис
  • 1 большой сборный пучок Петрушка, укроп, кинза
  • 0.5 стакана Ткемали (пюре)
  • по вкусу Специи: хмели-сунели, соль, черный перец
  • 0.5 стакана Грецкие орехи (ядра)

Суп харчо. Приготовление

  1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не над торопиться

    Суп харчо

    Ингредиенты: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

  2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для харчо. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле закипятить 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».

    Суп харчо

    Сварить говядину. Нужен наваристый бульон

  4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порционно, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.

    Суп харчо

    Нарезать сваренную говядину и вернуть ее в бульон

  5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не разлезется в кашу при варке.

    Суп харчо

    Нарезать сваренную говядину и вернуть ее в бульон

  6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавит размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч.л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
  7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.

    Суп харчо

    Добавить ткемали и морковь

  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой пи слабом кипени пол часа.

    Суп харчо

    Добавить лук и варить 30 минут

  9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
  10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.

    Суп харчо

    Растереть в ступке орехи

  11. Чеснок очистить и растереть в ступке, мо;но вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.

    Суп харчо

    Растереть чеснок

  12. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в харчо рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите длиннозернистый рис.

    Суп харчо

    Добавить рис

  13. Рис должен повариться ровно 10 минут.
  14. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах харчо сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.

    Суп харчо

    Добавить орехово-чесночную заправку

  15. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
  16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.

    Суп харчо

    Домашняя смесь специй для харчо

  17. Специи в харчо — предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно мельчатся и добавляются. Надо перец, имеритинский шафран, лавровый лист, крупно смолотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в харчо кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
    Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.

    Суп харчо

    Добавить хмели-сунели и кориандр

  18. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели-сунели — 1 ч.л. И сверху добавить 1 неполную ч.л. семян кориандра, грубо размолотых. Далее суп надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а смолотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами — грубый помол.
  19. После добавления специй суп-харчо варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, т.к. суп-харчо уже достаточно густой и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его.
  20. Пучок сборной зелени: кинза, укроп, мята (если есть), петрушка — мелко порезать. Скажу так: много зелени — лучше и вкусно. Добавит зелень в суп, и дать покипеть еще 2 минуты.

    Суп харчо

    Добавить нарезанную зелень

  21. Дайте супу харчо постоять вне огня еще хотя бы 5 минут. И только тогда он готов

    Суп харчо

    Разлить суп по тарелкам

  22. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно к харчо свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий «шотис пури» — серповидный тонкий хлеб.

    Суп харчо

    Приятного аппетита!!!

  23. Приятного аппетита!!!
dozvil
2012-05-29 10:37:36
смакота :)
Сергей
2012-05-29 16:16:00
Есть такое. Надо на природе готовить в котле
dozvil
2012-05-29 16:25:10
Я готовил в котелке на костре - в прошлом году на своем дне рождения в Дубах. Это просто фурор... у Славика Мота поспрашай :)
Автандил
2012-05-31 01:58:24
Я смотрю вы не только харчо умеете ПРАВИЛЬНО приготовить, я еще убедился что вы знаете <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xashlama.html">как приготовить хашламу</a> правильно!!! Уважаю, да ...
Костя
2014-09-11 16:20:19
очень хороший рецепт! на прошлой недели вернулся с Грузии так мы там ели харчо очень похожее на ваш рецепт, спасибо вам! есть вопрос, в одном из харчо в Грузии нам рассказали что в нем есть 5-6 черносливин... что нас очень удивило! вы что то подобное слышали ?
Сергей
2012-08-13 11:57:16
Да, он не такой густой в оригинале, просто мне та нравится.
Харчо-гуру
2012-08-13 11:38:46
Я бы не стал такой густой харчо делать, это может быть и вкусно, но есть немного другой вариант класического харчо
Людмила
2012-09-15 20:46:18
Спасибо огромное, очень вкусно и красиво!
Сергей
2012-10-31 20:16:45
Наздоровье :) Я в субботу тоже приготовлю, захотелось. Схожу куплю еще шотис пури и сварю
Irina
2012-11-04 03:10:55
Суп просто обалденный - совсем как мы ели в Грузии в горах, кстати там он был ну очень густой! Правда я сделала менее перчённый (я плохо переношу перчённое) а в остальном классика!!! Спасибо!!!
Сергей
2012-11-04 11:11:42
В пятницу на ужин сварили дома, как я люблю - чтоб густой, с ткемали, орехами и кинзой. Но я люблю чтобы острый был - много чеснока и хмели-сунели, и острого перца грубого помола по-вкусу
Dubrava
2012-10-31 14:44:00
Приготовила...мммм...обалденно вкусно!....Спасибо, Сергей! теперь я Ваш частый гость !
Loginovz
2012-11-10 14:18:53
Спасибо, варю, вечером попробуем!
Buzya
2012-11-10 20:31:58
Спасибо! Хорошо и доступно описано. Супчик получился великолепный! С духом Кавказа.
вадим
2012-12-04 16:49:39
Слышал, что рекомендуют лук разделить на 2 части, и вторую бросать уже незадолго до готовности. тогда харчо приобретает фирменное похрустывание
Эксперт по кулинарии из Грузии
2012-12-08 20:50:46
это не общекавказское блюдо, а именно грузинское так же как и сациви и баже. Правильное название - Харшо от грузинского слова харшва(ხარშვა)– по русски "варить". Харчо типичное западногрузинское блюдо и бывает двух видов суп Харчо-распространённый по всей зап Грузии в котором употребляется исключительно говяжая грудинка а орехи и тем более морковь тут не употребляются и Харчо по гурийски и по мегрельски с орехами которую делают из говяжей грудинки или из молодой свинной грудинки(пока свиня не более 30 кг весом) морквь и в этом не употребляется и ткемали и кислые лепёшки тоже и его лучше есть с мчади или гоми(кукурузные лепёшки или каша кукурузная). Вообше в грузинской кухне харчо это способ приготовления мяса и название блюда из него же предстаит а телятина для первых блюд не употребляется. Приятного аппетитаю
Сергей
2012-12-09 10:33:58
Мы харчо варим только зимой обычно, он согревает. Думаю что с друзьями будем пред-новогодний пикник дела с харчо. А с утра на завтрак сварили суп по типу ново-английского <a href="http://www.djurenko.com/cooking/chowder.html">clam chowder</a> - как говорил Джим Керри в фильме "Айс Вентура..." - ново-английская похлебка из моллюсков, белого цвета :)
Нина
2012-12-09 10:12:56
пока читала рецепт, ну, так захотелось супчика! Пойду, мясо поставлю... Спасибо, Сергей!
Сергей
2012-12-09 07:12:04
Спасибо, узнал кое-что новое для себя. Я не делю блюда так точно на грузинские и какие-то другие, да и те названия, что стоят - это тэги (метки), не обращайте внимания. Мне проще говорить о регионе блюда. А нюансы рецепта: я сколько слышал рецептов - они все отличаются если не существенно, то в частностях. Поэтому я и описываю вариант который мне лично понравился.
Сергей
2012-12-09 07:44:57
Кстати, вдруг вспомнил. А расскажите что такое уцхо-сунели, пожалуйста. Я как-то не понял что это за смесь специй, и главное зачем. Буду благодарен
Iffat
2012-12-04 20:03:05
"включите вытяжку на полную мощность" - )))))))))), не только хороший рецепт, но и отменное чувство юмора!
Сергей
2012-12-04 20:40:59
Люблю языком почесать ... :)
Сергей
2012-12-04 20:42:51
Не слышал, интересно. Но у меня масса знакомых которые терпеть не могут вареного лука. Очень сложно готовить на большую компанию. Я лук режу вдоль луковицы, вдоль волокна, тогда он достаточно "твердый" остается
Сергей
2012-12-14 07:44:01
Ну говорят, да. Пробуйте.
Мария
2012-12-18 18:49:28
Второй раз делаю харчо по вашему рецепту, очень вкусный суп. Такой содержательный, богатый вкус. Спасибо огромное за восхитительный рецепт!!!
Сергей
2012-12-18 19:07:38
На здоровье. Мы завтра на ужин приготовим, я сходил на базар и даже кинзы купил.
Галина
2012-12-14 00:16:39
Муж просит уже который день суп харчо приготовить,надо уважить.Я слыхала,чтобы бульон был наваристым мясо нужно опустить не в кипящую воду,а в холодную.Что вы скажете на этот счёт,а так рецепт очень интересный,попробую.
Неволод
2013-01-11 11:29:16
А соль то забыли, и присутствуют некоторые грамматические ошибки(:sly:)
Неволод
2013-01-11 11:30:30
А соль то забыли, и присутствуют некоторые грамматические ошибки(:sly:)
Неволод
2013-01-11 11:32:30
А соль то забыли, и присутствуют некоторые грамматические ошибки(:sly:)
Сергей Джуренко
2013-01-11 12:46:54
Специи в т.ч соль, не придирайтесь. Соль я мало вообще использую
Инна Яблонская
2013-01-12 18:16:28
Спасибо, это действительно тот самый харчо, несмотря на то что хмели сунели пришлось заменить приправой для плова, а ткемали на томатную пасту, очень насыщенный вкус, всем настолько понравилось что варила два дня подряд)
Инна Яблонская
2013-01-12 18:17:44
Спасибо, это действительно тот самый харчо, несмотря на то что хмели сунели пришлось заменить приправой для плова, а ткемали на томатную пасту, очень насыщенный вкус, всем настолько понравилось что варила два дня подряд)
2013-01-16 17:27:28
рецепт хороший, суп получился вкусный, но время приготовления надо сильно сокращать... получается, что морковь варится почти 80 минут, лук 70 минут, рис 37 минут... не знаю, как у вас, а у меня харчо по консистенции получился "тающий во рту", все растворяется даже без пережевывания. Почувствовала себя беззубой пенсионеркой))))) Неее, это не для меня, в след.раз буду варить так, чтобы можно было жевать.
Сергей Джуренко
2013-01-16 18:17:39
Нет. Я терпеть не могу в супе хрустящую морковку. Кроме того суп достаточно кислый, и овощи не разлазятся, но мягкие да. И нарезано все достаточно крупно
домохозяин
2013-01-17 09:07:01
если хотите, что бы бульон был наваристым, то мясо нужно класть именно в холодную воду. Если хотите, что бы в мясе осталось как можно больше полезных веществ - кладите в кипящую.
домохозяин
2013-01-17 09:08:16
если хотите, что бы бульон был наваристым, то мясо нужно класть именно в холодную воду. Если хотите, что бы в мясе осталось как можно больше полезных веществ - кладите в кипящую.
Екатерина
2013-02-01 05:38:33
пошла готовить. жаль что всех приправ нет. буду варить с пастой. мясу осталось вариться всего часик.
Екатерина
2013-02-01 05:39:48
пошла готовить. жаль что всех приправ нет. буду варить с пастой. мясу осталось вариться всего часик.
Дмитрий Диков
2013-02-03 11:59:57
Сергей я слышал что в Харчо еще кладут помидоры, предварительно сняв с них кожуру и немного обжарив, что бы они превратились в однородную массу. Правильно ли это?
Сергей Джуренко
2013-02-03 12:13:24
Я слышал больше десятка вариантов, причем все от авторитетных людей. Но я бы не добавлял помидоры по очень простой причине - томаты не уроженцы Кавказа, Вряд ли они входили в старый рецепт. Разве что за неимением ткемали можно регулировать кислоту супа томатами - в т.ч. и свежими, а не пастой
Дмитрий Диков
2013-02-03 12:20:25
Спасибо, сейчас попробую сделать по вашему рецепту без помидорок.
Владимир Плотников
2013-02-03 12:40:33
а как же рис? он уроженец кавказа?
Сергей Джуренко
2013-02-03 13:01:41
Рис из Азии, это рядом :) По большому счету, в харчо главное говядина, ткемали и (возможно) орех. Хотя орех не во всех кавказских рецептах. Мы варили харчо под наблюдением местных много раз, они говорил - плохо/хорошо и т.д. А потом сказали - о! похоже! На этом и остановились. Но я варю гуще, т.к. обычно ем что-то одно - суп, или мясо, или рыбу. Т.е нет привычных 3 блюда+компот. Просто нет времени. А вообще-то харчо не такой густой делают. А я варю так, как мне нравится - все в рецепте. Каждый варит как ему нравится, это как борщ: две хозяйки = два рецепта, даже если они соседки
Сергей Джуренко
2013-02-03 13:14:33
Дома сегодня борщ, уже жалею что не харчо. Ткемали мы на зиму заготавливаем только для харчо. Правда в этом году мама купила не желтых слив а каких-то красных, поэтому соус красный :)
Вита
2013-02-22 19:57:26
Спасибо!!!!! Очень вкусненько!!!!!(:smile:)
Дмитрий Диков
2013-02-28 14:53:02
Сделал суп по вашему рецепту, но в следующий раз немного переделаю, грецкие орехи добавлю гораздо раньше, т.к. они не провариваются и остаются очень твердыми, может просто очень сухие и залежались. Так же к сожалению пришлось купить готовый соус ткемали, слив у нас негде купить, особенно в это время года. Ложок 7 пришлось добавить для немного кислого вкуса, если ложки 4 бросить вообще его не почувствуешь. Добавил ложку иранской томатной пасты для так сказать цвета, раньше брал помидоры, штучки 3 очищал от кожуры, поджаривал их, предварительно порезав на очень маленькие кусочки, желательно удалив семечки, что довольно затруднительно сделать) Кстати по поводу мяса, хоть и харчо делается из говядины, но я предпочитаю делать из баранины, т.к. очень ее люблю, и хорошую говядину сейчас очень проблематично найти на рынке "пластмассовой" продукции,с барашкой проще. Не считайте мой пост за критику или что-то подобное. Я написал про свое приготовление, много зависит от продуктов, от рук и настроения самого повара (:smile:)
Сергей Джуренко
2013-02-28 15:36:14
Спасибо за развернутый ответ. С ткемали и у нас проблема, я поэтому и говорю о пасте. Причем количество пасты или ткемали - исключительно на вкус. А баранина - главное чтобы нравилось. Удачи
Горловчанка
2013-03-03 16:10:36
У нас в саду шикарные кусты барбариса, идет в плов и харчо вместо ткемали . И алыча есть, но она же сладкая... Ткемали из зеленой алычи делают?
Сергей Джуренко
2013-03-03 18:04:10
Садовую ни разу не использовал. У нас дикая в посадках растет. Она даже переспевшая - ощутимо кислая, но не сладкая. В том году мама принесла какой-то красной, я даже подумал что кизил.
Ella Volkova
2013-03-16 19:53:18
Замечательный рецепт. Не было ткемали, ни алычи ни барбариса. И достать ето у нас неоткуда. Взяла два кислых яблока, очистила, нарезала на кубики и положила вариться вместе с мясом, в надежде, что разварятся в пюре. Но нет, не разварились. Перед закладкой моркови, вытащила мясо и блендером смешала бульон до гладкости. Дальше по рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо ещё раз!
Ella Volkova
2013-03-16 19:54:33
Замечательный рецепт. Не было ткемали, ни алычи ни барбариса. И достать ето у нас неоткуда. Взяла два кислых яблока, очистила, нарезала на кубики и положила вариться вместе с мясом, в надежде, что разварятся в пюре. Но нет, не разварились. Перед закладкой моркови, вытащила мясо и блендером смешала бульон до гладкости. Дальше по рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо ещё раз!
Сергей Джуренко
2013-03-17 17:10:09
Получился типа суп-пюре? Яблоки - неожиданный ход, неужели сливовое пюре у вас недоступно?
Инна Литовченко
2013-03-17 22:51:22
Я не думала что у меня получится что то толковое, так как повар с меня не очень) Но получилось просто супер! Не то что родные сбежались на эти запахи но и соседи))) Спасибо за рецепт!
Инна Литовченко
2013-03-17 22:52:37
Я не думала что у меня получится что то толковое, так как повар с меня не очень) Но получилось просто супер! Не то что родные сбежались на эти запахи но и соседи))) Спасибо за рецепт!
Сергей Джуренко
2013-03-18 06:42:28
А почему не должно получиться? Любой рецепт это инструкция, в которую каждый волен вносить что-то свое. Вы же не будете спорить, что этюд, написанный Паганини, будет сыгран совершенно не одинаково разными скрипачами? И каждый привнесет в игру что-то свое, уникальное. Так и в готовке. Если бы все готовили одинаково - было бы неинтересно. Так что пробуйте, ищите и экспериментируйте. Все должно получаться. Удачи.
Сергей Джуренко
2013-03-18 06:43:43
А почему не должно получиться? Любой рецепт это инструкция, в которую каждый волен вносить что-то свое. Вы же не будете спорить, что этюд, написанный Паганини, будет сыгран совершенно не одинаково разными скрипачами? И каждый привнесет в игру что-то свое, уникальное. Так и в готовке. Если бы все готовили одинаково - было бы неинтересно. Так что пробуйте, ищите и экспериментируйте. Все должно получаться. Удачи.
Сергей Джуренко
2013-03-18 06:45:44
А почему не должно получиться? Любой рецепт это инструкция, в которую каждый волен вносить что-то свое. Вы же не будете спорить, что этюд, написанный Паганини, будет сыгран совершенно не одинаково разными скрипачами? И каждый привнесет в игру что-то свое, уникальное. Так и в готовке. Если бы все готовили одинаково - было бы неинтересно. Так что пробуйте, ищите и экспериментируйте. Все должно получаться. Удачи.
Cliper
2013-04-18 09:01:42
Уважаемый повар! Только не надо в оригинальное грузинское блюдо,коим безусловно является суп харчо,добавлять морковь.В оригинальном блюде, в рецептурном составе, ее нет! С уважением! Валерий Шавишвили
Сергей Джуренко
2013-04-18 12:29:03
Валерий: повторю - "Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в харчо нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что украинский борщ у двух соседок отличается как яблоко от устрицы"
Сергей Джуренко
2013-04-18 12:30:17
Валерий: повторю - "Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в харчо нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что украинский борщ у двух соседок отличается как яблоко от устрицы"
Евгения
2013-04-22 22:22:14
Мой мужчина грузин.Я в первый раз готовила суп харчо и ему очень понравилось.Да и не только ему.Рецепт отличный.Спасибо!!!!
Олег
2013-06-04 22:47:03
суп харчо не получился , получилась каша , да и вкус не очень...
Олег
2013-06-10 19:04:47
суп харчо не получился , получилась каша , да и вкус не очень...
Лена
2013-06-20 13:49:00
Отличный рецепт! Спасибо! :) Морковь добавляет сладости, а в сочетании с кислотой от слив или пасты - богатый винный вкус. Сколько хозяек (ев) - столько рецептов. Вряд-ли существует единый рецепт харчо, ровно так же, как и украинского борща.
Лена
2013-06-20 13:50:15
Отличный рецепт! Спасибо! :) Морковь добавляет сладости, а в сочетании с кислотой от слив или пасты - богатый винный вкус. Сколько хозяек (ев) - столько рецептов. Вряд-ли существует единый рецепт харчо, ровно так же, как и украинского борща.
Лена
2013-06-20 13:52:15
Отличный рецепт! Спасибо! :) Морковь добавляет сладости, а в сочетании с кислотой от слив или пасты - богатый винный вкус. Сколько хозяек (ев) - столько рецептов. Вряд-ли существует единый рецепт харчо, ровно так же, как и украинского борща.
Роман Мізерак
2013-06-24 13:32:56
Суп просто бомба!!!!
Наталья Андреева
2013-08-20 15:34:56
Валерий, согласна с Вами. Морковь в харчо -преступление. Хорошо, что картошку не предложили.
Юрий Самков
2013-08-18 16:47:07
порикольный рецепт
Наталья Андреева
2013-08-20 15:36:10
Валерий, согласна с Вами. Морковь в харчо -преступление. Хорошо, что картошку не предложили.
Яна Польова
2013-08-23 17:37:14
варила по вашому рецепту чоловік пальчикі облизав
Яна Польова
2013-08-23 17:38:28
варила по вашому рецепту чоловік пальчикі облизав
Роман
2013-08-31 18:02:03
Приготовил!! началась с того, что чуть весь бульон ложкой не съел. далее сам суп... аромат... гипнотизирует!!! лишает воли.. хорошо, что дверь крепкая)) соседи заходили на аромат)))
ANGEL
2013-09-06 15:49:54
сделала все,как посоветывали,только из барашки.Домашние кайфанули(:smile:)СПА СИ БИ ЩА!Внесу в свою книгу кулинарных рецептов.
лара
2013-10-12 10:30:16
готовили с мужем харчо по вашему рецепту полгода назад. Вчера захотелочь такого же. Искала ваш рецепт интернете ока варился бульон - часа два!!! Нашла, УРА!!! теперь у меня на плите вкусняшка, еще две минуты покипит с зеленью. еще пять минут постоит без огня... Класс, из тысячи рецептов -Ваш лучший!!!
лара
2013-10-12 10:31:31
готовили с мужем харчо по вашему рецепту полгода назад. Вчера захотелочь такого же. Искала ваш рецепт интернете ока варился бульон - часа два!!! Нашла, УРА!!! теперь у меня на плите вкусняшка, еще две минуты покипит с зеленью. еще пять минут постоит без огня... Класс, из тысячи рецептов -Ваш лучший!!!
лара
2013-10-12 10:32:06
Варили харчо по Вашему рецепту полгода назад. Вчера захотелось такой же... Пока варился бульон часа два искала именно ваш рецепт!!! И вот через пять минут можно кушать. Самый лучший рецепт - Ваш!!! Спасибо, советую всем!!!
лара
2013-10-12 10:33:32
готовили с мужем харчо по вашему рецепту полгода назад. Вчера захотелочь такого же. Искала ваш рецепт интернете ока варился бульон - часа два!!! Нашла, УРА!!! теперь у меня на плите вкусняшка, еще две минуты покипит с зеленью. еще пять минут постоит без огня... Класс, из тысячи рецептов -Ваш лучший!!!
Diamond
2013-10-13 21:55:37
Серега, В очередной раз спасибо, блин, с твоим сайтом наберу опять лишних килограммов :-)
Сергей Джуренко
2013-10-14 11:15:14
Никак Макс пожаловал (:smile:)
Сергей Джуренко
2013-10-14 11:16:29
Никак Макс пожаловал (:smile:)
Сергей Джуренко
2013-10-14 11:18:30
Никак Макс пожаловал (:smile:)
Татьяна Тристапшон
2013-10-22 15:25:53
Отличный рецепт! Спасибо. Приготовила!!!! Невероятно вкусно и не особо сложно)))
Татьяна Тристапшон
2013-10-22 15:27:08
Отличный рецепт! Спасибо. Приготовила!!!! Невероятно вкусно и не особо сложно)))
Иван И
2013-12-12 09:28:33
А что вас удивляет так? Шотис пури - достаточно тонкий, с хрустящей корочкой хлеб выпеченный на дровах. С виду похож на серп или саблю. Не лаваш, да (:smile:) У нас его пекут грузины, мне он нравится как раз из-за корочки. А идея резать лук вдоль - очень здравая, лук не расползается в кашу. морковь - в харчо его не добавляют, да. Но, если вы обратили внимание, автор нигде не писал о аутентичности рецепта. Аутентичный рецепт ищите в книгах, например автора Сулаквелиде.
bassik
2013-11-16 21:58:33
Спасыба, хачу взамэн дат рецепт акрошка
bassik
2013-11-16 21:59:44
ишчо магу пригатовит кампот
bassik
2013-11-16 22:01:49
Спасыба, хачу взамэн дат рецепт акрошка
bassik
2013-11-16 22:21:08
ладно, это все шутка, Ваш, Сережа, суп в моем исполнении получился очень вкусный. Я люблю готовить и я длагодарен Вам за рецепт. Живите долго!(:smile:)
Денис Калинин
2013-11-19 13:27:58
класс(:smile:)(:smile:)(:smile:)
Денис Калинин
2013-11-19 13:29:13
класс(:smile:)(:smile:)(:smile:)
Денис Калинин
2013-11-19 13:31:13
класс(:smile:)(:smile:)(:smile:)
Вероника Пикулина
2013-12-03 19:03:32
все делала по вашему рецепту. но у меня он очень (извините за слово) воняет чесноком.Я очень люблю харчо, думала этот рецепт будет также вкусным :-( не пойму, у меня одной такая история?(
Вероника Пикулина
2013-12-03 19:04:47
все делала по вашему рецепту. но у меня он очень (извините за слово) воняет чесноком.Я очень люблю харчо, думала этот рецепт будет также вкусным :-( не пойму, у меня одной такая история?(
Сергей
2013-12-03 20:40:34
Чеснок при варке теряет 910 запаха. От момента добавления чеснок проходит 15+5+2 минуты. Это много. Суп получается достаточно острым, но запах сильнее от кинзы, а не от чеснока. Если донимает запах - чеснок тогда регулируйте на свой вкус
Рэкс
2013-12-03 20:45:38
Наверное взяли ядреного сельского чеснока :) Бывает такой, с ним осторожно надо. В магазинах такого нет, да и на базаре он редкость
Vivat
2013-12-12 08:59:45
Морковь в харчо добавлять?Лук резать крупно вдоль чешуек?Растёртый чеснок варить в общей сложности 22 минуты?Автор затейник,однако...(:smile:)Зато читать в комментах про замену ткемали яблоком уже не так удивительно Не превращайте классику в рабочую столовку.(:smile:)
Vivat
2013-12-12 09:01:00
Морковь в харчо добавлять?Лук резать крупно вдоль чешуек?Растёртый чеснок варить в общей сложности 22 минуты?Автор затейник,однако...(:smile:)Зато читать в комментах про замену ткемали яблоком уже не так удивительно Не превращайте классику в рабочую столовку.(:smile:)
Vivat
2013-12-12 09:02:45
Ах,тут же ещё одно открытие!Шотис пури,оказывается,серповидный ТОНКИЙ хлеб.Не стоит удивляться,что люди подадут на стол армянский лаваш(:sly:)
Vivat
2013-12-12 13:35:40
Если речь идёт об аутентичности,тогда уж данный суп не называйте харчо. Сулаквелидзе?Их есть у меня(:sly:) "Скажу так: много зелени — лучше и вкусно." Скажу так.Укроп и петрушка - лишние. Вместо хмели-сунели добавьте уцхо-сунели. Только не перепутайте!
Astralis Spark
2013-12-12 20:47:02
Поучите тёщу щи варить!(:smile:) А ещё лучше создайте свой сайт (ведь вас никто не знает, как и не знают ваших трудов) и там командуйте кому, что и как называть(:smile:)
Vivat
2013-12-12 22:13:16
Хорошая мысль насчёт сайта! А почему "командую"? Так из Грузии я(:sly:) И очень хочу,чтобы люди отведали настоящий харчо.БЕЗ моркови!
Vivat
2013-12-12 22:22:28
Уцхо-сунели - это не смесь,а самостоятельная специя.Ботаническое название пажитник голубой.Зачем добавляют?А Вы попробуйте заменить хмели- на уцхо-сунели и поймёте.У уцхо- совершенно другой аромат!
Иван и
2013-12-12 22:33:38
Пажитник или фенугрек или сминдух или шамбла - вкус и запах весьма специфический. Не всем нравится.
Vivat
2013-12-13 08:49:39
Была просьба рассказать.Рассказано.А уж что кому нравится...Про специфику.Скорее всего,Вы грешите на другой пажитник,сенной.Это у него "народное" название шамбала.
Vivat
2013-12-13 08:50:54
Была просьба рассказать.Рассказано.А уж что кому нравится...Про специфику.Скорее всего,Вы грешите на другой пажитник,сенной.Это у него "народное" название шамбала.
Амина А
2013-12-19 01:49:59
Спасибо Вам огромное за рецепт! Необычайно вкусно получилось.
Амина А
2013-12-19 01:51:14
Спасибо Вам огромное за рецепт! Необычайно вкусно получилось.
Елена Панина
2013-12-19 06:02:52
Благодарю за рецепт, вкус супер!!!
Maikl Moiseev
2013-12-23 11:41:00
Чеснок надо добавлять в самом конце варки.Ложите чеснок и уберите с огня ,и вот как раз тут и нужны эти пять минут для расстойки.
Maikl Moiseev
2013-12-23 11:42:15
Чеснок надо добавлять в самом конце варки.Ложите чеснок и уберите с огня ,и вот как раз тут и нужны эти пять минут для расстойки.
Maikl Moiseev
2013-12-23 11:44:15
Чеснок надо добавлять в самом конце варки.Ложите чеснок и уберите с огня ,и вот как раз тут и нужны эти пять минут для расстойки.
Тема
2013-12-25 11:06:13
Оно то так. Но уж слишком тогда чесночный получается. Вариант поварить на самом маленьком огне мне нравится, я его принял для себя. Кстати зря на наличие морковки жалобы - очень не плохо, даже вполне нормально. Но я бы не густой харчо делал, впрочем это индивидуально
Тема
2013-12-25 11:07:28
Оно то так. Но уж слишком тогда чесночный получается. Вариант поварить на самом маленьком огне мне нравится, я его принял для себя. Кстати зря на наличие морковки жалобы - очень не плохо, даже вполне нормально. Но я бы не густой харчо делал, впрочем это индивидуально
Наталья Гончаренко
2014-01-11 02:42:41
Это просто фантастика! Делала точно по рецепту. Очень вкусно!! (:sly:)
Дарья
2014-01-14 12:22:35
(:smile:)готовлю уже третий раз, мною обожаемый супчик)))
Кристина
2014-01-15 02:09:36
Это непередаваемо!!! Наелись как гады на ночь :)))) муж сказал "захотелось опять в Грузию". Спасибо Вам за рецепт!!!
Светлана Голоухова (Мельникова)
2014-01-25 12:01:39
Спасибо за рецепт! Очень очень вкусно! Просто песня!
zhmarc
2014-01-31 09:45:00
У меня длиннозерный рис в букву Х не превратился, а стал похож на червяков каких-то. И лук, порезанный вдоль луковицы, дал какие-то сопли висящие на концах.
Кир
2014-01-31 10:58:55
Парбоилд наверное взял. Басмати лучше. А который разваривается в букву Х - я его только в детстве помню (:smile:) его нет сейчас, какой-то сорт особый
а.а.
2014-02-01 17:18:42
Получилось очень вкусно!!
Alenka
2014-02-01 18:24:34
спасибо за грамотную и понятную инструкцию. У меня все получилось, очень вкусное вышло харчо, сама не ожидала!!!!
Svetlana
2014-02-01 22:25:18
Привет,Всем!!! Пересмотрела много рецептов,но остановилась на Вашем{ даже не знаю почему...?}Сегодня все купили и строго пошагово сотворили чудо{по другому и не скажешь}!!Великолепный вкус,а аромат это вообще что-то.........!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
Natik cool
2014-02-07 20:34:24
Суп просто супер,а благодаря орехово -чесночной заправке,аромат просто улет!!!Спасибо вам теперь делаем только по вашему рецепту))))
оля
2014-02-09 16:51:33
только что сварила!!!! просто супер. ткемаливый соус опоздал( муж позже принес) поэтому место него добавляла в бульон консервированный болгарский перец с баклажанами: и цвет добавился и кислинка. а ткемалевый соус подавала к супу с лавашем. Рекомендую
mouse52
2014-02-16 14:20:29
Спасибо! Отличный рецепт и прекрасное описание. Читается, как захватывающий рассказ в стиле этно.(:joy:)
Alexuc Kiev
2014-03-20 14:55:08
Такие сложности! Просто все сварил, добавил специи и ешь на здоровье! (:joy:)
Мария
2014-02-17 12:44:37
Да, у Сергея и вступления приятные и рецепты "домашние", вкусные и несложные. И, что главное, без попсни и напыщенности, не копипаст. Удачи ему!
vic77777
2014-03-16 12:31:37
Спасибо за отличный рецепт !!! Сварил по написанному-вкус обалденный, не оторваться !!!
Тимофей К.К.
2014-03-20 21:20:35
Можно еще проще: купит пакетик растворимого супа (:smile:)
olga123
2014-04-01 17:43:21
Видно слаще редьки ничего не ел.(:smile:)
Татьяна Длужевская
2014-04-02 08:32:24
Очень вкусно! Опробовано на гостях и детях. Кастрюлю выскребли ложками.
Nic
2014-05-16 15:07:38
Так и не поняла - соль со специями добавлять?!
Чимал
2014-05-16 15:26:01
Ну добавьте по вкусу, я не добавляю, оно и так достаточно пряное получается
Виктория
2014-04-30 15:43:49
Офигенно просто получилось!! только у меня был гранатовый ткемали и уже готовая смесь для харчо (от грузинской бабушки))
Валентина
2014-06-19 13:21:21
Спасибо большое за рецепт,правда, очень вкусный суп!!
Ландыш
2014-06-30 06:24:35
Варила неоднократно по этому рецепту, всем очень нравится! Спасибо большое!
Тамрико Царица
2014-07-09 08:47:18
Век живи-век учись! Сварила по Вашему рецепту....Супперово! Мерси огромное.
Екатерина
2014-08-13 16:12:39
Спасибо Вам огромное за рецепт! Готовила 2 раза, муж в восторге! Это настоящий вкус Грузии!
Сергей Джуренко
2014-09-11 17:38:19
Местные особенности. Харчо - суп из говядины, а добавки варьируются. Я делаю с ткемали, он достаточно кислый выходит. Чернослив - интересно.
nata.nata.karelina2011
2014-12-07 07:05:39
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
Юля Шестакова(Бобырева)
2014-11-06 23:41:59
Это не суп.Это сказка!!!Огромное спасибо.
Полина Печерникова
2014-10-13 21:25:21
Отличный рецепт! Спасибо.
BoBis
2014-11-12 19:30:20
Готовил по вашему рецепту.Это просто шикарно.Огромное вам спасибо)))
Lola Krasta
2014-11-18 18:11:39
Какая прелесть рецепт! Первый раз варили харчо.Маленькая лож - с бараниной. Да, мы всю жизнь думали что харчо - суп с бараниной! Ну не могли разрушить свои грезы. Уж простити мастер! Но все по рецепту! А паста чеснока и грецких орехов - такая изюминка. Спасибо.
Таня
2014-11-22 23:23:10
Огромное спасибо за рецепт. Варю второй раз и результат обалденный. К сожалению живу в прибалтике и у нас достать ингридиенты к этому супу очень сложно (я с трудом достала хмели-сунели, а ткемали так и не нашла.) Но даже с томатной пастой это ооочень вкусно. Паста из чеснока и орехов действительно нечто, только добавила в этот раз ее уже в самом конце, чтобы вкус не потерялся...Муж сейчас сидит уплетает суп.(:joy:)
Сергей
2014-11-23 16:23:22
Хмели, наверняка у вас продаются "простые" специи смешайте сами по упрощенному варианту: базилик, укроп, кориандр, майоран - равными частями плюс острый красный перец и шафран в общем 2-3% от объема. Ткемали - сливы в магазине также наверняка есть, крупные типа венгерки. Тут очень правильный рецепт ткемали соуса http://www.djurenko.com/cooking/tkemali.html Знакомый в прошлом году подорвался соус делать посреди зимы из обычной сливы неплохо вышло, если не придираться конечно. Зеленые травы сейчас даже в антарктиде продаются )))) Попробуйте
España
2014-12-03 22:57:05
Ткемали-это сухие сливы?а воду доливать ведь она выкипает при готовке в 3-4часа?
Ира
2014-12-04 07:32:11
В рецепте ткемали (пюре), Вода - из 1.5 л после варки бульона останется столько, сколько надо, впрочем можно и долить...
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.