Обратите внимание, у меня новая рубрика — Консервация

Тортилья (тортильяс)

Детская загадка-шутка: «В какой руке джентльмен держит вилку, если в правой руке он держит котлету?»

Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлетыплов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика.
Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож. С помощью тортилья набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В тортильяс заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.

Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде.
Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет.

Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают тортильяс с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт тортилья взят из мексиканской кулинарной книги.

Тортильяс готовятся несложно.

Ингредиенты:

кукурузная мука, соль, вода, растительное масло

Для этого рецепта нам понадобится:

Мука кукурузная
Соль мелкая
Масло растительное
Вода

И еще: скалка, пергаментная бумага и сковородка.

 

Тортилья (тортильяс)

Мука, соль, масло

Кукурузная мука вещь хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтоватого цвета.

В большую миску просеять 2.5 стакана кукурузной муки. Учитывая, что кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная мука, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, стоит добавить к кукурузной муке 0.5 стакана обычной пшеничной муки. Добавление пшеничной муки даст определенную «фору» в раскатывании тортильяс, они не будут разваливаться.

К муке добавить полную с верхом чайную ложку мелкой соли «экстра».
Размешать муку с солью.

 

Тортилья (тортильяс)

Смешать муку и соль

Далее добавляя небольшими порциями холодную воду, замесить тесто. Воды надо не более 1.5 стакана. Для начала добавить 1 стакан, и в процессе замешивания добавлять еще, по необходимости. Тесто должно быть мягким. Далее обязательно добавить в тесто 3-4 ст.л. растительного масла и еще раз вымешать тесто.

Скатать тестов шар, накрыть салфеткой и дать постоять пол часа.

 

Тортилья (тортильяс)

Замесить тесто

Теста получится ориентировочно 500-600 грамм. Разделить тесто на 8 частей, скатав шарики величиной с куриное яйцо.

 

Тортилья (тортильяс)

Разделить тесто на 8 частей

Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой. Т.е. масла лить не надо.

Оторвать от рулона пергаментной бумаги 2 квадратных куска.

Положить шарик теста на кусок пергаментной бумаги и прижать ладонью. Накрыть вторым куском бумаги и раскатать по бумаге тесто с помощью скалки в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.

 

Тортилья (тортильяс)

Раскатать тесто в лепешку

Лепешка будет между двух кусков пергаментной бумаги. Снять верхний лист бумаги, перевернуть лепешку на ладонь (или тарелку) и снять нижний лист бумаги.
Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную СУХУЮ сковородку.
Выпекать тортилья по 60-80 секунд с каждой стороны. Края тортильяс должны чуть завернуться вверх. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.

 

Тортилья (тортильяс)

Выпекать тортилья

Готовые тортильяс сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания.

 

Тортилья (тортильяс)

Сложить тортилья в стопку

А дальше — включайте фантазию. Готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени. Накладывайте начинку на тортилья, добавляйте огненной сальсы. Складывайте тортилья пополам и кушайте. Не лишним будет запивать хорошим мексиканским пивом.

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments 5 из 5 на основании 11632 голосов

Отзывы о рецепте:

Creen
2011-07-19 13:51:28
Самый подробный рецепт в интернете что я нашел ! и самое главное что готовился вами личноручно, а не просто написание рецепт и вставкой фотографий с интернета !
DJ
2011-07-19 20:09:18
А то! Правильная еда, если грамотно начинку сделать. Очень вкусно с Пико де гальо (Pico de Gallo) http://www.djurenko.com/cooking/piko-de-gallo.html
Демид
2011-11-14 11:40:46
Жаль в тортильяс нельзя холодец завернуть, <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец свиной рецепт">холодец свиной рецепт</a> пропадет :)
murmuro
2012-12-04 07:45:33
Наконец-то рецепт тортильи без разрыхлителя и яиц. Я всегда думала, где ж его брали бедные мексиканцы во времена испанцев. Спасибо за рецепт.
Сергей
2012-12-04 08:28:28
Вы тоже обратили внимание :) Что примечательно, даже в "перепечатках" оригинальных рецептов встречаются добавки. А тортилья просто лепешка из самого пресного теста, там ничего лишнего и ничего сложного
Вячеслав Пашковский
2012-12-27 20:45:49
Спасибо. К сожалению, масло было только не рафинированное, в итоге получились слегка горьковаты, хотя, возможно, таков их вкус и есть. А ещё постоянно приставали к одному из листов :(
Сергей Джуренко
2012-12-27 20:57:14
Бумага нужна пергаментная, а не для "выпечки", к той не липнет. Хотя это редкость. О! Вдруг подумалось - а если полиэтилен использовать для раскатки????
Вячеслав Пашковский
2012-12-27 21:04:34
Да, Вы меня раскусили, не было пергаментной, вот и выкручивался как мог. В итоге всё-таки выкрутился - нижний лист сделал круглым, брал на руку вместе с коржом, "ляпал" на сковородку, ждал пока тесто чуть прожарится и только потом отдирал. Не ищу лёгких путей. Кстати, они и должны чуть надламываться (но не переламываться) при сгибании или у меня тесто не получилось?
Tanya Kaplun
2012-12-23 20:54:15
кукурузной муки не было, сделала только из пшеничной, получились питы (:joy:)
Сергей Джуренко
2012-12-27 21:11:48
Это дело навыка. Я видел как делают "носители" блюда - там вообще маньяки, заглядение. Раскатывают вообще без подкладок. Да они слегка крошатся и надламываются, есть такое. Возможно зависит от муки - она очень разная, разного помола и качества. Но если тортильяс вкуснятиной начинить - на это не обращают внимания :) А под пиво - вообще бомаба закуска. Рекомендую такос http://www.djurenko.com/cooking/takos.html
Вячеслав Пашковский
2012-12-27 21:17:25
Да, я уже заприметил этот рецептик (давно уже хочу попробовать "Тако, тако, бурито, бурито" (с) Картман) да и фарш как раз в морозилке есть! А пиво уже два года не пью, - не вижу от него никакой пользы для здоровья, а просто ради вкуса я и кваса выпью )
Сергей Джуренко
2012-12-27 21:23:56
И это правильно. Ах какие мы бурито в Калифорнии в Сан-франциско ели в мексиканском квартале ... до сих пор вспоминаю. Я не осилил съесть весь. Хотя сальсу и гуакамоле и Корону с лаймом, все как положено! Эх ...
Сергей Джуренко
2012-12-27 21:25:37
Кстати, если не совсем получается с кукурузной мукой - смешайте треть пшеничной и две трети кукурузной. Тесто более вязкое выйдет, и не будет крошиться.
Вячеслав Пашковский
2012-12-27 21:29:48
Я и положил полстакана (строго придерживался рецепта :) ), а тесто, кстати, не крошится, просто в месте перегиба возникает надлом. Думаю, я слишком тонко раскатал, по-крайней мере у Вас на фото они в раза полтора-два толще, да и мука на фото более крупного помола, больше уже на крупу похожа. Думаю, ещё раз два и буду делать как начинающий мексиканец - главное бумаги пергаментной купить )
Natalya Levchenko
2013-06-21 18:39:41
дошло до того, что пересматривала видео как готовят в США и Мексике. То, что в рецептах розрыхрители, настораживало. Ваш рецепт, полностью совпадает с оригинальным. Но это мой первый опыт с таким тестом...не скажу что было легко)) Но очень вкусно! Спасибо большое)
Natalya Levchenko
2013-06-21 18:40:55
дошло до того, что пересматривала видео как готовят в США и Мексике. То, что в рецептах розрыхрители, настораживало. Ваш рецепт, полностью совпадает с оригинальным. Но это мой первый опыт с таким тестом...не скажу что было легко)) Но очень вкусно! Спасибо большое)
Natalya Levchenko
2013-06-21 18:42:56
дошло до того, что пересматривала видео как готовят в США и Мексике. То, что в рецептах розрыхрители, настораживало. Ваш рецепт, полностью совпадает с оригинальным. Но это мой первый опыт с таким тестом...не скажу что было легко)) Но очень вкусно! Спасибо большое)
Сергей Джуренко
2013-06-21 20:20:44
Признаться - как мне рассказали в Клифорнии, так и готовлю.
Katerina Iokton
2013-09-04 15:25:35
Подскажите, пожалуйста, а они должны получиться жесткими и ломкими, или все же мягенькими. Мои жесткие, как большие чипсины, я даже не представляю, как в них можно что- то завернуть?! Может я слишком тонко их раскатала? Или причина в чем-то еще?
Katerina Iokton
2013-09-04 15:26:50
Подскажите, пожалуйста, а они должны получиться жесткими и ломкими, или все же мягенькими. Мои жесткие, как большие чипсины, я даже не представляю, как в них можно что- то завернуть?! Может я слишком тонко их раскатала? Или причина в чем-то еще?
Katerina Iokton
2013-09-04 15:28:25
Вот вот и у меня такая же проблема, в месте сгиба надлом, попробовала расскатать потолще, но пластичнее от этого лепешечка не стала. Чипсина и чипсина
Сергей Джуренко
2013-09-04 15:30:26
Ну они такие достаточно жесткие, да. Они пополам складываются. Иногда ломаются, бывает
Lelya Sativas
2014-01-09 15:27:21
Когда-то делала тортильяс, но не по Вашему рецепту, и после того как прожаривала их на сухой сковородке, складывала пополам, и, придерживая щипцами за одну половинку согнутой тортилья, опускала в раскаленное на сковороде масло. Сначала с одной, потом с другой стороны. В итоге тортильяс держат форму "конвертика", не разворачиваются и очень удобно класть начинку и есть в таком виде.
Подписывайтесь!
Подпишитесь на новые рецепты!
И у вас всегда будет свежая идея, что приготовить. Плюс интересное описание с красочными фото.
Обычно рассылка осуществляется не чаще 1-2 раз в месяц. Вы всегда сможете отписаться.