Тортилья

Замешиваем тесто

1. Количество ингредиентов очень условно — исключительно чтобы ориентировочно показать пропорции. Обычно используется до 1 кг муки.

   Кукурузная мука хоть и мало используется в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно она не такого тонкого помола, как привычная пшеничная мука, больше похожа на отруби, приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.

2. В большую миску просеять 1 стакан (граненый, объемом 200 мл) кукурузной муки.

   

3. Добавить 0,5 стакана обычной пшеничной муки (65 г). Кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, пшеничная мука даст определенную «фору» в раскатывании тортилий — они не будут разваливаться.

4. Добавить к муке 0,5 ч. л. мелкой соли (3 г) «экстра». Тщательно размешать муку с солью, чтобы смесь стала максимально однородной.

   

5. Налить в стакан 120 мл теплой воды — 35–40 градусов. Добавить 1 ст. л. растительного масла и взболтать вилкой.

   

6. Вылить жидкость в муку и замесить тесто. Вероятнее всего, тесто будет немного жидким, поэтому небольшими порциями добавлять кукурузную муку и добиться очень мягкого теста.

7. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.

   

8. Теста получится ориентировочно 350 грамм — этого хватит на 6 тортилий. Разделить тесто на 6 частей и скатать шарики.

   

Раскатываем и выпекаем

1. Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой, то есть масла лить не надо. Кстати, очень удобно пользоваться блинной сковородкой.

   Далее понадобится полиэтиленовая пленка или обычный кулек.

2. Положить шарик теста на кусок полиэтилена и прижать ладонью — разровнять его, чтобы получилась лепешка.

3. Накрыть тесто вторым куском полиэтилена и раскатать скалкой между двух слоев полиэтилена в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.

   

4. Снять верхний лист полиэтилена, перевернуть лепешку на ладонь и снять нижний лист.

5. Аккуратно положить лепешку на раскаленную сухую (!) сковородку.

6. Выпекать по 1,5–2 мин с каждой стороны. Края лепешки могут чуть завернуться вверх, это нормально. Легкое вздутие также допускается. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.

   

7. Готовые лепешки сложить в стопку друг на друга и накрыть салфеткой для остывания. Тортильи, если они не пересушены, отлично гнутся и складываются пополам.

   

С начинкой или начос

1. А дальше, не откладывая, включайте фантазию и готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени и чеснока.

2. Накладывайте начинку, добавляйте огненного соуса сальсы. Складывайте лепешки пополам и кушайте.

   

   Кроме того, наверняка многим понравится приготовить начос (кукурузные чипсы) — дело 10 мин.

3. Разрезать готовые лепешки на 6–8 частей, как режут пиццу.

4. Обжарить кусочки в кипящем растительном масле 1–2 мин.

5. Выложить чипсы на салфетку, чтобы стек лишний жир. Получатся чипсы, особенно вкусные с гуакамоле.