Соус из кизила

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Из кизила получаются соусы с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором. Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушили, делали с него лепешки, и еще раз высушивали, а затем употребляли как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с ткемали и аджикой.

Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус. Не томатный соус или соус для спагетти, а соус для мяса

Кизил (лат. Cornus) — кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный».
Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы. На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжимки винограда сделано из кизила.
О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила — официальная эмблема нескольких стран мира.

Ну вот, насобирали кизила. Дикого или культурного.

Делаем соус.

Ингредиенты:

кизил, перец острый, чеснок, соль, сахар, укроп, кориандр горошком, кориандр зелень, мята, винный уксус, оливковое масло

Для этого рецепта нам понадобится:

Кизил — 1 кг. Спелый, красный.
Кинза — зелень, пол пучка.
Укроп — пол пучка.
Перец острый — 1-5 шт. Зависит от вашего настроения.
Кориандр — зерна. 2 ст.л.
Мята — зелень, пол пучка или 1 ст.л. сушеной мяты.
Чеснок — 1 головка.
Винный уксус — 1 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль
Сахар

Соус из кизила

Кизил, перец, чеснок, зелень

Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.

Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.

Соус из кизила

Сварить кизил

Закипятить и варить на слабом огне 15-20 минут. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.

Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать. Чем мельче, тем лучше. Можно даже растереть ее в ступке.

Но если в хозяйстве есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается.

Соус из кизила

Все специи измельчить

Сложить в блендер зелень, очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок, всыпать 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, кориандр, мяту, если используется сухая. Влить винный уксус.

Измельчить все до состояния пюре с крупной фракцией. Должны быть различимые кусочки.

Соус из кизила

Измельчить все специи

Добавить оливковое масло и еще раз, на несколько секунд, включить блендер.

Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды немного остудить и протереть сквозь сито или дуршлаг. Как вариант, можно просто перебрать плоды руками, отделяя косточки.

Косточки выбросить, или как мне подсказали знакомые, можно сделать из них бусы.

Мякоть кизила добавить в блендер к заправке и все перемешать.

Соус из кизила

Смешать мякоть кизила и пюре из специй

После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкости ,оставшейся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция соуса должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. Больше всего по густоте он должен напоминать сметану.

Варить соус на слабом огне 15 минут.

Подготовить небольшие баночки для соуса, простерилизовать их кипятком.

Еще кипящий соус уложить в баночки, под самую крышку и укупорить. Очень удобно использовать небольшие — 150 граммовые баночки с завинчивающимися крышками, они всегда остаются от покупных соусов и горчицы. Только этикетку надо смыть, если получится.

Соус в таких баночках хранится в холодильнике очень долго и не портится.

Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, просто намазанный на лаваш, он очень вкусный. Очень вкусно получается мясо маринованное в таком соусе.

Приятного аппетита!!!

 

dozvil
2010-10-08 14:12:43
беру на вооружение
DJ
2010-10-08 19:59:36
Боря! Не пробовать надо, а варить :)
Борис Саксонов
2010-10-08 19:51:31
Серега, спасибо!!!! А то насобирал кизила несколько килограмм, варенье варить - банально как-то, а теперь есть возможность попробовать.
Лариса
2012-08-08 12:31:49
Только что сделала соус по вашему рецепту. Вкусно - не то слово, спасибо большое!
Сергей
2012-08-08 12:39:24
На здоровье. А что, кизил уже поспел??? Или у вас садовый???
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.