Кизиловый соус

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой – всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, кизиловый соус занимает основное положение, наряду с ткемали и аджикой.  Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.

Кизил (лат. Cornus) — кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный». Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы. На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжима  винограда сделано из кизила.

О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила — официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму кизиловый соус.

Кизиловый соус

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 50 мин
  • Готовится за: 60 мин

Кизиловый соус – кисло-острый соус к жареному мясу

Ингредиенты

  • 1.5 кг Кизил
  • 0,5 пучка Кинза
  • 0,5 пучка Укроп
  • 0,5 пучка Мята
  • 1-5 шт Перец острый
  • 2 ст.л. Кориандр горошком
  • 1 головка Чеснок
  • 1 ст.л. Винный уксус
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Соль, сахар
Кизил, перец, чеснок, зелень

Кизил, перец, чеснок, зелень

Способ приготовления кизилового соуса

  1. Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.
  2. Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.

    Сварить кизил

    Сварить кизил

  3. Довести до кипения и варить кизил слабом огне 15 мин. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.
  4. Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать. Чем мельче, тем лучше. Можно даже растереть ее в ступке. Но если в кухонном инвентаре есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается.

    Все специи измельчить

    Все специи измельчить

  5. Сложить в блендер зелень, очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок, добавить 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, кориандр горошком и долить винный уксус  2 ст.л.
  6. Измельчить все до состояния пасты в которой выделяются  различимые кусочки.

    Измельчить все специи

    Измельчить все специи, зелень и перец

  7. Добавить оливковое масло и еще раз, на несколько секунд, включить блендер.
  8. Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды кизила немного остудить и протереть сквозь сито или дуршлаг. Как вариант, можно просто перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно чтобы ни одна косточка не попала в соус из кизила.
  9. Мякоть кизила сложить в блендер, в которой измельчены травы и перец со специями, и все перемешать.

    кизиловый соус

    Смешать мякоть кизила и пюре из специй

  10. После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция кизилового соуса должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. По густоте он должен напоминать домашнюю сметану. Варить кизиловый соус на слабом огне 15 мин.
  11. Подготовить небольшие баночки для кизилового соуса, простерилизовать их кипятком.
  12. Еще кипящий кизиловый соус налить в баночки, под самую крышку и закрыть крышкой. Очень удобно использовать небольшие — 150 гр баночки с завинчивающимися крышками.
  13. Соус из кизила в таких баночках хранится в холодильнике очень долго и не портится.
  14. Кизиловый соус превосходно сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, просто намазанный на лаваш, он очень вкусный. Очень вкусно получается мясо маринованное в таком соусе.

Кизиловый соус – кисло-острый соус к жареному мясу

Оставьте ваш отзыв

Запеченный салат
Запеченный салат из овощей
«
»
Расстегаи с рыбой Расстегайчики с рыбой