Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рис с мясом

При всем разнообразии блюд из риса, будь то плов или рис с мясом, общим, пожалуй, для всех кухонь мира, является «рис припускается в жидкости, и впитывает ее». По-книжному — технология припускания в поглощаемой жидкости. так готовится плов и просто рис с мясом.

По этому принципу готовится плов, ризотто, паэлья и т.д. Иногда весьма сложно найти грань между двумя сходными блюдами из риса. Но применение различных специй, масел, способов готовки, времени готовки, а также разных сортов риса — делает, казалось бы, сходные блюда, совершенно разными.

В прошлом году были в отпуске у друзей на Черноморском побережье Болгарии, мы там часто бываем. Как-то вечером в островной части города Несебър, прямо на улице возле ресторана, увидели большую, нет, просто огромную сковороду на подставке, в которой готовили паэлью.

Суть паэльи (исп. Paella, паэйа) — блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. В паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, колбасу, мясо и т. д. Название происходит от латинского слова patella (сковорода). Вариации паэльи «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы и «чернил», «рис с корочкой» — более традиционны для Испании.

Для паэльи нужна огромная плоская сковорода. Нужен рис, и, как говорят русские, когда готовят итальянскую пиццу, и итальянцы, когда готовят русский салат «оливье» — нужно все что есть в холодильнике.

Признаться приготовить настоящую паэлью дома на кухне — не представляется возможным, да и обилие шафранного красителя мне не нравится, а за чернила каракатиц я вообще промолчу.

Поэтому не будем устраивать себе экзамен, а, приготовим то, что нам по силам, и то, что нам точно понравится – рис с мясом, просто и доступно.

Рис с мясом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Рис, мясо, овощи

Рис, мясо, овощи

Рис с мясом

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 400 гр Говядина
  • 1 шт Лук
  • 1 головка Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло
  • по желанию Корни для бульона (морковь, петрушка, сельдерей)
  • по вкусу Шафран (куркума, бархатцы, карри), красная сладкая паприка, соль, перец черный молотый, лавровый лист

Способ приготовления второго блюда – рис с мясом

  1. Мясо, телячью вырезку, вымыть и удалить пленки. Сварить крепкий бульон из целого куска мяса на воде, без добавления соли. Только вода (1 л) и один лавровый лист. Но, очень неплохо добавить в бульон при варке горсть сухих корешков (сельдерей, петрушка, морковка, лук-порей) или нарезанные крупными кусками свежую морковь. Бульон варить не менее 1 часа.

    Сварить крепкий бульон из целого куска мяса на воде, без добавления соли

    Сварить крепкий бульон из целого куска мяса на воде, без добавления соли

  2. Сорт риса, для приготовления любого блюда, это самое сложное. В любом рецепте обычно сказано, какой надо рис. Но, как правило, в магазинах продается «рис». Безымянный злак белого цвета и неопределенной формы. Кто помнит, лет 30-40 назад, в магазинах было два сорта пива: пиво есть и пиво нет. Так и рис, как впрочем, и все остальное. Но, признаться, всегда можно найти понятный сорт риса. Басмати, арборио, жасмин … Без специальных знаний сложно сориентироваться, но обычно в рецептах пишут, например, круглозернистый, мало рассыпчатый. Или удлиненное зерно, клейкий. Всегда можно сообразить, что надо. Так для нашего блюда надо, чтобы рис хорошо впитывал воду, имел удлиненное зерно и при этом не склеивался в кашу, а был в меру рассыпчатым. В таких случаях я использую рис сортов «басмати». Считается, что басмати обладает уникальным вкусом и ароматом. Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Этот аромат уже хорошо чувствуется при промывании и замачивании риса. Басмати идеально подходит для приготовления способом припускания в поглощаемой жидкости.
  3. Пока варится бульон, рис надо обязательно промыть холодной проточной водой, чтобы вымыть рисовую муку, оставшуюся после полировки риса. Очень удобно положить необходимое количество риса в большую эмалированную миску, и поставить под тонкую струйку воды, из-под крана. Вода будет переливаться через край миски, и уносить с собой все лишнее, тогда как тяжелый рис будет оставаться на дне. За 10 минут вода будет совершено прозрачная, а рис чистым.
  4. Откинуть мокрый рис на сетчатый дуршлаг или сито, стряхнуть воду и дать постоять, пока вся жидкость не стечет. Можно несколько раз встряхнуть. Рис должен быть слегка влажным, но не мокрым.
  5. Готовим ингредиенты к готовке. Как обычно — лук очистить, чеснок очистить, зелень, оборвав листики со стеблей, мелко нарезать.
  6. Лук нарезать тонкими колечками или соломкой. Постарайтесь нарезать очень тонко. Руками «взлохматить» лук, чтобы колечки или соломка отделились друг от друга. Руки стоит сразу помыть холодной водой, а то испарения лука устроят водопад слез.
  7. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа.
  8. В глубокой сковородке сильно разогреть оливковое масло, чтобы появился запах. Обжарить 1-2 зубчика чеснока, буквально до 1 минуты при постоянном помешивании. Чеснок ни в коем случае не должен сгореть в масле, а только дать маслу аромат. Чеснок после обжарки нужно удалить из масла.

    Обжарить 1-2 зубчика чеснока

    Обжарить 1-2 зубчика чеснока

  9. Сразу же в масле обжарить нарезанный лук. Обжарить при постоянном помешивании до мягкости.

    Сразу же в масле обжарить нарезанный лук. Обжарить при постоянном помешивании до мягкости

    Сразу же в масле обжарить нарезанный лук. Обжарить при постоянном помешивании до мягкости

  10. Выложить на обжаренный в масле лук, промытый и обсушенный рис. Перемешать и жарить рис 2-3 минуты. Обязательно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел и не прилип к сковородке.

    Выложить на обжаренный в масле лук, промытый и обсушенный рис

    Выложить на обжаренный в масле лук, промытый и обсушенный рис

  11. Немного посолить и поперечить бульон, добавить 0.5 ч.л сладкой молотой паприки и оставшиеся неочищенные зубчики чеснока.

    Немного посолить и поперечить бульон, добавить 0.5 ч.л сладкой молотой паприки и оставшиеся неочищенные зубчики чеснока

    Немного посолить и поперечить бульон, добавить 0.5 ч.л сладкой молотой паприки и оставшиеся неочищенные зубчики чеснока

  12. Далее шафран. Шафран специя достаточно редкая и дорогая. Обычно вместо натурального шафрана используют более дешевую и доступную куркуму. Хотя при этом громко «заливают», что это шафран. Куркума вполне подойдет или даже порошок карри. Но осторожно. Не переборщите. Мне лично не совсем нравится желто-горячий цвет испанской паэльи, в которой изрядно шафрана или куркумы. Я на 1 стакан риса добавляю не более четверти чайной ложечки куркумы. Цвет блюда не такой яркий, как принято, но мы договорились, что мы готовим не классическую паэлью, а рис с мясом. Еще вариант – можно купить бархатцы, тоже вполне подойдут для окрашивания риса.
  13. Влить на сковородку приблизительно 1.5 стакана мясного бульона, оставшегося после варки мяса. Обычно для варки риса используют жидкости вдвое больше, чем риса по объему Но басмати впитывает жидкости меньше.

    Влить на сковородку приблизительно 1.5 стакана мясного бульона, оставшегося после варки мяса

    Влить на сковородку приблизительно 1.5 стакана мясного бульона, оставшегося после варки мяса

  14. Перемешать все, накрыть крышкой, и, дождавшись закипания бульона, убавить огонь до минимума. Припускать рис в бульоне до готовности и полного выкипания и впитывания жидкости. Это занимает 18-20 минут. Важно чтобы вся жидкость впиталась или испарилась, а рис был почти сухой и зернышки отделялись друг от друга. Стоит в самом конце варки риса перемешать  и подержать блюдо на слабом огне под крышкой, чтобы рис пропарился полностью. Тогда рис теряет остатки свободной жидкости и становится окончательно рассыпчатым.

    Пока рис готовится, нарезать отваренную говядину на совсем небольшие кусочки

    Пока рис готовится, нарезать отваренную говядину на совсем небольшие кусочки

  15. Пока рис готовится, нарезать отваренную говядину на совсем небольшие кусочки. Смешать отваренную говядину с готовым рисом – получтся рис с мясом

    Смешать отваренную говядину с готовым рисом - получится рис с мясом

    Смешать отваренную говядину с готовым рисом – получится рис с мясом

  16. Можно добавить в рис с мясом мелко нарезанную зелень, можно добавить отваренную с мясом морковь,  и дать блюду прогреться еще несколько минут. Рис с мясом готов.

    Выложить рис с мясом на тарелку и подавать к столу

    Выложить рис с мясом на тарелку и подавать к столу

  17. Выложить рис с мясом на тарелку и подавать к столу.

    Рис с мясом

    Рис с мясом – хорошее блюдо для хорошего обеда

Рис с мясом – хорошее блюдо для хорошего обеда

450
5 5 29
Квашеные огурцы Квашеные огурцы
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад