Тушеные свиные ребра в пряном соусе
Ингредиенты для тушеных свиных ребер
2 порции
- Для маринада
- Лук 1 шт.
- Кинза 5–6 веточек
- Чеснок 1 зубчик
- Вино белое сухое 0,5 стакана (100 мл)
- Соль, кориандр молотый, перец черный молотый по вкусу
- Для тушения
- Свиные ребра 0,5 кг
- Лук 1 шт.
- Сливочное масло 50 г
- Вода 0,5 стакана (100 мл)
Пошаговый рецепт тушеных свиных ребер
Маринуем ребра
Свиные ребра нарезать на кусочки — их надо замариновать. Не стоит это делать в уксусе, как многие любят.
Конечно, это быстро, но вкусовые качества такого мяса, без опыта мариновки, будут невысокими.
Сложить в блендер очищенные луковицу и чеснок, добавить молотый кориандр и черный перец, соль и зелень кинзы. Все сильно измельчить.
Добавить 100 мл белого сухого вина. Смесь получится по консистенции как сметана.
В этой смеси замариновать нарезанные на кусочки свиные ребра на 2–3 часа.
Обжариваем
Когда мясо замариновалось, очистить его от остатков маринада. Маринад с луком и зеленью оставить для соуса.
Разогреть сковородку, растопить на ней 1 ст. л. сливочного масла и выложить мясо. Обжарить на сильном огне до появления румяной корочки.
Добавить к свиным ребрам нарезанную соломкой луковицу и обжаривать до мягкости лука.
Тушим в соусе
Добавить 0,5 стакана воды (100 мл) и, убавив огонь, тушить мясо под крышкой 15 мин.
Добавить к мясу весь оставшийся маринад и тушить смесь под крышкой не менее 10 мин. По вкусу посолить и поперчить. При необходимости добавить немного воды.
В итоге должен получиться не очень густой соус, чтобы тушеные свиные ребра можно было подавать как мясо с подливкой.
Если в соусе присутствуют крупные кусочки, его можно перелить в блендер и измельчить до состояния жидкого пюре.
Залить соусом поджаренные свиные ребра, перемешать. Сковородку накрыть крышкой и тушить свиные ребра в соусе 10 мин на самом маленьком огне.
Тушеные свиные ребра в соусе подавать горячими. В качестве гарнира можно добавить картофельное пюре или рис с овощами.
Калорийность и БЖУ тушеных свиных ребер
205 ккал
100 г
- Белки8,3 г16 % ккал
- Жиры17,6 г78 % ккал
- Углеводы2,8 г6 % ккал
Порция ≈ 350 г715 ккалБелки 29 гЖиры 61 гУглеводы 10 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Кориандр и кинза
Мне нравится, когда с жареной свининой используется кориандр: со свиными ребрами получается удивительное сочетание. Кинза — дело вкуса; если она вам не по душе, возьмите петрушку.
Перед обжаркой — очистить от маринада
Лук и зелень из маринада на сильном огне быстро подгорают, и румяной корочки не будет. Поэтому маринад снимаем и добавляем позже — в соус.
Если нет вина
Белое сухое вино можно заменить водой с 1 ч. л. лимонного сока или бульоном. Соус выйдет чуть проще, но все равно вкусный.
Хранение
Тушеные ребра держите в холодильнике в соусе до 2 дней. Разогревайте под крышкой на маленьком огне, подлив немного воды.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о тушеных свиных ребрах
Сколько тушить свиные ребра?
В этом рецепте — около 35 минут после обжарки: 15 минут с водой, не менее 10 минут с маринадом и еще 10 минут в соусе на самом маленьком огне.
Как замариновать свиные ребра?
Без уксуса: лук, чеснок, кинзу, молотый кориандр, перец и соль измельчить в блендере, добавить 100 мл белого сухого вина. В этой смеси ребра маринуются 2–3 часа.
Как приготовить свиные ребра, чтобы были мягкими?
Дать им постоять в маринаде 2–3 часа, а потом тушить под крышкой на маленьком огне. Если мясо еще жестковато, потушите дольше, подливая немного воды.
Как сделать тушеные свиные ребрышки с подливой?
Тушить ребра с маринадом из лука, зелени и вина, а соус в конце измельчить блендером до жидкого пюре. Если подлива густая, добавить немного воды.
Можно ли тушить ребра в кастрюле?
Можно — в кастрюле с толстым дном: обжарить ребра в ней же, а дальше тушить так же, под крышкой.
3 отзыва
На мой взгляд, свинина должна быть сладковатой.