Плов с курицей на сковороде: куриные крылышки, рассыпчатый

Плов с куриными крылышками на сковороде

☆ 4.5
38 отзывов

Готовил недавно плов с курицей и думал, с чем у нас ассоциируется плов? Природа, степь, костер и большой котел. В котле мясо, рис, специи, зернышки барбариса. У каждого по-своему. Между тем, блюдо вполне можно готовить и дома.

Плов (پلو‎ , ош, палов, палоо, аш, палау, palov, полу, palow, pilav, пылав, plov, пилаф) — сложное по составу и способу приготовления блюдо, чаще всего из риса, хотя иногда встречаются и другие крупы. С мясом, птицей, рыбой.

Плов — блюдо очень древнее, ему не менее 2000 лет! Традиция блюда сложилась, по-видимому, где-то на Востоке, возможно в Индии, Персии или Ближнем Востоке. Плов — жемчужина азиатской кухни.

Без плова не обходится ни один праздник на Востоке, особенно свадьба, поминки, празднования рождения. На Востоке есть специальные люди — мастера (ашпазы), которые постоянно «перекочевывают» с застолья на застолье, и заняты только одним — готовят плов. Сотни рецептов плова подтверждают его популярность. Комбинация сочетания двух составляющих плова — зирвак и крупа, позволяют готовить блюдо весьма разнообразно. Не правда ли, весьма напоминает принцип паэльи и ризотто, рис и наполнитель.

Но нет костра, котла, и дуновения ветра в степи, нет звездного неба и крика птицы вдали. А есть город, кухня, глубокая сковородка, куриные крылья, рис. Как приготовить плов рецепт с курицей?

Плов с курицей дома на плите — вкусное и сытное блюдо, не требующее много времени. Куриные крылья, овощи, рис и специи, и менее часа времени.

Ингредиенты для плова с курицей

2 порции

  • Рис 1 стакан (180 г)
  • Вода 2 стакана (400 мл)
  • Куриные крылья 4–6 шт
  • Морковка 1–2 шт
  • Лук 1–2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Растительное масло 50 мл

Специи

  • Барбарис 1 ч. л.
  • Зира (семена) ½ ч. л.
  • Шафран или куркума по вкусу
  • Сладкая паприка, красный острый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт плова с курицей

Подготовка

Почему куриные крылья? Ну, баранины у нас нет. С говядиной много возни, а свинина у народов Востока не популярна. Остается птица. На мой взгляд, крылья подходят идеально. Они режутся на небольшие куски, не очень жирные, как вся курица. Целую тушку курицы вполне можно запустить на приготовление блюда, но нам на двоих ее будет многовато. А разогревать потом или готовить из части курицы — не совсем то. Решили готовить только из крыльев, благо их сейчас много.

  1. Куриные крылья разрезать по суставам на 3 части. Удалить остатки перьев, хорошо промыть.

    Курица, рис и овощи.

  2. Если барбарис пересушен и похож на камешки, надо накануне приготовления немного намочить его. Не обязательно заливать водой, достаточно просто намочить и подержать в холодильнике несколько часов.

    Барбарис — это уже традиция. Плов без барбариса все равно что борщ без капусты. Это личное… Барбарис можно купить почти где угодно или насобирать самому. Барбарис даст в плов изысканную кислинку.

Обжариваем курицу с овощами

Специи. Ну, конечно, соль. Лучше крупная нейодированная. Признаться, «экстрой» не умею солить, все время проблемы. Зира. Очень важна. Ее еще называют римский тмин, кумин, ажгон. Очень ароматные семена. Без зиры плов — каша рисовая. Шафран придает плову тот цвет, который невозможно забыть. Шафран специя дорогая, ее практически всегда заменяют куркумой. Красный перец — вкус, цвет и острота.

Собственно и все. Барбарис, соль, зира, шафран, перец — основа. Все остальное — вариации, традиции, предпочтения, заблуждения. Будем готовить, учитывая условия домашней кухни, в одной посуде.

  1. В глубоком сотейнике или котелке (если есть) разогреть растительное масло. Дать маслу хорошо прогреться, пока не появится легкий белый дымок. Масло должно «выгореть». Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, кусочки куриных крыльев, пока кусочки мяса не станут румяными. По времени это 15–20 мин. За это время куриные крылья будут практически готовы.

    Обжарить куриные крылья.

    Добавить пол чайной ложечки семян зиры и продолжать обжаривать еще 5 минут.

    Добавить пол чайной ложечки семян зиры.

  2. Обжарить овощи со специями. Добавить нарезанный крупной соломкой репчатый лук и натертую на крупную терку или нарезанную кубиками морковку.

    Добавить лук и морковку.

    Добавить неочищенные дольки чеснока. Если готовите в котле, то можно добавить и целые головки. Правда потом, во время трапезы, за них будет драка.

    Добавить чеснок, барбарис и шафран.

    Добавить барбарис и все специи. Количество шафрана или куркумы, соли, перца — строго на ваше усмотрение. Но помните, плов должен быть пряным.

    Посолить и добавить все специи.

    Продолжать жарить все вместе еще 10–15 минут, пока лук и морковка не станут мягкими и поджарятся.

    Лук и морковка должны обжариться.

Варим рис

С этого момента можно считать, что пора добавлять рис. Рис — самое сложное и важное. В разные блюда идет разный рис. В плов надо рассыпчатый, который не склеивается в комки при готовке. С магазинным рисом неизвестного происхождения очень сложно «угадать». Написано «Рис». И что? Напишите на пакете с колбасой «Еда». Станет понятно? Лучше всего взять рис, который вы точно знаете, какой он при приготовлении. Я беру известный мне рассыпчатый рис, с длинными зернышками или басмати. Его свойства мне хорошо известны, а экспериментировать будем в следующий раз.

  1. Рис обязательно промыть, иначе плов будет как каша! Шлифованный рис содержит много рисовой муки, которая в блюде лишняя. Промывать проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Стоит также немного подержать рис в воде.

  2. Добавить промытый рис в сотейник и перемешать.

    Добавить промытый рис.

    Долить воды. Количество воды — вдвое больше, чем риса. Если крупы было 1 стакан, то воды должно быть 2 стакана.

    Добавить воду и варить рис под крышкой.

    Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить плов в покое на 20 минут. За это время рис полностью впитает влагу, сварится и станет рассыпчатым.

    Потерпите, не стоит интересоваться, что там и как. Если не терпится, пользуйтесь прозрачной крышкой на сотейнике. Все будет как надо. Просто подождите 20 минут.

    Рис готовится 20 минут.

Доводим

  1. По истечении 20 минут убедитесь, что рис готов и вода «ушла».

    Если рис еще не совсем готов, а буквально, как говорят итальянцы, «аль денте», просто накройте крышкой сотейник и дайте рису «дойти» до кондиции еще 5–6 минут. Если влаги в плове еще немного осталось, подержите блюдо с открытой крышкой несколько минут, пока не перестанет подниматься пар. Для непрофессиональных ашпазов это допустимо.

    Далее плов аккуратно перемешать, чтобы все составляющие равномерно распределились. Зернышки риса не должны слипаться друг с другом. Плов с курицей должен быть, что я говорю, он обязан быть рассыпчатым, приятного темно-темно-желтого оттенка, с вкраплениями зерен барбариса и дольками чеснока.

    Рис должен пропариться.

Подача

  1. Плов с курицей выложить на большое блюдо, если он подается в качестве праздничного блюда, или порциями на тарелки. И сразу подавать к столу.

    Плов с курицей

Калорийность и БЖУ плова с курицей

171 ккал

100 г

  • Белки6,6 г16 % ккал
  • Жиры8,2 г44 % ккал
  • Углеводы16,6 г40 % ккал

Порция ≈ 520 г900 ккалБелки 35 гЖиры 43 гУглеводы 87 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →

Как вам рецепт?

Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Чтобы плов был рассыпчатым

  • рис длиннозерный или басмати — тот, который вы знаете;
  • промыть до прозрачной воды;
  • воды ровно вдвое больше риса по объему;
  • 20 минут под крышкой не открывать и не мешать, перемешать только в самом конце.

Если нет барбариса

Плов получится и без него — так готовили читатели, и тоже вкусно. Кислинку можно добавить горстью сушеной клюквы или изюма. Свежий барбарис можно насушить самому: я сушу его дома на полочке.

Специи

Зиру берите семенами, а не молотой: в горячем масле она раскрывает аромат. Если шафрана нет, на 1 стакан риса (180 г) хватит ½ ч. л. куркумы.

Если плов остался

Хранить в холодильнике под крышкой до 2–3 суток. Разогревать на сковороде под крышкой, добавив 1–2 ст. л. воды.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о плове с курицей

Можно ли приготовить плов с курицей в кастрюле?

Можно — в кастрюле с толстым дном или в казанке, порядок тот же. В тонкостенной кастрюле зирвак легко пригорает, поэтому жарьте его, постоянно помешивая.

Можно ли сделать плов с куриным филе или бедрами?

Да. Бедра и плечики готовят так же, как крылья, — их режут на куски и обжаривают до румяности. Филе суше: обжаривайте его 7–10 минут, только до светлой корочки, иначе мясо будет жестким. Можно взять и целую курицу, разрубив ее на части.

Как приготовить плов с курицей в мультиварке?

Курицу, зиру, овощи и специи обжарить в режиме «Жарка» с открытой крышкой, затем добавить промытый рис и воду в той же пропорции 1:2 и готовить в режиме «Плов» или «Крупы» около 40 минут.

Как приготовить плов с курицей на костре?

В казане, в том же порядке: сначала на сильном жаре обжарить курицу с зирой, овощами и специями, потом рис и вода. После закипания убрать часть дров, чтобы огонь был слабым, накрыть казан и держать плов 20–25 минут.

Сколько готовится плов с курицей?

Около 50 минут: крылья жарятся 15–20 минут, с зирой и овощами — еще 15–20, рис под крышкой — 20 минут и 5–6 минут доходит.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

38 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда