Овощная пицца

Томатный соус

1. Соуса надо немного, но хвататься за банку томатной пасты или пакетик кетчупа — не надо. Свежие помидоры — вот что надо для соуса. Рецепт томатного соуса salsa di pomodoro — очень прост. Его можно изменять, добавляя дополнительные компоненты, но суть остается неизменна.

2. Отложить 1-2 помидора для начинки, а остальные ошпарить кипятком и снять кожицу.

3. Удалить семена. Мякоть помидоров измельчить блендером, чтобы получилось пюре.

4. Добавить соль, 1 ч. л. сахара (5 г), перец. Тушить под крышкой на слабом огне, пока соус не станет достаточно густым.

   На самый крайний случай можно уварить на сковородке 1 стакан хорошего томатного сока (200 мл). Хотя, впрочем, он наверняка сделан из той же томатной пасты.

   

Овощи для начинки

1. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Лучше всего использовать сладкие сорта лука, например знаменитый «ялтинский».

2. Добавить к нарезанному луку 1-2 ст. л. винного уксуса и поставить на час для мариновки.

3. Баклажан порезать тонкими, не более 10 мм толщиной, кружочками. Часто рекомендуют посыпать баклажаны солью или выдержать в соляном растворе. Это — на ваше усмотрение.

4. Обжарить кружочки на растительном масле на среднем огне с двух сторон до появления румяного оттенка. Пережаривать не стоит.

   

5. Перец испечь в духовке или над открытым огнем, чтобы отделилась внешняя оболочка, и снять кожицу.

6. Удалить семена и нарезать печеный перец тонкой соломкой вдоль плода.

7. Базилик нарезать не сильно мелко, но и не крупно.

8. Зеленый лук, только перо, нарезать мелко.

9. Оставшиеся помидоры нарезать очень тонкими кружочками. Семена можно не удалять.

Тесто и начинка

1. Приготовить тесто по моему рецепту.

   Рецепт прост и доступен, мы его приняли за основной и рекомендуем всем. Пока никто не жаловался, разве что из вредности. Читайте — «Тесто для пиццы. Гарантированный результат». Там все очень просто.

2. Тесто раскатать и выложить на слегка смазанную растительным маслом форму.

   Многие спрашивают — какой толщины получается тесто. Отвечаю: тесто на форме получается толщиной около 7-8 мм. После выпечки оно становится чуть толще.

3. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пиццу не «подняло» паром во время выпечки.

   

4. Смазать тесто томатным соусом, особенно тщательно смажьте бортик, т. к. по неизвестным причинам на бортик начинка обычно не попадает. А тесто с томатом всегда вкусное само по себе.

   

5. Поверх соуса разложить нарезанный базилик.

   Многие рецепты пишут, что базилик и зелень вообще надо класть на начинку сверху. Но, к сожалению, во время выпечки зелень высыхает и даже обугливается. Так что лучше зелень положить сразу и накрыть начинкой, сохранится вкус.

   

6. Разложить равномерно по всей пицце кружочки жареных баклажанов. Надо слегка прижать баклажаны к пицце, даже слегка вдавить в тесто, но не усердствовать.

   

7. Маринованный лук промыть холодной водой от остатков уксуса и разложить по всей поверхности пиццы.

8. Посыпать всю пиццу сухим орегано — буквально 1-2 щепотки.

   

9. Выложить полоски печеного сладкого перца.

   

10. Моцареллу вытащить из рассола, натереть на крупную терку и посыпать пиццу.

    Вообще-то рекомендуют моцареллу нарезать кусочками и раскладывать ее. Но тогда расплавившись сыр будет большими пятнами, а если натереть, то сыр будет распределен равномерно. Мне так нравится больше.

    

11. Разложить кружочки нарезанного помидора.

    

12. Посыпать пиццу мелко нарезанным пером зеленого лука и каперсами.

    

13. Самый последний — натертый на мелкую терку твердый пармезан. Во-первых, овощная пицца станет слегка островатой на вкус, во-вторых, пармезан не даст начинке расплыться, скрепив ее.

    

14. Побрызгать пиццу небольшим количеством оливкового масла.

15. Дать пицце постоять с начинкой 10-15 минут, чтобы тесто стало немного пышнее. Тем временем разогреть духовку до 190-200 градусов.

    Впрочем, многие предпочитают тонкое тесто, несмотря на то, что оно будет суше.

Выпечка и подача

1. Выпекать овощную пиццу 20 минут при температуре 190-200 градусов, пока бортик не подрумянится, а сыр не расплавится. После 15 минут выпекания стоит контролировать готовность теста, чтобы пицца не подгорела.

   Это не требование, а только предложение. У каждого духовка со своими «особенностями». Температура и время выпечки — хоть и близки к моим, но, все-таки — индивидуальны.

   

2. Готовую пиццу разрезать на 6-8 частей роликовым ножом.

   

3. Поверх пиццы разложить небольшую горсть листьев зеленого базилика. Это и улучшит вкус и внешний вид. Овощная пицца должна радовать глаз.

4. Ну и есть пиццу, не откладывая. Овощная пицца самая вкусная, пока горячая. Никогда не понимал тех, кто пиццу разогревает.