uk
Пицца с баклажанами

Пицца с баклажанами

Строго говоря, пицца с баклажанами скорее американский вариант, чем итальянский. В Италии Pizza Parmigiana делается совсем по другому. Но это не делает пиццу менее вкусной. Впрочем, и в Италии приходилось пробовать такую пиццу, приготовленную особенно и из очень крупно нарезанных ингредиентов. Как правило, баклажаны это только часть овощной начинки наряду с помидорами, перцем и другими ингредиентами.

Блюда, похожие на пиццу, существовали ещё у древних греков и римлян. Изначально, скорее, это был способ подачи закусок, разложенных на ломтях хлеба или специально испеченном круглом хлебе. А сама пицца появилась в итальянской кухне лишь в XVI веке, с появлением в Европе помидоров. Сначала пицца была блюдом крестьян, и специальные люди — pizzaiolo (пиццайоло), готовили пиццу на продажу, обычная уличная еда.

Пицца, как и вся итальянская кухня, характеризуется обилием свежих продуктов средиземноморского региона, особенно овощей. Типичные овощи: помидоры, баклажаны, салат-латук, перцы. Особенно интересен баклажан, универсальный овощ, вернее ягода (как и кабачок, арбуз и помидор). Свежие баклажаны иногда слегка горьковаты, поэтому перед приготовлением их тонко нарезают и выдерживают в соли, затем промывают. Выходец из Индии и Юго-восточной Азии, баклажан стал неизменной частью Европейской кулинарии.

Было бы удивительно, если бы не существовало рецепта пиццы с начинкой, включающей в себя баклажаны. Пицца с баклажанами – рецепт прост, как и рецепт любой другой пиццы. Но, как говорят в Италии, если вы сделали все по рецепту, ваша пицца будет только похожа. Поэтому не стоит слепо копировать рецепт, а лучше добавить в рецепт немного фантазии, и результат вас наверняка обрадует.

Классический рецепт пиццы с баклажаном, называемый Pizza Parmigiana. Пицца готовится из томатного пюре, моцареллы, баклажанов, пармезана и оливкового масла.

Пицца с баклажанами готовится с обжаренных в масле ломтиков баклажана и сладкого перца, с добавкой сыра и томатного соуса. Похожая пицца характерна для южных регионов Италии. Впрочем, в мире рецепты значительно отличаются друг от друга.

Пицца с баклажанами

Про рецепт

  • Выход: Пицца 34 см
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Пицца с баклажанами, сладким перцем, томатным соусом и сыром

Ингредиенты

  • 400 гр Тесто для пиццы
  • 1 шт Баклажан
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Перец красный сладкий
  • 2-3 веточки Петрушка
  • 3-4 веточки Базилик
  • 5-6 ст.л. Оливковое масло
  • 50 гр Сыр эмменталь
  • 1 шт Помидор
  • 10-12 шт Оливки черные
  • по вкусу Томатный соус, соль, орегано

Способ приготовления итальянского чуда – пицца с баклажанами

  1. Знатоки утверждают, что баклажаны для пиццы надо зажарить на гриле, как для мелидзано. Споров на тему, надо жарить баклажаны в масле, или печь на гриле — предостаточно. Поэтому, пицца с баклажанами готовится по множеству рецептов, причем, все «классические».
  2. Баклажан должен быть восковой спелости, темно-фиолетовый, без ярко выраженных семян. Баклажан нарезать на кружочки не толще 5 мм. Фиолетовую кожицу удалять не обязательно. Хотя многие мастера пиццы делают продольные надрезы и удаляют кожу полосками, а также режут баклажаны наискосок. У меня сложилось впечатление, что в Италии баклажаны тонкие и длинные, похожие на фиолетовые кабачки. А у нас баклажаны круглые как груши, хотя всегда есть выбор.
  3. Нарезать баклажан на кружочки. Если не уверенны, что баклажан не будет горчить, лучше перестраховаться, и обильно посыпать кружочки крупной солью, поставить под гнетом на 30 мин. Так из баклажана удалится горечь. Затем все тщательно промыть от соли в холодной воде. Обмакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить баклажан в оливковом масле до слегка румяного состояния. Обжаренные ломтики баклажана выложить на тарелку и дать остыть.

    обжарить баклажаны

    Обжарить баклажаны до готовности

  4. Красный сладкий перец порезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и нарезать на почти прозрачные кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор 2-3 мин, накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на маленьком огне 6-7 мин. Должен получиться томатный густой соус.

    обжарить перец

    Обжарить перец нарезанный колечками

  5. Черные оливки без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика мелко нарезать ножом. Кстати итальянцы утверждают, что надо не резать ножом, а нарвать руками, так не вытекает сок из поврежденных листьев зелени.

    соус для пиццы

    Подготовить соус для пиццы

  6. Сыр натереть на мелкую терку. Сорт сыра — эмменталь, радомер, хотя подойдет и моцарелла.
  7. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы по простому рецепту. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.
  8. С последовательностью выкладывания ингредиентов на пиццу, как обычно, путаница и нет единого мнения. Для начала стоит смазать тесто остывшим томатным соусом. Аккуратно и не пропуская покрыть соусом всю пиццу – однородно и равномерно.
  9. Разложить нарезанные оливки и посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика. Посыпать сухим орегано — буквально 1-2 щепотки.

    смазать пиццу соусом

    Выложить на пиццу соус и оливки

  10. Далее посыпать пиццу половиной подготовленного сыра. Если используется твердый сыр, его лучше хорошо измельчить. Моцареллу можно нарезать тонкими ломтиками и разложить по всей площади теста, она при выпекании расплавится и растечется.

    посыпать пиццу сыром

    Посыпать пиццу половиной сыра

  11. Сверху выложить кружочки жареных баклажанов. Выкладывать плотно, один к одному. В идеале — вся пицца с баклажанами должна быть накрыта кусочками обжаренного баклажана.

    выложить кружочки баклажанов

    Сверху выложить кружочки жареных баклажанов

  12. Посыпать баклажаны оставшейся зеленью и сверху выложить весь сыр, который остался. Кстати, очень хорошо получается пицца с баклажанами, если внутри разложить моцареллу, а сверху посыпать сыром эмменталь.

    посыпать баклажаны сыром

    Посыпать баклажаны оставшейся зеленью и оставшимся сыром

  13. Поставить пиццу в разогретую до 180-190 градусов духовку. Пицца с баклажанами выпекается до 20 мин. Через 15 мин стоит контролировать готовность теста, приподнимая его край. Если низ пиццы стал румяниться, пицца готова.

    поставить пиццу в духовку

    Поставить пиццу в разогретую до 180-190 градусов духовку

  14. Готовую пиццу в Италии, перед тем как подать к столу, посыпают горстью тертого пармезана. От этого пицца с баклажанами станет особенно вкусной и будет выглядеть необычно.
  15. Пиццу с баклажанами разрезать роликовым ножом на 6-8 частей и немедленно съесть!

    пиццу разрезать

    Пиццу разрезать роликовым ножом (pizza coltello) на 6-8 частей

  16. Пицца с баклажанам очень сытная и с нежным вкусом. По желанию можно украсить готовую пиццу веточками зелени. Самое важное – пиццу надо съесть горячей. Никогда не понимал, зачем пиццу оставлять и разогревать.

    пицца с баклажанами

    Пицца с баклажанами, перцем, томатами и пармезаном

Пицца с баклажанами, сладким перцем и томатным соусом – вкуснейшая домашняя пицца

350 5 5 32
Оставьте ваш отзыв
Pinterest