Фриттата с ветчиной и овощами
Омлет считается блюдом французской кухни. Готовится из слегка взбитых яиц, обжаренных на сковородке.
Собственно слово омлет и происходит от французского слова omelette. Во Франции омлет должен уметь готовить каждый повар, это начало кулинарного искусства. В омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и прочие добавки.
Французский омлет жарится на сливочном масле до свертывания яиц, затем складывается пополам, или сворачивается в трубочку. Омлет на сковородке не должен быть пышным, поэтому в яйца не добавляют соду, как это часто любят делать у нас, и жарят на открытой сковороде.
Часто готовится на сковородке, а затем запекается в духовке. В Неаполе фриттата это, как правило, омлет с добавкой вездесущей пасты. Иначе Неаполь не был бы Неаполем.
Рецепты приготовления фриттаты сходны в следующем: там много яиц и мало продуктов, содержащих много жидкости. Готовится фриттата на слабом огне. Приблизительно так, как готовится борано в Аджарии — длительное приготовление на самом слабом огне.
Ещё с ветчиной
Яйца с ветчиной, Ham and eggs — английский завтрак
Яйца пашот с ветчиной на тосте
Буженина, запеченная в фольге
Тортильони с ветчиной в остро-сливочном соусе
Паста с ветчинойИнгредиенты для фриттаты
2 порции
- Яйца 3-5 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Ветчина, прошутто 100 г
- Помидоры 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Молоко или сливки 0,5 стакана
(100 мл) - Укроп 0.5 пучка
- Соль, мускатный орех, черный перец Специи
Пошаговый рецепт фриттаты
Для фриттата нужны свежие яйца, свежие красные помидоры и хорошая ветчина, например — прошутто. От качества продуктов зависит качество омлета.
Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить лук, так как он еще будет достаточно долго готовиться. Только обжарить.
Сразу же добавить нарезанную мелкой соломкой ветчину прошутто. Обжаривать прошутто с луком на среднем огне 3-4 мин помешивая.
Помидоры можно ошпарить кипятком и удалить кожицу, если она вам не по вкусу, но в блюде кожица помидоров незаметна. Так что, на ваше усмотрение. Удалить семена и нарезать помидоры тонкими дольками.
Выложить нарезанные помидоры поверх лука с мясом и жарить на среднем огне 3-4 мин. Посолить по вкусу, поперчить и добавить 1-2 щепотки мускатного ореха. Аккуратно перемешать все.
Яйца выпустить в миску. Желательно яйца разбивать не в общую миску, а в небольшую чашку, чтобы не попалось испорченное яйцо и осколки скорлупы, и только затем сливать в общую миску.
Посолить яйца, добавить пол стакана молока (100 мл) или сливок, взбить венчиком до однородного состояния. Делать густую яичную пену не надо.
Добавить к яйцам мелко нарезанный укроп и перемешать.
Залить яичную смесь на жареный лук с прошутто и помидорами, быстро перемешать. Огонь под сковородкой убавить до минимума.
Жарить, пока поверхность омлета не начнет сворачиваться.
Дополнительно поставить сковородку в духовку на 15 мин при температуре 180 градусов, чтобы омлет пропекся.
Готовый омлет переложить целиком на большую тарелку и разрезать ножом, как режут пиццу.
Подавать омлет с ветчиной, фриттата с овощами и зеленью исключительно горячим, не давать остыть!
Калорийность фриттаты: 151 ккал на 100 г
Формы для яичницы и оладийAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
4 отзыва