Суп из морского коктейля
Когда-то, будучи в США, поехал я на побережье Тихого океана, в бухту Монтерей, смотреть аквариум. Затем вышли к океану, зашли в отличный рыбный ресторан, стоящий прямо на сваях в океане — Fish Hopper: Seafood steaks.
На входе, на манер рекламной паузы, угощали желающих дивным кулинарным шедевром — супом из моллюсков Clam chowder. Наливали его для пробы, немного в маленькую булочку с выбранным мякишем. Как я потом узнал, это был Новоанглийский вариант — New England clam chowder, крем-суп из морепродуктов.
В отличие от Манхэттенского варианта (Manhattan clam chowder), он готовится на сливках без добавления помидоров. Сложно сказать, что такое Clam — очень по-разному и достаточно путано объясняют. Я так понял, это собирательное название любых съедобных моллюсков, добываемых в пищу за исключением мидий и устриц. В этот суп добавляют овощи: картофель, лук, сельдерей, иногда морковь. Суп подают с крекерами или в хлебе из кислого теста.
Clam chowder — считается традиционным американским блюдом. В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов, который называется Chowder. Однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».
Уже дома начал искать способ воспроизвести Clam chowder хоть приблизительно. Однажды случайно купили в магазине замороженную смесь моллюсков — «Морской коктейль». Неплохая по составу смесь, в которой 6-7 видов морских обитателей и она отлично подойдет, чтобы приготовить суп из морского коктейля. Собственно, суп из морского коктейля не претендует на звание Clam chowder, но суп получается очень вкусным, доступным и быстрым. Готовим крем-суп из морского коктейля, по мотивам Clam chowder.
Суп из морского коктейля по мотивам крем-супа из морепродуктов — новоанглийского Clam chowder, традиционного американского блюда.
Ещё с морепродуктами
Суп с морепродуктами и овощами
Суп из морепродуктов
Суп из мидий
Сырный суп с креветками
Суп с мидиямиИнгредиенты для супа из морского коктейля
2 порции
- Замороженный «Морской коктейль» (смесь морепродуктов) 250 г
- Лук 1 шт.
- Морковка 1 шт.
- Корень сельдерея и пастернака 50 г
- Корень петрушки по желанию
- Зеленый горошек 100 г
- Сливки или молоко 0,5 л
- Сливочное масло 50 г
- Мука 2 ст. л.
- Вода ⅓ стакана + 150 мл
- Соль, перец по вкусу
- Сушеные травы (базилик, майоран, чабер, орегано) по вкусу
Пошаговый рецепт супа из морского коктейля
- Подготовка
Подобрать морской коктейль. Замороженный «Морской коктейль» обычно состоит из порезанных на небольшие кусочки щупальцев осьминогов, колечек кальмара, мидий, хвостов креветок, кусочков морского гребешка и других морских обитателей. Он должен быть хорошо заморожен и без видимых следов замерзшей воды — это верный признак того, что смесь не размораживалась.
Подобрать корни: сельдерей, пастернак, морковку, по желанию корень петрушки — взять равными частями по весу. Количество овощей — на ваше усмотрение. Кстати сказать, неплохо подойдет сухая смесь суповых корней, в которую входят все необходимые корни. Они отлично развариваются в супе.
Очистить корни сельдерея и пастернака, морковку и лук.
Нарезать лук и корни на небольшие кубики, приблизительно как для салата оливье или чуть мельче.
- Овощи
Суп из морского коктейля с овощами и сливками удобнее варить в небольшом глубоком сотейнике, хотя принято считать, что супы варятся в кастрюле.
Растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем до мягкости нарезанную луковицу.
Как только лук начнет румяниться, добавить нарезанные морковку, сельдерей и пастернак, добавить зеленый горошек — его можно не размораживать. Обжаривать смесь овощей 10 мин на огне выше среднего, помешивая.
Убавить огонь. Посолить, поперчить, добавить сушеные травы.
Добавить треть стакана воды и тушить овощи под крышкой, пока они не будут практически готовы к употреблению.
- Морепродукты
Смесь морепродуктов для супа лучше подготовить.
В небольшую кастрюльку положить замороженные морепродукты и залить водой, чтобы вода полностью покрыла моллюски.
Довести воду с морепродуктами до начала кипения — будет обильная пена, и вода станет мутной.
Сразу же промыть размороженные морепродукты под проточной водой.
Нарезать все моллюски небольшими кусочками.
- Сливки, загустка и подача
Предварительно в чашке развести 2 ст. л. муки и 150 мл воды комнатной температуры. Должно получиться очень жидкое тесто.
Процедить разведенную муку через чайное ситечко, чтобы исключить комки.
Добавить моллюски к овощам в сотейник.
Тушить смесь овощей и морепродуктов 1–2 мин, не более, и сразу же добавить горячее молоко или сливки.
Как только молоко в сотейнике начнет кипеть, сразу же начать вливать разведенную муку тонкой струйкой и достаточно интенсивно размешивать суп. Мука очень быстро и качественно загущает суп, поэтому консистенция супа, определяемая количеством муки, — исключительно на ваше усмотрение.
Когда густота супа достигла желаемой, прекратить добавлять разведенную муку. Довести суп до слабого кипения и дать покипеть под крышкой 2–3 мин.
Подавать сразу же, пока суп горячий. К супу можно подать свежий белый хлеб или соленые крекеры.
Если желаете экзотики, возьмите небольшие по размеру (как чайное блюдце) пресные хлебцы или хлеба из кислого теста, они продаются в крупных магазинах. Ножом срезать всю нижнюю корку и руками выбрать мякиш. Хлеб положить в глубокую тарелку и в него налить суп из морского коктейля.
Чтобы точно получилось
Главное — не перегустить
Суп не должен быть слишком густым — он должен быть похож на кисель. Мучную заправку вливайте понемногу и остановитесь чуть раньше: за 2–3 минуты кипения суп еще загустеет. Читатели, положившие 4 ложки муки вместо двух, получили почти холодец.
Какой морской коктейль брать
Хорошо замороженный, без наледи и следов замерзшей воды — значит, смесь не размораживали. После того как морепродукты попали к овощам, держите их на огне 1–2 минуты, не больше: передержанные кальмары и осьминоги становятся жесткими.
Чем заменить горошек
Рецепт, повторенный от ать до ять, — синтетический, я так не люблю. Горошек можно убрать или заменить: читатели кладут замороженную цветную капусту или мексиканскую смесь (горошек, кукуруза, сладкий перец).
С чем подавать
Булочка из кислого теста свою функцию тарелки выполняет, но сама она не гут — есть ее я тоже не стал. Лучше обычная тарелка и соленые крекеры или свежий белый хлеб.
Еще с морепродуктами
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpressВопросы о супе из морского коктейля
Как называется суп с морепродуктами и сливками?
Чаудер (chowder). Самый известный — новоанглийский New England clam chowder: густой суп из моллюсков на сливках, без помидоров, с картофелем, луком и сельдереем. Этот суп из морского коктейля — по его мотивам.
Сколько варить морской коктейль для супа?
Всего несколько минут. Замороженную смесь залить водой, довести до начала кипения и сразу промыть, а в супе тушить с овощами 1–2 минуты и после загустки покипеть еще 2–3 минуты. Размораживать заранее не нужно.
Можно ли сварить суп из морепродуктов на молоке, без сливок?
Можно — в рецепте сливки или молоко, 0,5 л. Со сливками суп получается нежнее и насыщеннее, с молоком — легче. Молоко добавлять горячим.
Можно ли добавить в суп картошку?
Можно: в настоящем чаудере картофель есть. Нарежьте 1–2 картофелины мелкими кубиками и тушите вместе с корнями, пока не станут мягкими.
Как сделать суп из морского коктейля с плавленым сыром?
В конце, после загустки, добавить 1–2 плавленых сырка и размешать, пока не растворятся. Муки тогда понадобится меньше — сыр тоже загущает. Похожий суп — сырный суп с креветками.
Можно ли сварить суп из морепродуктов заранее?
Лучше подавать сразу, пока горячий. Если остался — храните в холодильнике не больше суток и разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения, иначе морепродукты станут жесткими.
| Выход: | 2 порции |
| Калорийность супа из морского коктейля: | 70 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Кухня: | Американская кухня |
| Рейтинг: |
16 отзывов
А суп Абалденный!
2 часа назад прочитал рецепт, 1,5 часа назад сгонял в супермаркет, 15 миинут как попробовал этот шедевр кулинарного искусства (наверное в идеале именно так и должно было получиться)
Суп-крем на вершках готовил впервые в жизни. Хотя хотел научиться давно.
Как я понял дело это довольно хитрое..шаг вправо шаг влево — РАССТРЕЛ :-)
В рецепте написано: "В пол стакана воды разводим муку и делаем жидкое тесто." — вот тут то я и лопухнулся. 2-х столовых ложек муки показалось маловато, я дал 4-ре чтобы это хоть чуть-чуть напоминало "жидкое тесто" ! А когда вылил его в кастрюлю чуть не прозрел — получился не суп, а галеретка или холодец :-)
На вкус — оригинально, хотя на вид ужасно..но оно того стоило !
Так что, Господа, придерживайтесь строго рецепта !
Автору рецепта — огромное спасибо !
Всем успехов и снаступающим Новым Годом :-)