Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Крем-суп из морского коктейля

Когда-то, будучи в США, поехал я на побережье Тихого океана, в бухту Монтерей, смотреть аквариум. Затем вышли к океану, зашли в отличный рыбный ресторан, стоящий прямо на сваях в океане — Fish Hooper: Seafood steaks.

На входе, на манер рекламной паузы, угощали желающих дивным кулинарным шедевром — супом из моллюсков Clam chowder. Наливали его для пробы, немного в маленькую булочку с выбранным мякишем. Как я потом узнал, это был Новоанглийский вариант — New England clam chowder, крем суп из морепродуктов.

В отличии от Манхэттенского варианта (Manhattan clam chowder), он готовится на сливках без добавления помидоров. Сложно сказать, что такое Clam – очень поразному и достаточно путано объясняют. Я так понял это собирательное название любых съедобных моллюсков, добываемых в пищу за исключением мидий и устриц. В этот суп добавляют овощи: картофель, лук, сельдерей, иногда морковь. Суп подают с крекерами или в хлебе из кислого теста. Clam chowder — считается традиционным американским блюдом.

В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов, который называется Chowder. Однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».

В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика — предостаточно. Но, повара достаточно широко интерпретируют правила этого супа и готовят, чаще всего, по наитию, нежели по рецепту.

Уже дома, начал искать способ воспроизвести Clam chowder хоть приблизительно. Однажды случайно купили в магазине замороженную смесь моллюсков – «Морской коктейль». Неплохая по составу смесь, в которой 6-7 видов морских обитателей и она отлично подойдет, чтобы приготовить суп из морского коктейля.

Собственно, суп из морского коктейля не претендует на звание Clam chowder, но суп получается очень вкусным, доступным и быстрым. Готовим крем суп из морского коктейля, по мотивам Clam chowder.

Суп из морского коктейля

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Суп из морского коктейля с овощами и сливками

Ингредиенты

  • 250 гр Смесь морепродуктов
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 50 гр Корень сельдерея и пастернака
  • 100 гр Зеленый горошек
  • 0.5 л Сливки или молоко
  • 50 гр Сливочное масло
  • по вкусу Мука, соль, перец, сушеные травы (базилик, майоран, чабер, орегано)

Способ приготовления супу из морского коктейля

  1. Замороженный «Морской коктейль» обычно  состоит из порезанных на небольшие кусочки щупальцев осьминогов, колечек кальмара, мидий, хвостов креветок, кусочков морского гребешка и других морских обитателей. Морской коктейль должен быть хорошо заморожен и без видимых следов замерзшей воды, это верный признак того, что смесь не размораживалась.
  2. Корни сельдерея, пастернака, морковку, по желанию можно добавить корень петрушки – взять равными частями по весу. Количество овощей в суп из морского коктейля – на ваше усмотрение. Кстати сказать, неплохо подойдет сухая смесь суповых корней,  в которую входят все необходимые корни. Они отлично развариваются в супе.

    Корни, морепродукты

    Корни, морепродукты

  3. Суп из морского коктейля с овощами и сливками удобнее варить в небольшом глубоком сотейнике, хотя принято считать, что супы варятся в кастрюле.
  4. Очистить корни сельдерея и пастернака, морковку и лук. Нарезать лук и корни на небольшие кубики, приблизительно как для салата оливье или чуть мельче.
  5. Растопить кусочек сливочного масла  и обжарить на нем до мягкости нарезанную луковицу.

    Обжарить лук на сливочном масле

    Обжарить лук на сливочном масле

  6. Как только лук начнет румяниться, добавить нарезанные морковку, сельдерей и пастернак, добавить зеленый горошек, можно не размораживать. Обжаривать смесь овощей 10 мин на огне выше среднего, помешивая.

    Жобавить нарезанные корни и зеленый горошек

    Добавить нарезанные корни и зеленый горошек

  7. Далее убавить огонь. Посолить, поперчить, добавить сушенные травы. Добавить треть стакана воды и тушить овощи под крышкой, пока нарезанные овощи не будут практически готовы к употреблению.

    Добавить специи и тушить под крышкой

    Добавить специи и тушить под крышкой

  8. Смесь морепродуктов для супа лучше подготовить. В небольшую кастрюльку положить замороженные морепродукты и залить водой, чтобы вода полностью покрыла моллюски. Довести воду с морепродуктами до начала кипения – будет обильная пена и вода станет мутной. Сразу же промыть размороженные морепродукты под проточной водой. После этого нарезать все моллюски небольшими кусочками.

    Немного приварить смесь морепродуктов

    Немного приварить смесь морепродуктов

  9. Добавить моллюски к овощам в сотейник.

    Добавить к овощам смесь морепродуктов

    Добавить к овощам смесь морепродуктов

  10. Тушить смесь овощей и морепродуктов 1-2 мин, не более и сразу же добавить горячее молоко или сливки.

    Добавить горячее молоко и сливки

    Добавить горячее молоко и сливки

  11. Предварительно в чашке развести 2 ст.л. муки и 150 мл воды комнатной температуры. Должно получиться очень жидкое тесто. Процедить разведенную муку через чайное ситечко, чтобы исключить комки.
  12. Как только молоко в сотейника начало кипеть, сразу же начать вливать разведенную муку тонкой струйкой и достаточно интенсивно размешивать суп из морского коктейля. Мука очень быстро и качественно загущает суп, поэтому консистенция супа, определяемая количеством  муки – исключительно на ваше усмотрение.

    Добавлять разведенную муку

    Добавлять разведенную муку до желаемой густоты

  13. Когда густота супа достигла желаемой, прекратить добавлять разведенную муку. Суп из морского коктейля довести до слабого кипения и дать покипеть под крышкой 2-3 мин.

    Дать супу покипеть несколько минут

    Дать супу покипеть несколько минут

  14. Суп из морского коктейля подается сразу же, пока он горячий. К супу можно подать свежий белый хлеб или соленые крекеры.
  15. Если желаете экзотики, возьмите небольшие по размеру (как чайное блюдце) пресные хлебцы или хлеба из кислого теста, они продаются в крупных магазинах. Ножом надо срезать всю нижнюю корку и руками выбирать мякиш. Хлеб положить в глубокую тарелку и в него налить суп из морского коктейля.

    Суп из морского коктейля

    Суп из морского коктейля – крем-суп из морепродуктов

Суп из морского коктейля – крем-суп из морепродуктов 

450
5 5 27
Бограч Бограч
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад