Пирог со сливами

Пирог со сливами

☆ 5
20 отзывов

Как много вложено смысла всего в два слова — «бабушкины пироги». Яблочный осенний пирог, или пирог со сливами. Это и детство, и воспоминания, и летний сад с наливными яблоками, и завораживающее зрелище горящих дров в печи.

Почему-то самое яркое воспоминание детства, когда бабушка печет пироги. Незабываемый запах свежей выпечки, создающий уют, праздник и ожидание чего-то необычного.

Чашка парного молока и еще теплый пирог со сливами. Вспомнили?

Средина лета. Уже наелись яблок: белого налива, вишен, черешен. А на дереве возле бабушкиного дома почти готовы к употреблению сливы. Их еще не успели обнести внуки, в свою пользу. И вот в ближайшие выходные бабушка объявляет — печем пироги. Со сливами и другой всякой всячиной. С яблоками, вареньем…

Но пирог со сливами, свежими сливами — самое вкусное и ожидаемое.

Внуки, под присмотром старших, быстро и качественно обрывают сливы с деревьев. Сливы сортируются. Часть для выпечки, часть так поесть, а остальное закатывается в банки в виде компота, запасы на зиму — маринованные сливы.

Собственно, пироги — это блюдо из теста с начинкой, которое выпекается. Рецептов пирогов — великое множество. Казалось бы, несущественная вариация рецепта и вот уже совсем другое блюдо.

Аппетитный сливовый пирог на сметанном тесте со сливочным маслом. Идеальное угощение для всей семьи — вкусный пирог со сливами.

Ингредиенты для пирога со сливами

1 большой противень

Для теста

  • Мука пшеничная 6–7 стаканов (780–910 г)
  • Сметана 2 стакана (400 г)
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 0,5 стакана (90 г)
  • Яйца 4 шт.
  • Сода 0,5 ч. л. (3 г)
  • Соль 0,5 ч. л. (3 г)

Для начинки

Для противня и подачи

  • Масло для смазывания
  • Сахарная пудра по желанию

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт пирога со сливами

Сметанное тесто

  1. Муку просеять. Иначе потом можно выбирать из выпечки комки, камешки и зерна пшеницы. Да и после просеивания мука становится «пушистой».

    Спелые сливы.

    В 3/4 просеянной муки добавить соль, соду, 0,5 стакана сахара (90 г) и яйца. Тщательно перемешать до полной однородности.

    В 3/4 просеянной муки добавить соль, соду, 0.5 стакана сахара и яйца.

  2. В муку добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто.

    В муку добавить размягченное сливочное масло.

    Добавить сметану и вымесить тесто. Лучше это делать на столе, предварительно посыпанном мукой. Вымешивая, добавлять в тесто остаток муки, пока тесто не перестанет приставать к рукам и будет очень мягким и немного эластичным. Возможно, муки придется добавить и больше.

    Добавить сметану и вымесить тесто.

  3. Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на полчаса.

    Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место.

Готовим сливы

  1. Пока тесто дозревает — вымыть сливы. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.

    Разделить сливы на половинки и удалить косточки.

Собираем пирог

  1. Через полчаса достать тесто из холодильника и разделить его на две части. Одну часть раскатать в пласт по размеру противня, но не очень толсто. Толщина пласта — 15–20 мм. Противень смазать маслом и уложить на него пласт теста. Аккуратно выровнять руками.

    Противень смазывать маслом и уложить на него пласт теста.

  2. Половинки слив выложить на тесто. Густо, одна к одной. Выкладывать можно кожурой вверх или вниз, кому как нравится.

    Половинки слив выложить на тесто.

    Сливы достаточно густо посыпать сахаром. Количество сахара — кому как нравится. Но совсем без сахара не делайте, выпечка будет кислой.

    Сливы достаточно густо посыпать сахаром. Количество сахара — кому как нравится. Но совсем без сахара не делайте, будет кисло.

  3. Вторую часть теста раскатать в пласт 0,5–1 см толщиной и нарезать на неширокие полоски — 1–2 см. Или разрезать роликовым резаком, чтобы получилась сетка. Выложить полоски теста в виде решетки на сливы. Или растянуть сетку из теста на весь противень. Должен получиться полузакрытый пирог. По краям обязательно выложить бортик из теста по периметру или подвернуть край для утолщения.

    Выложить полоски теста в виде решетки на сливы.

Выпекаем

  1. Сверху смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в печи или духовке 40–60 минут при температуре 200–210 градусов. Сливовый пирог должен подрумяниться — обязательно визуально контролировать, чтобы не сгорел.

Подача

  1. После выпекания дать пирогу немного остыть. Потом можно немного посыпать сахарной пудрой, но это на любителя.

    пирог со сливами

    Такой пирог со сливами вкусен и горячим, и теплым, и холодным. И уж совсем безумно вкусный — с молоком, особенно с теплым или парным.

Как вам рецепт?

Мне важно знать, удался ли рецепт.

Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Калорийность и БЖУ пирога со сливами

237 ккал

100 г

  • Белки4,7 г8 % ккал
  • Жиры9,1 г35 % ккал
  • Углеводы33 г57 % ккал

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

20 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Чтобы точно получилось

Теста много

Теста много — это же пирог, и тесто напоминает детские сочники. Для формы поменьше количества смело делите: читатели делят на два, а для формы диаметром 25 см — на четыре и раскатывают тонко.

Сливы — свежие и в сезон

Самый вкусный пирог — из свежих спелых синих слив, с середины лета, когда они поспевают на деревьях. Раньше сезона хороших слив просто нет.

Ровная решетка

Полоски удобно нарезать роликовым резаком. Слишком тонкие полоски рвутся, поэтому лучше делать их пошире — 1–2 см.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о пироге со сливами

Как сделать пирог со сливами воздушным?

Не забивать тесто мукой и не раскатывать нижний пласт толсто. Тесто на сметане с содой пышнеет при выпекании, если остается очень мягким.

Можно ли испечь пирог со сливами на кефире?

Можно заменить сметану кефиром, но он жиже — муки понадобится больше, а тесто выйдет менее нежным. Ориентируйтесь на то же: тесто не липнет к рукам, но остается мягким.

Можно ли сделать пирог с яблоками и сливами?

Да. Читатели пекут этот пирог и с яблоками, а еще он вкусный с абрикосами и персиками. Фрукты можно и смешать — половинки слив с дольками яблок.

Это заливной пирог со сливами?

Нет. Заливной пирог делают из жидкого теста, которым заливают фрукты. Здесь тесто раскатывают пластом, а сверху выкладывают решетку из полосок — получается полузакрытый пирог.

Почему пирог со сливами сырой внутри?

Чаще всего из-за слишком толстого нижнего пласта или очень сочных слив. Если верх уже подрумянился, а тесто под сливами не пропеклось, накройте пирог фольгой и допеките при чуть меньшей температуре.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос
Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →