Суп из фасоли без мяса
Ингредиенты для супа из фасоли без мяса
2 порции
- Фасоль сухая 150 г
- Вода 1 л
- Морковка 1 шт.
- Сельдерей (корень) 100 г
- Лук 1 шт.
- Помидоры 1–2 шт.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Петрушка (зелень) 20 г
- Сухие мята и чабер 1/4 ч. л.
- Соль, перец черный молотый, сладкая паприка по вкусу
Пошаговый рецепт супа из фасоли без мяса
Подготовка
Сорт фасоли для супа — любой. Белый, красный, пятнистый, в крапинку, полосочку. Какой есть. Но, один нюанс, важно, чтобы фасоль не разваривалась в пюре, и лучше, чтобы зерна сухой фасоли были красивыми, пестрыми. Исключительно из эстетических соображений.
Фасоль замочить в холодной воде на 8–10 часов. Это позволит сварить зерна фасоли, не превратив их в кашу, и существенно уменьшить время готовки. Суп из фасоли с целыми, не разварившимися зернами будет намного вкуснее.
Корень сельдерея, как правило, слишком крупный, чтобы приготовить суп для двоих. Поэтому стоит просто отрезать от крупного корня, сколько требуется, — кусочек 100–120 грамм. Очистить корень сельдерея и морковку. Нарезать овощи крупными кубиками.
Варим фасоль
Замоченную фасоль залить 1 л холодной воды и поставить кастрюлю на огонь.
После закипания накрыть кастрюлю крышкой и варить фасоль на маленьком огне, практически до готовности. Не давать воде активно кипеть и бурлить — кипение должно быть слабым.
До готовности крупная замоченная фасоль варится от 30 минут до 1 часа. Просто пробуйте зерна на готовность. Обычно, как только оболочка фасоли начинает трескаться, фасоль практически готова.
Томатная заправка
Пока варится фасоль, надо приготовить заправку из овощей и томатов. Суп будем готовить с обжаренными овощами с томатной заправкой.
Лук очистить и нарезать кубиками, так же как и корни. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена. Для этого помидоры можно ошпарить кипятком, тогда они легче чистятся. Но, кстати, острый нож отлично чистит помидоры, даже без термообработки. Половину мякоти помидоров нарубить ножом очень мелко. Вторую половину — нарезать крупной соломкой, на полоски.
На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла. Одновременно обжарить кубики морковки и корня сельдерея на большом огне без крышки, часто помешивая. Надо, чтобы корни начали румяниться. Этот процесс займет 5–6 минут.
Добавить к обжаренным кореньям нарезанный лук. Продолжать жарить овощи еще 1–2 минуты, пока лук не станет мягким.
Добавить мелко нарезанную мякоть помидора.
По вкусу поперчить, немного посолить, добавить сухие чабер и мяту — достаточно четверти чайной ложки. Для усиления цвета можно добавить сладкой красной паприки. Кстати, любителям острого — молотый жгучий перец будет вполне уместным. Убавить огонь под сковородкой, накрыть крышкой и тушить овощи 12–15 минут, периодически помешивая. Должна получиться достаточно густая томатная заправка с обжаренными овощами.
Соединяем
Когда фасоль практически готова, добавить заправку, по вкусу окончательно посолить. Можно дополнительно добавить мяту и чабер — эти ароматные травы придадут супу изысканный запах и вкус. Но добавляйте трав умеренно и разотрите травы пальцами. Варить суп на маленьком огне 10 минут. Добавить нарезанный соломкой сырой помидор. Варить еще 1–2 минуты и сразу же снять кастрюлю с огня.
Иногда в рецептах рекомендуют суп загустить с помощью муки. Это на ваше усмотрение.
Подача
Суп из фасоли сразу же, не давая остыть, разлить по тарелкам и подавать к столу. Обязательно посыпать петрушкой — очень мелко нарезанной.
Суп из фасоли очень сытное блюдо, прекрасно согревает. Рекомендую приготовить к супу слегка поджаренный белый хлеб.
Калорийность и БЖУ супа из фасоли без мяса
52 ккал
100 г
- Белки2,7 г26 % ккал
- Жиры1,1 г23 % ккал
- Углеводы5,2 г50 % ккал
Порция ≈ 750 г390 ккалБелки 20 гЖиры 8 гУглеводы 39 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какую фасоль брать
Подойдет любая сухая фасоль — белая, красная, пестрая. Главное, чтобы она не разваривалась в пюре: суп с целыми зернами намного вкуснее. Суп из красной фасоли варят точно так же.
Если выкипела вода
Фасоль варится на слабом огне под крышкой, но вода все равно может уходить. Если ее стало заметно меньше, долейте горячей воды, а не холодной, чтобы не сбить варку.
С картофелем
Если хочется сытнее, добавьте 1–2 картофелины кубиками минут за 15–20 до готовности фасоли — к заправке картофель как раз сварится.
Как подают читатели
- с солеными огурцами вместо помидоров — их кладут уже в готовый суп;
- с покрошенной в тарелку фетой.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о супе из фасоли без мяса
Как сварить фасолевый суп без мяса, чтобы было вкусно?
Вкус дает заправка: морковку и корень сельдерея обжарить до румяности, потушить с помидором, мятой и чабером. А свежий помидор соломкой добавить в самом конце — он и отличает этот суп.
Нужно ли замачивать фасоль для супа?
Да, на 8–10 часов в холодной воде. Так фасоль сварится быстрее и не превратится в кашу. Без замачивания она варится заметно дольше — около 1,5–2 часов.
Нужно ли снимать шкурку с фасоли?
Нет. Если фасоль не разварилась — а этого я стараюсь не допустить, — шкурка и не слезает.
Можно ли сварить суп из консервированной фасоли?
Можно: банку фасоли (около 400 г) слить, промыть и положить в кипящую воду вместе с заправкой. Варку фасоли тогда пропускают, и суп готов минут за 15.
Можно ли добавить в фасолевый суп мясо?
Этот суп задуман без мяса — он диетический и постный, а мясо лучше подать на второе. Но читатели варят его и на курином бульоне.
12 отзывов
Получилось съедобно, пикантности придаёт сельдерей, однако не сказать, что я в восторге.
В целом суп есть можно, но покрошив туда фету и, кто не вегетарианец, кусочки мяса из бульона. И петрушку, конечно.