Судак в ухе

Что можно приготовить из свежей рыбы, проще, чем судак в ухе, отваренный с молодыми овощами? Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным, Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно настоящее и вкусное, причем на уровне подсознания.

В любом словаре naturale переводится как «естественный», природный, натуральный и т.д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель». Мол, это значит, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего.

Помнится в детстве, мы иногда ловили судаков, и готовили их совершенно без специй, только слегка посолив. Обмазывали глиной и запекали в яме с углями, оставшимися от костра. Затем разбивали затвердевший глиняный панцирь и ели руками обжигающую, но необычайно вкусную рыбу. Тем более что судак рыба деликатесная, вкусная, и практически без мелких костей, которые отравляют жизнь всем любителям рыбы.

Приготовить порционные судачки «по Булгакову» на данный момент невозможно, по причине ограничения минимального размера судака, допускаемого к вылову. Такого размера судачок, уже почти судак. И приготовить судачков в 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов — совесть не позволяет.

Поэтому, не придумывая ничего сложного, приготовим крупные куски судака в ухе из отваренных молодых овощей и остатков рыбы – голова, кости, плавники и хвост.

Предлагаю отварить судака в ухе, нарезав филе крупными кусками. Домашнюю уху сварить из остатков рыбы, или менее ценной мелкой рыбы, добавив в отвар минимум специй. Приготовим порционные куски судака «а натюрель». Это ничуть не хуже! Постараемся как можно меньше «улучшать» вкус рыбы разными специями и добавками. Рецепты приготовления судака – разнообразны, но чем меньше новшеств, тем лучше. И судак в ухе, наверное, это самое простое блюдо.

Судак в ухе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Судак в ухе отварной, по рецепту «а натюрель» с картофелем

Ингредиенты

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морковь
  • 1 шт Лук
  • 5-6 шт Молодой картофель
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • Специи Лавровый лист, растительное масло, соль, черный перец горошком

Способ приготовления отварной рыбы – судак в ухе

  1. Судак в ухе будет готовиться одновременно с гарниром, состоящим из отваренных молодых овощей. Все компоненты блюда, кроме судака, это для гарнира. Да, важный момент: блюдо в процессе приготовления не перемешивается.

    судак и овощи

    Судак для блюда и молодые овощи

  2. Судака очистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе вместе с кожей, тщательно удалив крупные кости. Очень осторожно надрезать кожу на каждом кусочке, очень неглубоко. Это надо для того, чтобы судак в ухе при отваривании сохранял свою форму.
  3. Далее нарезать филе на порционные куски весом 70-80 гр, хотя – размер на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине как длина спички, т.е. не более 5 см.

    нарезать филе судака

    Нарезать филе судака на порционные куски

  4. С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить 3-4 стакана бульона. Остатки рыбы сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне в течение 30 мин. Бульон процедить через ситечко, а не через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно.

    сварить уху

    Сварить уху их головы, хвоста, плавников

  5. Луковицу очистить и нарезать толстыми кружочками. Нужно чтобы кружочки остались целыми. Морковку, лучше молодую, очистить и нарезать кружочками или кубиками, не слишком тонко. Очистить один или два небольших зубчика чеснока.
  6. Далее понадобится глубокая сковородка или сотейник, но подойдет и кастрюля. В сотейник влить 1-2 ст.л. растительного масла и смазать им всю внутреннюю поверхность. Разложить кусочки судачьего филе. Между кусочками филе воткнуть кусочки морковки и лука. По краю сотейника разложить молодой картофель. Если картофель крупный — можно разрезать на части. Ближе к краю воткнуть между картофелинами 2-3 лавровых листика и разрезанные на 4 части зубчики чеснока.

    уложить рыбу и овощи

    Уложить рыбу и овощи в сотейник

  7. Все ингредиенты блюда должны быть в один слой, иначе судак в ухе придется перемешивать, а это недопустимо. Добавить 6-7 целых горошин черного перца. Блюдо немного посолить, буквально 1 щепотка соли. Пусть лучше судак в ухе будет немного несоленым, чем пересоленным.

    залить ухой

    Залить рыбу ухой и тушить под крышкой

  8. Залить рыбу и овощи бульоном, полученным при отваривании голов, хвостов и прочих частей тушки. Довести уху до кипения, и, убавив огонь почти до минимума, тушить под крышкой в течение 30 мин – судак в уху должен томиться. Через 10 мин от начала кипения, надо осторожно изъять из блюда лавровые листики и выбросить их. А рыбу и овощи продолжать варить положенное время.

    отваренный судак

    Судак с овощами, отваренный в ухе

  9. По окончании готовки, выложить куски судака в ухе на блюдо, разложить вокруг гарнир: картофель, лук, морковку. Украсить зеленью петрушки и полить небольшим количеством бульона, оставшегося от готовки – буквально 1-2 ст.л.
  10. Собственно отваренный судак в ухе готов. Кто не любит отваренный лук — может его выбросить. Бульон, оставшийся после готовки, слить в чашки и подать вместе с рыбой.
  11. Судак в ухе вкусный как горячим, так и холодным. При охлаждении судак отварной немного застывает, и становится особенно вкусным. По желанию, можно процедить уху, осветлить ее с помощью яичного белка и полить ею рыбу.

    судак в ухе

    Отварной судак в ухе – вкусное натуральное рыбное блюдо

  12. После охлаждения, если уха достаточно концентрированная, она застынет как желе. Впрочем, в уху можно добавить пищевой желатин, как при готовке заливного языка, тогда уха застынет гарантированно.

Отварной судак в ухе – вкусное натуральное рыбное блюдо с овощами

Оставьте ваш отзыв
Pinterest