Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Судак отварной «а натюрель»

Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным, Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное. Причем на уровне подсознания.

В любом словаре naturale переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д.
Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель». Значит это, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего.

Помнится в детстве, мы иногда ловили судаков, и готовили их совершенно без специй, только слегка посолив. Обмазывали глиной и запекали в яме с углями, оставшимися от костра. Затем разбивали затвердевший глиняный панцирь и ели руками обжигающую, но необычайно вкусную рыбу. Тем более что судак рыба деликатесная, вкусная, и практически без мелких костей, которые отравляют жизнь всем любителям рыбы.

Приготовить порционные судачки «по Булгакову» на данный момент невозможно, по причине ограничения минимального размера судака, допускаемого к вылову. Это сейчас 42 см. Такого размера судачок, уже почти судак. И приготовить судачков в 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов — совесть не позволяет.

Поэтому и предлагается судак отварной кусками, с овощами и бульоном с минимумом специй. Порционные куски судака «а  натюрель». Ничуть не хуже! Постараемся как можно меньше «улучшать» вкус рыбы разными специями и добавками. Рецепты приготовления судака – разнообразны, но чем меньше новшеств, тем лучше. И судак отварной, наверное,это самое простое блюдо.

Судак отварной «а натюрель»

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Судак отварной «а натюрель» с картофелем и бульоном

Ингредиенты

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морковь
  • 1 шт Лук
  • 5-6 шт Молодой картофель
  • 4-5 шт Помидоры «черри»
  • Специи Лавровый лист, растительное масло, соль, черный перец горошком
Судак и овощи

Судак и овощи для отваривания

Способ приготовления судака отварного

  1. Все компоненты блюда кроме рыбы, это для гарнира, который будет готовиться одновременно с отварным судаком. Важный момент: блюдо в процессе приготовления не перемешивается.
  2. Судака очистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе, тщательно удалив крупные кости. Нарезать филе на порционные куски весом 70-80 гр, хотя – размер на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине как длина спички, т.е. не более 5 см.

    Нарезать филе судака

    Нарезать филе судака

  3. С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить 0.5 л бульона. Бульон процедить через ситечко, не через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно.

    Сварить бульон

    Сварить бульон

  4. Лук очистить и нарезать кружочками. Нужно чтобы кружочки остались целыми. Морковку очистить и нарезать кружочками, не слишком тонко. Помидоры «черри» вымыть и удалить зеленые хвостики.
  5. Далее понадобится глубокая сковородка или сотейник, но подойдет и кастрюля. В сотейник влить 3-4 ст.л растительного масла и смазать им всю внутреннюю поверхность. Разложить кусочки судачьего филе. Между кусочками филе воткнуть кружочки моркови и лука. По краю сотейника разложить молодой картофель. Если картофель крупный — можно порезать на куски. Ближе к краю воткнуть между картофелинами 2-3 лавровых листика и помидоры «черри». Все ингредиенты блюда должны быть в один слой в сотейнике.
  6. Добавить 6-7 целых горошин черного перца. Блюдо немного посолить, буквально 1 щепотка соли. Путь лучше судак отварной будет немного несоленым, чем пересоленным.

    Уложить рыбу и овощи в сотейник

    Уложить рыбу и овощи в сотейник

  7. Залить рыбу и овощи бульоном, полученным при отваривании голов, хвостов и прочего. Влить 2 ст.л растительного масла. Довести до кипения, и, убавив огонь почти до минимума, тушить под крышкой в течение 45 мин. Блюдо должно томиться. Через 15 мин от начала термообработки надо осторожно изъять из блюда лавровые листики и помидоры «черри». Лавровый лист выбросить, а помидоры отложить для будущего гарнира. А рыбу и овощи продолжать варить положенное время.

    Залить бульоном и тушить под крышкой

    Залить бульоном и тушить под крышкой

  8. По окончании готовки судака отварного выложить на блюдо, разложить вокруг гарнир: картофель, лук, морковку, помидоры «черри». Украсить зеленью петрушки и полить небольшим количеством бульона, оставшегося от готовки.

    Почти готово

    Почти готово

  9. Собственно судак отварной «а  натюрель» готов. Кто не любит отваренный лук — может его выбросить. Бульон, оставшийся после готовки, слит в чашки и подать вместе с судаком.
  10. Судак отварной вкусен как горячим, так и холодным. При охлаждении судак отварной немного застывает, и становится особенно вкусным.

    Судак отварной

    Судак отварной «а натюрель» с картофелем и бульоном

Судак отварной «а натюрель» с картофелем и бульоном

350
5 5 29
Ризотто с белыми грибами Ризотто с белыми грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад