Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Хачапури с адыгейским сыром

Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаком между двух камне, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народом мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый хлеб.
Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространен на Кавказе и Востоке. Знаменитые хачапури, разновидность хлеба — лепешка с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто бываю так не похожи. Квадратные, круглые, маленькие, большие, треугольные, или даже в виде лодочки. Хачапури всегда разные. Совершенно удивительный хлеб.

Домашний хлеб – хачапури с сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя.

Хачапури с сыром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Домашние хачапури с сыром и яйцом

Ингредиенты

  • 3 стакана Мука пшеничная
  • 250 гр Сыр
  • 4 шт Яйца
  • 5 гр Дрожжи (быстрые)
  • 1 стакан Молоко
  • по вкусу Соль, сахар, растительное и сливочное масло

Способ приготовления хачапури с сыром

  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее местный несоленый творог. Считается, что самый правильный сыр для хачапури — чкинти-квели. Признаться, я видел его один раз в жизни — очень молодой сыр. Желательно из не снятого молока. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

    Адыгейский сыр

    Адыгейский сыр

  2. Муку обязательно просеять, иначе хачапури с сыром будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом. Муку просеять в глубокую эмалированную миску.
  3. Всыпать в муку 5 грамм «быстрых» дрожжей, 2 ч.л. сахара и неполную чайную ложку мелкой соли. Тщательно перемещать все вилкой.

    Добавить в муку дрожжи, соли и сахар

    Добавить в муку дрожжи, соли и сахар

  4. В отдельной мисочке смешать вилкой 3/4 стакана слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст.л. растительного масла.
  5. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

    Влить молоко и масло

    Влить молоко и масло

  6. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и совершенно не должно липнуть к рукам.

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

  7. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 минут. Через три четверти часа тесто вымесить, скатать в шар и еще оставить на 45 минут.

    Тесто готово

    Тесто для хачапури готово

  8. Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури с сыром. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр четверть стакана оставшегося молока и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    Размять сыр и смешать с молоком

    Размять сыр и смешать с молоком

  9. Готовое тесто слегка вымесить и разделить на три части.

    Разрезать тесто на три части

    Разрезать тесто на три части

  10. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно).
  11. Выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

    Растянуть тесто в прямоугольник и выложить начинку

    Растянуть тесто в прямоугольник и выложить начинку

  12. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури с сыром наподобие жгута. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку.
  13. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный пергаментной бумагой. Возможно, стоит немного смазать бумагу растительным маслом. Тогда точно хачапури не прилипнут.
  14. Разбить одно куриное яйцо и отделить белок. Желток слегка взбить и смазать им хачапури с сыром.

    Сформировать "лодочки" и смазать желтком

    Сформировать лодочки и смазать желтком

  15. Поставить хачапури с сыром в разогретую до 220-230 градусов духовку и выпекать 20 минут. За это время тесто будет совершенно готово и подрумянится.
  16. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром куриное яйцо. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.
  17. Поставить противень с хачапури с сыром в духовку еще на 3-4 минуты,чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури с сыром — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

    Хачапури с сыром

    Хачапури с сыром – начинка из адыгейского сыра с яйцом

  18. Есть хачапури с сыром принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, хачапури прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами. Да и просто так хачапури с сыром прекрасная еда.

Хачапури с сыром – начинка из адыгейского сыра с яйцом

350
5 5 29
Пицца «морской коктейль» Пицца «морской коктейль»
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад