Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Хачапури с адыгейским сыром

Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаком между двух камне, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народом мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый хлеб.
Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространен на Кавказе и Востоке. Знаменитые хачапури, разновидность хлеба — лепешка с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто бываю так не похожи. Квадратные, круглые, маленькие, большие, треугольные, или даже в виде лодочки. Хачапури всегда разные. Совершенно удивительный хлеб.

Домашний хлеб – хачапури с сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя.

Хачапури с сыром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Домашние хачапури с сыром и яйцом

Ингредиенты

  • 3 стакана Мука пшеничная
  • 250 гр Сыр
  • 4 шт Яйца
  • 5 гр Дрожжи (быстрые)
  • 1 стакан Молоко
  • по вкусу Соль, сахар, растительное и сливочное масло

Способ приготовления хачапури с сыром

  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее местный несоленый творог. Считается, что самый правильный сыр для хачапури — чкинти-квели. Признаться, я видел его один раз в жизни — очень молодой сыр. Желательно из не снятого молока. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

    Адыгейский сыр

    Адыгейский сыр

  2. Муку обязательно просеять, иначе хачапури с сыром будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом. Муку просеять в глубокую эмалированную миску.
  3. Всыпать в муку 5 грамм «быстрых» дрожжей, 2 ч.л. сахара и неполную чайную ложку мелкой соли. Тщательно перемещать все вилкой.

    Добавить в муку дрожжи, соли и сахар

    Добавить в муку дрожжи, соли и сахар

  4. В отдельной мисочке смешать вилкой 3/4 стакана слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст.л. растительного масла.
  5. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

    Влить молоко и масло

    Влить молоко и масло

  6. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и совершенно не должно липнуть к рукам.

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

  7. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 минут. Через три четверти часа тесто вымесить, скатать в шар и еще оставить на 45 минут.

    Тесто готово

    Тесто для хачапури готово

  8. Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури с сыром. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр четверть стакана оставшегося молока и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    Размять сыр и смешать с молоком

    Размять сыр и смешать с молоком

  9. Готовое тесто слегка вымесить и разделить на три части.

    Разрезать тесто на три части

    Разрезать тесто на три части

  10. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно).
  11. Выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

    Растянуть тесто в прямоугольник и выложить начинку

    Растянуть тесто в прямоугольник и выложить начинку

  12. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури с сыром наподобие жгута. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку.
  13. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный пергаментной бумагой. Возможно, стоит немного смазать бумагу растительным маслом. Тогда точно хачапури не прилипнут.
  14. Разбить одно куриное яйцо и отделить белок. Желток слегка взбить и смазать им хачапури с сыром.

    Сформировать "лодочки" и смазать желтком

    Сформировать лодочки и смазать желтком

  15. Поставить хачапури с сыром в разогретую до 220-230 градусов духовку и выпекать 20 минут. За это время тесто будет совершенно готово и подрумянится.
  16. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром куриное яйцо. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.
  17. Поставить противень с хачапури с сыром в духовку еще на 3-4 минуты,чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури с сыром — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

    Хачапури с сыром

    Хачапури с сыром – начинка из адыгейского сыра с яйцом

  18. Есть хачапури с сыром принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, хачапури прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами. Да и просто так хачапури с сыром прекрасная еда.

Хачапури с сыром – начинка из адыгейского сыра с яйцом

350
5 5 29
Пицца «морской коктейль» Пицца «морской коктейль»
Соня поставила класс рецепту Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад