Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром и яйцом

Какой нужен сыр и как замесить тесто

1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из неснятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулугуни, адыгейским, имеретинским.

   

2. Смешать сухие продукты. Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе пироги будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом. Всыпать в муку 5-6 г «быстрых» сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара (9 г) и 0,5 ч. л. мелкой соли (3 г). Тщательно перемешать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов.

   

3. Замесить мягкое тесто. В отдельной мисочке смешать вилкой 170-180 мл слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой.

   

   Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам.

   

4. Дать тесту подойти два раза. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин, пока тесто заметно не увеличится в объеме. Через три четверти часа тесто перемесить, скатать в шар и еще раз оставить на 45 мин.

   

Как приготовить начинку из адыгейского сыра

1. Приготовить начинку, пока тесто вызревает. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр молоко, которое осталось (70-80 мл), и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

   

Как сформировать лодочки

1. Разделить готовое тесто. Слегка перемешать его и разделить на 4 равные части. От размера кусков теста зависит размер будущих пирогов. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу.

   

2. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно) и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см.

   

3. Сформировать лодочки. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы аджарские хачапури стали похожи на лодочку. Переложить пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.

   

Как выпекать хачапури

1. Поставить все в разогретую до 200-210 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и немного подрумянится.

2. Далее — важный момент. Достать противень и выпустить на сырную начинку каждого пирога желток куриного яйца. Если получилось так, что начинки немного, то можно выпустить часть белка. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

   

3. Поставить противень в духовку еще на 5 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

   

Подача

1. Подавать сразу, пока начинка не застыла. Есть такую выпечку принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.