Хачапури с сыром

Домашний хлеб – хачапури с сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя. Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаков между двух камней, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем, хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народов мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый хлеб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространенный на Кавказе и в странах Востока. Знаменитые хачапури – разновидность хлеба, лепешка из теста с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто, весьма необычные – квадратные хачапури, круглые, маленькие, большие, треугольные, или в виде лодочки.

Хачапури с сыром – всегда разные, совершено удивительный хлеб. Для выпечки нужен хороший молодой сыр – адыгейский, имеретинский, сулгуни – но мне он нравится меньше. Форма изделий – на ваше усмотрение, хотя предпочтительней в виде лодочки или похожий на булочки с кунжутом.

Хачапури с сыром

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 2 часа 40 мин

Домашние хачапури с сыром и яйцом

Ингредиенты

  • 3 стакана Мука пшеничная
  • 250 гр Сыр
  • 3 шт Яйца
  • 5 гр Дрожжи сухие
  • 1 стакан Молоко
  • по вкусу Соль, сахар, растительное и сливочное масло

Способ приготовления домашней выпечки – хачапури с сыром

  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр – чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

    адыгейский сыр

    Адыгейский сыр – молодой и свежий

  2. Муку обязательно просеять в глубокую эмалированную миску, иначе хачапури с сыром будут с твердыми комками. Это важно не только потому, что отсеиваются разные «интересные» вещи: камешки, шелуха, комки. Это важно для «поднятия» дрожжевого теста, для насыщения теста кислородом.
  3. Всыпать в муку 5 гр «быстрых» сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. ложки мелкой соли. Тщательно перемещать смесь вилкой для равномерного распределения всех компонентов.

    смешать муку дрожжи, соль и сахар

    Добавить в муку дрожжи, соль и сахар


  4. В отдельной мисочке смешать вилкой 3/4 стакана слегка подогретого (35-40 градусов) молока и 2 ст.л. растительного масла. Вылить жидкость в миску с мукой и замесить мягкое тесто.

    влить молоко и масло

    Влить молоко и масло

  5. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате тесто должно получиться гладкое и эластичное, и при этом совершенно не должно липнуть к рукам.

    скатать тесто в шар

    Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

  6. Скатать тесто в шар и положить в глубокую миску, слегка посыпанную мукой. Накрыть чистой тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин. Через три четверти часа тесто вымесить, скатать в шар и еще оставить на 45 мин.

    тесто готово

    Тесто для хачапури готово

  7. Пока тесто вызревает, приготовить начинку для хачапури с сыром. Молодой сыр размять руками или вилкой. Возможно, даже удобней натереть сыр на мелкую терку. Добавить в сыр четверть стакана оставшегося молока и размешать до однородной массы. Должна получиться густая масса, практически не текущая.

    размять сыр с молоком

    Размять сыр и смешать с молоком

  8. Готовое тесто слегка перемешать и разделить на три равные части. От размера кусков теста зависит размер будущих хачапури с сыром. По желанию можно выпечь их любого размера по своему вкусу.

    разделить тесто на три части

    Разрезать тесто на три части

  9. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (условно) и выложить на тесто начинку из сыра, отступая от края на 2 см

    выложить начинку

    Растянуть тесто в прямоугольник и выложить начинку

  10. Руками сложить края теста с коротких сторон и закрутить хачапури с сыром жгутом. Бортики, ближе к концам, слегка защипнуть, чтобы хачапури с сыром стали похожи на лодочку. Переложить хачапури с сыром на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом.

    Сформировать лодочки

    Сформировать лодочки

  11. Поставить хачапури с сыром в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 20 мин. За это время тесто будет совершенно готово и подрумянится.
  12. Далее — важный момент. Надо выпустит на сырную начинку каждого хачапури с сыром куриное яйцо. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Положить на начинку небольшой кусочек сливочного масла.
  13. Поставить противень с хачапури с сыром в духовку еще на 3-4 мин, чтобы сливочное масло расплавилось, а яйцо начало застывать. Но запекать яйцо до твердого состояния не надо. Суть хачапури с сыром — мягкая и даже жидковатая начинка, в которую надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика.

    хачапури с сыром

    Хачапури с сыром – начинка из адыгейского сыра с яйцом

  14. Есть хачапури с сыром принято с чаем, какао или сладкой водой. Хотя, если честно, это прекрасный хлеб для обеда, и я ем их с мясом и овощами, да и просто так.

Хачапури с сыром – домашняя выпечка с адыгейским сыром с яйцом

Оставьте ваш отзыв
Pinterest