Салат Оливье
Что нужно для оливье?
Для классического оливье на 4–6 порций нужно 350 г докторской колбасы или отварной свинины, 4–5 картофелин, 2–3 моркови, 3–4 яйца, 2–3 квашеных огурца, 1 свежий огурец, 1–2 луковицы и маленькая баночка консервированного горошка, а заправляют салат майонезом. Картошку лучше испечь или сварить в мундире. Всё режут кубиками до 10–12 мм, а яйца крупнее.
Ингредиенты для салата оливье
4-6 порций
- Докторская колбаса или свинина 350 г
- Картофель 4-5 шт
- Морковка 2-3 шт
- Квашеные огурцы 2-3 шт
- Свежий огурец 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Зеленый горошек (конс.) 1 (маленькая) баночка
- Яйца 3-4 шт
- Майонез для заправки
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Пошаговый рецепт салата оливье
Мясо
В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно. Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней.
Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.
Яйца и овощи
Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.
Сварить овощи. Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится. Овощи остудить до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить.
Нарезка
Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками. Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.
Нарезать кубиками соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Лук мелко нарезать. С горошка слить жидкость. Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.
Нарезать кубиками морковку и яйца.
Нарезать кубиками картофель.
Нарезать кубиками докторскую колбасу или отваренную свинину.
Заправка
Все нарезанные ингредиенты сложить в тазик. Не в миску или кастрюлю! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике! Посолить и, советую, немного поперчить черным молотым перцем. Хорошо перемешать!
Заправить майонезом — мазать от «чуть-чуть» до «чтобы плавало», кому как нравится. Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол.
Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.
Подача
Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.
Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном! Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!
Калорийность и БЖУ салата оливье
152 ккал
100 г
- Белки4,5 г12 % ккал
- Жиры11,2 г69 % ккал
- Углеводы7,1 г19 % ккал
Порция ≈ 510 г780 ккалБелки 23 гЖиры 58 гУглеводы 37 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpressЧтобы точно получилось
Какую колбасу брать
Вареную «докторскую», но покупать ее сейчас надо осторожно: название одно, а состав у разных производителей совершенно разный. Берите ту, которой доверяете, — на оливье не экономят. Если сомневаетесь в колбасе, спокойнее отварить мясо, как в шаге 1. А с курицей у нас отдельный рецепт — оливье с жареным куриным филе.
Картошку и морковку лучше испечь
Вареные в воде овощи мягче и чуть водянистые, печеные — плотнее и вкуснее, салат с ними не расползается. Морковку перед запеканием я чищу и смазываю каплей растительного масла, иначе она обсохнет. Картошку в мундире можно испечь и в микроволновке.
Майонез
Берите свой проверенный: под одним названием «Провансаль» продают совсем разное. Домашний я делаю по рецепту из книги Молоховец или «О вкусной и здоровой пище» (стр. 68) и добавляю в него горчицу. Если вышел слишком густым, помогают 1–2 ст. л. воды.
Что сделать заранее
Свинину отварить накануне и оставить остывать в бульоне. Яйца, картошку и морковку тоже можно сварить за день и держать в холодильнике неочищенными. Резать и смешивать — в день подачи, а майонез добавлять перед тем, как нести на стол.
Горошек или кукуруза
Классика — зеленый горошек, маленькая баночка. Но и кукуруза имеет право: мои домашние про горошек давно забыли и кладут только кукурузу. Можно и то и другое пополам, как в оливье с курицей.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о салате оливье
Чем заменить колбасу в оливье?
Отварной свининой, как в этом рецепте, — мясо варят накануне без соли и остужают в бульоне. Читатели готовят и с говядиной. С курицей получается уже другой салат — у нас для него отдельный рецепт с жареным филе. А однажды вместо мяса я положил белые грибы — оказалось очень вкусно.
Сколько хранится оливье?
Нарезанный, но не заправленный салат стоит в холодильнике под крышкой до суток. С майонезом оливье лучше съесть в тот же день, самое позднее — на следующее утро. Дольше заправленный салат хранить не стоит.
Нужно ли класть морковку в оливье?
В этом рецепте — да, 2–3 штуки: она дает цвет и сладость. Кто-то готовит без морковки — это дело вкуса, но в классическом наборе с колбасой и горошком она есть.
Сколько продуктов нужно на оливье для 10 человек?
Этот рецепт — на 4–6 порций. На компанию в 10–12 человек берите двойную норму: 700 г колбасы или мяса, 8–10 картофелин, 4–6 морковок, 6–8 яиц, 4–6 квашеных огурцов и две баночки горошка. И смешивайте в тазике — в миске столько не перемешать.
Можно ли оливье со свежими огурцами?
Один свежий огурец в рецепте есть — для свежести. Но совсем без соленых это уже не тот оливье: вкус салату дают квашеные огурцы. Вместо квашеных подойдут и маринованные корнишоны, как в оливье с курицей.
32 отзыва
Никогда прежде не знала, что вместо горошка кладут кукурузу!
"Русский"салат,как его называют здесь -в Болгарии делают с ветчиной. Я делаю с копченной колбаской,которая по мягче (но люблю с куриным мясом).Здесь не кладут свежий огурец и лук.Но если я поменяю горошек на кукурузу....опять будет не то,что мои домашние знают как "Русский салат". Всегда добавляю немного горчицы.
Спасибо за рецепт! Совсем скоро приготовлю... но под другим именем.:)
Спасибо за прекрасные рецепты! :)
С уважением, Светлана.