Мусака по-болгарски со свиным фаршем

Картошка и фарш

1. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий и измельчить мясорубкой.

   

   Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.

   

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками размером 15–20 мм. Посолить картофель и добавить 1–2 щепотки сухого чабера.

   

   Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.

   

3. Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук до золотистого цвета.

   

   Добавить к луку мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.

   

   Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.

   

4. Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер, красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус, который присущ большинству балканских блюд из мяса.

   

   Тушить фарш под крышкой 15 мин.

   

Собираем и запекаем

5. Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть жареной картошки и разровнять.

   

   Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.

   

   Если в фарше достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, — воды можно не добавлять. Если жидкости мало, налить в мусаку горячей воды, чтобы жидкость была хорошо видна, но блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов — до 1 стакана.

   

6. Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.

   

   Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине. Поставить противень с мусакой в духовку, разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме пусть запекается 30 мин.

   

Заливка и корочка

7. Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки (20 г) на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

   

   Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.

   

8. Яйца взбить миксером до плотной пены.

   

   Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.

   

   В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.

   

9. Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.

   

   Поставить противень обратно в духовку, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета, — до 30 мин. Многие предпочитают корочку светлую или сильно зажаренную — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.

   

Подача

10. Ножом разрезать мусаку на порции, как торт.

    

    Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком или подать его отдельно, как подают соус.

    

    Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.

    

    Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.