Рыбные котлеты: удаление косточек
Что добавить в рыбный фарш, чтобы котлеты не разваливались?
На 400 г рыбного филе в фарш добавляют 1 яйцо, 2 ст. л. молока или сливок и часть из 0,5 стакана панировочных сухарей, подсыпая их понемногу и тщательно вымешивая. Котлеты лучше делать плоскими, обвалять в сухарях, обжарить на сильном огне до корочки и довести под крышкой на убавленном огне за 15 минут.
Ингредиенты для рыбных котлет
2 порции
Для фарша
- Рыбное филе 400 г
- Чеснок 1 зубчик
- Сухая зелень (укроп, петрушка) 0,5 ч. л.
- Яйцо 1 шт
- Сладкая паприка 0,5 ч. л.
- Соль, перец, молотый мускатный орех по вкусу
- Молоко или сливки 2 ст. л. (и 1 ст. л., если масса плотная)
- Панировочные сухари 0,5 стакана (часть — в фарш, остальное — для панировки) (50 г)
Для жарки
- Растительное масло 3 ст. л.
- Яйцо для панировки по желанию
Пошаговый рецепт рыбных котлет
Фарш
Строго говоря, для рыбного фарша подойдет не только щука. Отличные рыбные котлеты получаются из судака, окуня. Кроме того, хорошо подойдет морская белая рыба — гренадер, треска, морской окунь.
С рыбного филе снять кожу и удалить все крупные кости.
Измельчить филе на мясорубке.
Однажды заметил, что электромясорубки с мелкой решеткой, когда пропускают рыбное филе, «отфильтровывают» все мелкие косточки. Они не перемалываются, а собираются перед решеткой в пучок, и их потом можно собрать и выбросить. Очень полезное свойство. Очень!
После того как выбросятся мелкие косточки, рекомендую пропустить фарш через мясорубку еще раз. Тогда фарш станет однородней.
Содержимое яйца добавить к рыбному фаршу.
Чеснок очистить и натереть на терке в фарш.
В фарш добавить соль, молотый мускатный орех (по вкусу), 0,5 ч. л. сладкой паприки, сухую зелень, поперчить и замесить однородную массу.
Добавить 2 ст. л. молока или сливок, перемешать.
Продолжать вымешивать, добавляя небольшими порциями панировочные сухари — натертый на терке черствый батон. Вымешивать массу надо тщательно, до состояния, когда она перестает липнуть к рукам.
Если все-таки «не угадали» и смесь слишком плотная, добавьте 1 ст. л. молока.
Котлеты
Сформировать из фарша котлеты. Размер, в этом случае, не имеет значения. Обычно из полукилограмма фарша получается 8-9 штук. Рекомендую делать изделия более плоскими, а не круглыми, так они лучше прожарятся.
Я формирую котлеты голыми руками, но можно и в перчатках — как вам будет удобно.
Обвалять изделия в панировочных сухарях. Иногда перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо, это по желанию.
Жарка и подача
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон до румяной корочки.
Затем убавить огонь и жарить до готовности под крышкой. Время жарки — 15 минут. Важно, чтобы рыбная масса прожарилась внутри: на разрезе она должна быть непрозрачной, без сырой середины.
Подавать котлеты только горячими. Гарнир к рыбному блюду, как правило, картофельное пюре или свежие овощи. Или то и другое одновременно.
Калорийность и БЖУ рыбных котлет
197 ккал
100 г
- Белки19,9 г42 % ккал
- Жиры8,5 г40 % ккал
- Углеводы8,6 г18 % ккал
Порция ≈ 220 г425 ккалБелки 43 гЖиры 18 гУглеводы 19 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
22 отзыва
Сегодня откопала в закромах холодильника щучье филе, и сделала котлеты по рецепту Сергея. Что сказать: супер!!!
Ароматные.
Мягкие и рассыпчатые.
Во рту тают.
Пальчики оближешь!!!
Появилось очень много рецептов со времени моего последнего визита, все они хороши, но этот меня откровенно обрадовал!
Домашние частенько просят рыбных "котлет", а я их не готовил уже лет 15-ть....
Навык потерялся :(
Но теперь, — все будет!
Спасибо тебе!