Такос с говяжьим фаршем
Ингредиенты для такоса
6–8 порций
- Лепешки
- Тортильяс (пшеничные или кукурузные) 6–8 шт.
- Для начинки
- Говядина (лучше постная телятина) 150 г
- Перец сладкий 1 шт.
- Перец острый 1 шт.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, молотый кориандр по щепотке
- Для маринованного лука
- Лук 1 шт.
- Лайм 1 шт.
- Кинза, петрушка 1 пучок
- Чеснок 1 зубчик
- Соль, сахар, сухие ароматные травы по щепотке
- Для томатного соуса
- Помидор (очень спелый) 1 шт.
- Перец острый 1 шт.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, сахар, сухие ароматные травы, порошок чили по вкусу
Пошаговый рецепт такоса
Тортилья и маринованный лук
Приготовить тортилья — кукурузные лепешки, их сделать несложно. Нужна хорошая и качественная кукурузная мука тонкого помола. Если есть сложности, вполне можно испечь лепешки из пшеничной муки, или смеси, обжарив их на сухой сковородке. Тортильяс пекутся быстро, важно, чтобы были свежими и сгибались.
Подготовить продукты для начинки. Состав начинки — произвольно, но мясо желательно. Да и острота все-таки традиционная черта мексиканской кухни. Понадобится свежий сладкий перец — красный или зеленый, пара стручков острого перца, луковица, спелый томат, лайм и пучок зелени. Впрочем, включите фантазию, вкусные добавки вполне уместны.
Лук нарезать тонкой соломкой, добавить сок половинки некрупного лайма, щепотку соли и сахара, а также щепотку растертой пальцами сухой смеси ароматных трав. Поставить лук в холодильник на полчаса для маринования. Затем лук отжать от лишней жидкости.
Острый томатный соус
Подготовить свежий томатный соус, если нет возможности использовать домашнюю заготовку. Но не надо применять кетчуп из пакетика.
Помидор — очень спелый — ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена. Мякоть мелко нарубить ножом. Один острый перец тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Перец нарубить ножом очень мелко.
В сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем смесь перца и томата, добавив щепотку соли, сахара и сухих ароматных трав. Если соус недостаточно острый, смело добавляйте сухой порошок чили.
В итоге соус должен быть очень густым, ароматным и острым.
Начинка
Всю зелень мелко нарезать и смешать с маринованным луком. Добавить мелко нарубленный зубчик чеснока, затем перемешать.
Обжарить фарш с перцем. Мясо — предпочтительней телятина без жира и пленок. Мясо измельчить мясорубкой, сделав фарш. Перец — сладкий и острый, который остался, — очистить и нарубить ножом, немного крупнее, чем острый перец для соуса. На сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мясной фарш и измельченный перец. Огонь под сковородкой должен быть выше среднего, и сковородку крышкой не накрывать. Мясо и овощи должны жариться, а не тушиться.
За 5 мин до конца обжарки добавить щепотку соли и молотого кориандра. Время обжарки мяса с перцем — 15–20 мин. Этого достаточно. Надо, чтобы практически вся влага из фарша испарилась.
Затем фарш должен остыть до комнатной температуры.
Сборка
На каждую тортилья положить 1–2 ст. л. фарша с перцем, 1 ст. л. маринованного лука с зеленью, добавить томатный соус с чили — по вкусу. Лепешку согнуть пополам, чтобы фарш равномерно распределился внутри лепешки. Таким образом наполнить фаршем все тако.
Подача
Собственно, такос готовы. Если наделать таких такос много, можно, украсив их зеленью, подавать с холодным мексиканским пивом и долькой лайма. Такос можно приготовить и заранее, но все-таки только что приготовленные — они самые вкусные.
Калорийность и БЖУ такоса
164 ккал
100 г
- Белки6,7 г17 % ккал
- Жиры6,3 г36 % ккал
- Углеводы18,4 г47 % ккал
Порция ≈ 170 г275 ккалБелки 11 гЖиры 11 гУглеводы 31 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Какое мясо брать
Лучше всего постная телятина или говядина без жира и пленок, фарш — прокрутить самому. Читатели делают и иначе: обжаривают говядину куском, разбирают на волокна и смешивают с соусом барбекю.
Начинка должна быть сухой
Фарш с перцем жарят на огне выше среднего и без крышки, пока не испарится почти вся влага, а потом дают остыть. Влажная горячая начинка размочит лепешку.
Острота по вкусу
Острота — традиционная черта мексиканской кухни, но регулировать ее просто: чем тщательнее очищен от семян и перегородок острый перец, тем мягче вкус. Не хватает остроты — в соус идет порошок чили.
Соусы к такос
Сальса бывает разная: роха (красная), верде (зеленая), негро, пико де гальо. К такос подойдут острая сальса и гуакамоле из авокадо.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о такосе
Что такое такос?
Тако (исп. taco) — мексиканская закуска, полузакрытый сандвич: лепешка-тортилья, свернутая в трубочку или сложенная пополам, с начинкой. Едят его обычно «на ходу», руками.
Как правильно: тако или такос?
Тако — единственное число (исп. taco), такос — множественное (tacos). Одна лепешка с начинкой — тако, порция из нескольких — такос.
Какие лепешки нужны для тако?
Тортилья — кукурузная или пшеничная. Пшеничные ничуть не хуже, а приготовить их намного проще; подойдут и магазинные. Главное, чтобы лепешки были свежими и сгибались, не ломаясь.
Какую начинку кладут в тако?
Мясо, курицу, домашнюю колбасу, жареный перец, лук, зелень, сыр, соусы и приправы. В этом рецепте — говяжий фарш с перцем, маринованный лук с зеленью и острый томатный соус.
Как сделать тако с фаршем и кукурузой?
Кукурузу добавляют к фаршу в конце обжарки — так делают наши читатели. Начинка вообще может быть любой, фасоль в том числе.
22 отзыва