Нототения в духовке

Подготовка рыбы

1. Для блюда стоит выбрать тушки рыбы приблизительно одинакового размера, весом около 250 грамм. Желательно не расплющенные и неповрежденные.

2. Тушки разморозить. Размораживать лучше не на воздухе и не в воде: переложить их вечером из морозильной камеры в холодильник. Утром рыба будет пригодна к готовке и не потечет.

   

3. Острыми ножницами срезать верхний и нижний плавники. Они длинные и сплошные, от хвоста до головы. Срезаются они без усилий.

4. С помощью ножа очистить рыбу от чешуи. Это тоже не вызывает трудностей, несмотря на то, что нототения принадлежит к окунеобразным. Кто чистил речного окуня, тот меня поймет.

5. Разрезать брюхо рыбы и вычистить полость от внутренностей и черной пленки, покрывающей все.

6. Рыбу тщательно вымыть. Затем насухо вытереть салфетками. Это важно.

Специи и запекание

1. Рекомендую пользоваться не готовыми наборами, а приготовить смесь специй самостоятельно.

2. В ступке растереть равные части морской соли, черного или разноцветного перца, семян кориандра и горчицы и добавить 1-2 горошины душистого перца. По желанию можно добавить 1-2 щепотки смеси сухих ароматных трав — базилик, чабер, орегано. Растереть все до состояния порошка.

   Для рецепта понадобится немного специй, буквально пара щепоток. Остальное пригодится на следующий раз, смесь прекрасно хранится в закупоренной посуде.

   

3. Подготовленные тушки рыбы надрезать острым ножом с каждой стороны — несколько надрезов с промежутком около 3 см. Глубина надреза — до 1 см.

   

4. Обмазать рыбу смесью специй, стараясь, чтобы специи максимально попали в надрезы. Оставить рыбу на 10 минут.

5. Тем временем включить духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов.

6. Глиняное плато (или подходящую по размеру форму из жаропрочного стекла) смазать небольшим количеством масла и выложить на него несколько тонко нарезанных кусочков лимона. Лимон нужен, чтобы рыба не пристала к форме в процессе готовки.

7. Тушки смазать оливковым маслом и выложить на плато. Желательно, чтобы тушки не соприкасались.

   

8. Поставить форму с рыбой в нагретую до 200 градусов духовку. Время готовки, с учетом нагревания самой рыбы, до 40 минут. Вообще-то рыба готовится быстро, просто стоит контролировать степень готовности, возможно — она будет готова уже через 20 минут. Готовая рыба в надрезах белая, непрозрачная, мясо легко отделяется от хребта.

Соус из базилика

1. Пока готовится рыба, приготовим соус из базилика. Это упрощенный рецепт итальянского соуса песто.

2. Листья зеленого базилика сорвать с веточек и вымыть, несколько листиков оставить для украшения. Чеснок очистить.

3. Твердый сыр, лучше пармезан или пекорино, натереть на терке.

   

4. Сложить базилик, чеснок и сыр в блендер, добавить немного соли. Измельчить, чтобы частички сыра были размером как горошины семян горчицы или чуть меньше. Базилик практически полностью превратится в зеленую кашицу, окрасив сыр в изумрудный оттенок, а чеснок придаст соусу легкий аромат.

   

5. Добавить к соусу 2 ст. л. лучшего оливкового масла. Все перемешать. Соус готов.

   

Подача

1. Выложить готовую нототению на тарелки — по две тушки на порцию. Добавить соус, лучше не поливать им рыбу, а налить его по бокам или вокруг.

   

2. Украсить листиками свежего базилика и подавать сразу, пока рыба не успела остыть.